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老婆餅的做法及配方：高筋面粉250g  低筋面粉250g  糖粉100g  黃油200g  水200g  油酥  低筋面粉400g  黃油200g  步驟：  1.將水油皮的高筋面粉、低筋面粉、糖粉加入攪拌桶內(nèi)，混合均勻

1、我做的比例是2：8,即75克一個月餅,皮15克,餡+蛋黃共60克,但操作起來有難度,3：7會比較容易

2、玉米油也可以改用花生油

3、月餅預(yù)拌粉是良潤易小焙,不需要自行添加枧水,提高成功率,第二天就開始回油了；
枧水主要影響月餅的上色和回油速度,自行添加枧水,需要多注意枧水的濃度和用量

4、本配方用到的咸蛋黃是新鮮現(xiàn)剝的,不需要泡油

5、制作蛋黃液時蛋黃膜必須取出,刷月餅的時候一定要刷很薄很薄的一層

6、剛出爐不能移動月餅,會容易變形,等完全涼透后,餅皮變硬后才能移動

7、75克月餅適合15克以下的咸蛋黃

8、此方餅皮可以做26個2：8比例的月餅,分兩盤兩個烤箱烘烤,所以過程圖中會有不同的烤盤和烘烤圖片

原料：
黃油25克、糖粉20克、低筋面粉30克、可可粉1克、牛奶60克、黃油30克、糖粉2克、低筋面粉35克、雞蛋1個。