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首頁(yè) > 烘焙百科
  • 相信不少同學(xué)在學(xué)習(xí)西點(diǎn)烘焙的路上都受到了各種食譜中的專業(yè)術(shù)語(yǔ)時(shí)的無(wú)差別攻擊，對(duì)這些一個(gè)比一個(gè)難的專業(yè)術(shù)語(yǔ)深感無(wú)奈，今日為大家?guī)硇率直刂奈鼽c(diǎn)烘焙專業(yè)術(shù)語(yǔ)——成品/原料的名詞和專業(yè)術(shù)語(yǔ)。
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  • 【摘要】配方是否平衡得當(dāng)是做出好產(chǎn)品的關(guān)鍵，在生日蛋糕培訓(xùn)班烘焙配方中一般包括三個(gè)基本材料：水、酵母和鹽。
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  • 【摘要】連鎖超市烘焙部門的主要經(jīng)營(yíng)方式隨著連鎖超市的快速發(fā)展，超市面包房已經(jīng)成為連鎖超市生鮮區(qū)不可缺少的重要組成部分。學(xué)蛋糕在現(xiàn)烤現(xiàn)制面包和糕點(diǎn)市場(chǎng)上，超市面包房和面包連鎖店是終端銷售的兩個(gè)主要渠道，而超市面包房又借助連鎖超市的網(wǎng)點(diǎn)優(yōu)勢(shì)和集客能力占有很大的銷售份額
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  • 【摘要】甜點(diǎn)慕斯的誘惑可是不分任何季節(jié)和時(shí)間的！不管你到底喜不喜歡吃那些甜蜜蜜的慕斯甜點(diǎn)，光是看見它們那“會(huì)說話”的外表，你估計(jì)就已經(jīng)被心甘情愿的“俘虜”了。今天學(xué)習(xí)生日蛋糕我們一起來探討下在做慕斯蛋糕時(shí)會(huì)出現(xiàn)問題的解決方法。
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  • 西點(diǎn)烘焙常用工具的使用方法與保養(yǎng)知識(shí)非常重要，很多人對(duì)這方面都不了解，細(xì)節(jié)中處處不重視，從而導(dǎo)致烤箱和電冰箱非常容易壞。因此，今天杜仁杰實(shí)戰(zhàn)烘焙學(xué)校的杜老師來給大家普及這些重要工具的使用規(guī)范，烤箱的使用方法及保養(yǎng)技巧如下。
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  • 做蛋糕時(shí)裱花嘴這么多，非專業(yè)出身烘焙玩家也不可能有精力去一個(gè)個(gè)嘗試?？赡芨嗟剡€是使用一些順手的。
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  • 制作蛋糕培訓(xùn)班49、戚風(fēng)蛋糕為什么會(huì)回縮、塌陷？
    蛋白的打發(fā)是影響戚風(fēng)是否成功的第一要素，打發(fā)蛋白可以通過將筷子插進(jìn)打發(fā)好的蛋白中，倒置打蛋盆，筷子也不會(huì)掉落來檢驗(yàn)蛋白的打發(fā)是否到位。
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  • 如果制成的面包：面包心潮濕而粘稠，組織結(jié)構(gòu)差及外殼深暗，很可能是面團(tuán)酶活性過多造成的。哪些方法有助于減少面團(tuán)中的酶活性？
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  • 【摘要】想要烤出一個(gè)漂亮完美的蛋糕，脫?？墒且淮笾匾ば蚰?！如果脫模過程不夠謹(jǐn)慎、造成蛋糕體破碎就可惜了。所以蛋糕生日蛋糕的奶油怎么做脫模是很需要技巧的~
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  • 【摘要】只要掌握以下技巧，就可以輕松拍出大師級(jí)美食照用場(chǎng)景襯托產(chǎn)品—全景拍攝將產(chǎn)品置于某種場(chǎng)景中，烤出來的仍然是不熟，該怎么辦呢?能直接放回烤箱烘烤嗎?其實(shí)是可以的，沒熟的蛋糕可以放回烤箱繼續(xù)烘烤，但此時(shí)要注意烤箱溫度的調(diào)節(jié)與時(shí)間的控制。
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  • 今年的面包總是給人驚喜不斷，從國(guó)內(nèi)外的各大名師分享過的各種面包配方，“絕對(duì)有料”就是小杜對(duì)它的感覺。甚至就連作為烘焙淡季的夏天，吃面包也已經(jīng)成為了一種享受……
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  • 制作蛋糕、面包的人們，他們永遠(yuǎn)的話題就是面筋。對(duì)于蛋糕來說面筋要少一點(diǎn)，面包則是另一套考核標(biāo)準(zhǔn)，不同的面包應(yīng)該有不同的筋度，譬如challah就要筋度低一點(diǎn)，ciabatta就要筋度很高。


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