絕大多數(shù)師傅在烘焙的過程中往往只注重原料，而忽視了模具的選擇。西點蛋糕培訓學?？偨Y：現(xiàn)在市場上有很多所謂的不粘模具，其制造材料往往達不到食用級別，不符合食品安全衛(wèi)生不說，更糟的是在學習制作蛋糕烘烤過程中容易造成氧化和脫落，使得鋁屑易殘留在糕點上，長期食用鋁含量超標的食品宜患老年癡呆。所以，在選購模具的時候務必謹慎，盡量選購質量有保障的大品牌。 

6. 因蛋糕類屬于高糖之產(chǎn)品，所以每次使用時必須上油（請使用酥油、烤盤油或豬油，不能使用色拉油），提高抗粘效果及降低產(chǎn)品不良率（目前先進國家對高糖之產(chǎn)品，尚未有不上油易脫模之涂料）。