很多小伙伴都有疑問(wèn)，為什么我們自己做出來(lái)的東西和菜譜上的大相徑庭？為何西點(diǎn)大師做出來(lái)的東西就格外的好吃又好看？其實(shí)很簡(jiǎn)單，除了手法、配方外，還有一個(gè)重點(diǎn)就是用對(duì)好的工具，才能做出好的食物！
蛋糕不發(fā)或是發(fā)不好的原因
蛋糕正常情況下都是蓬松的，掰開(kāi)看有很多小的縫隙，但有時(shí)我們制作的蛋糕不蓬松。這就要想蛋糕為什么發(fā)不起來(lái)？蛋糕發(fā)不起來(lái)的原因是什么？蛋糕為什么發(fā)不起來(lái) ?找專業(yè)的蛋糕制作培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)，我推薦杜仁杰實(shí)戰(zhàn)烘焙學(xué)校
蛋糕發(fā)不起來(lái)怎么辦 ?蛋糕沒(méi)發(fā)好很難吃怎么搞?
蛋清要充分打發(fā)，自制水蒸蛋糕關(guān)鍵的步驟就是打發(fā)蛋清，為了確保蛋清打發(fā)，蛋黃和蛋清事先分開(kāi)。如果蛋清中有少許蛋黃，會(huì)直接影響打發(fā)效果。另外，打發(fā)蛋清的容器、工具采用無(wú)水和無(wú)油的。水或油也會(huì)影響雞蛋的美白效果。掌握上面兩個(gè)重要的要點(diǎn)，下一步就是攪打，可以使用打發(fā)器也可人工打發(fā)。在開(kāi)始之前，可以添加玉米淀粉，這樣可以更容易打發(fā)。當(dāng)?shù)扒宄霈F(xiàn)粗糙氣泡時(shí)，加入1/4白糖于濕泡沫中，再將另一半白糖加入蛋黃中。打發(fā)后，蛋清可以站在筷子上而不會(huì)脫落，因此蛋清合格。仍然有許多朋友用粉末、自發(fā)粉末制作蒸蛋糕。
事實(shí)上，正宗的蒸蛋糕不需要粉末或自發(fā)粉末。它足以殺死蛋清。如果你添加粉末或自發(fā)粉末，你可以添加一點(diǎn)。其次，不要急于暴露鍋。
不要急于揭鍋，造成蛋糕發(fā)不起來(lái)的挺好個(gè)原因就是急于揭鍋。蒸蛋糕在冷的時(shí)候會(huì)突然收縮，蒸時(shí)不要用太多的火。放置2~3分鐘才能揭開(kāi)蓋子，這樣就可以避免蒸蛋糕萎縮。第三，出鍋放置蛋糕，此時(shí)蒸蛋糕沒(méi)有成型，倒扣可以防止它被自重壓碎。等待蒸好的蛋糕冷卻后再將其放好。這時(shí)，你可以準(zhǔn)備脫模和切割，如果你玩它就不會(huì)縮小。如果您在制作自制蛋糕時(shí)可以做上述事情，您將不會(huì)再見(jiàn)到。
蛋糕實(shí)踐
1.將2克粉末加入面粉中，攪拌均勻。
2.將油和牛奶攪拌成奶昔。
3.將已攪拌的面粉倒入油 - 乳混合物中。慢慢攪拌。
4.分離蛋清，蛋黃
5.加入一半的蛋黃，拌勻，倒入面糊。這時(shí)，你可以均勻地?cái)嚢杷?
6.當(dāng)?shù)扒寮尤牒髸r(shí)，加入塔塔粉和剩下的一半糖（如果是手工打，糖應(yīng)分三次），直到面條雞尾部形狀可以使用，蛋白是關(guān)鍵的過(guò)程。
7.將三分之一的蛋白放入面糊中，順時(shí)針混合。
8.將面糊倒入剩余的三分之二蛋白中。攪拌均勻，不要花太長(zhǎng)時(shí)間，不要圈，以免消泡喔
9.將蛋糕糊倒入模具中，輕輕搖出泡沫，預(yù)熱烤箱喔
10.上下火6分鐘，加入錫紙，為了避開(kāi)蛋糕的表面，將火燒15分鐘，轉(zhuǎn)向火15分鐘即可。
注意事項(xiàng)
1.只能使用鈍塑料或木制器具來(lái)盛放蛋糕。請(qǐng)勿使用尖銳或金屬器具，以免損壞不粘表面。
2.雞蛋糕粉可以在食品（或西點(diǎn)）材料，主要超市和一些超市購(gòu)買。
3.您也可以根據(jù)個(gè)人喜好制作雞蛋糕粉。參考材料有：低筋面粉、糧粉、泡打粉、奶粉、香料。
想要學(xué)習(xí)更多有關(guān)做蛋糕的知識(shí)，可以來(lái)杜仁杰實(shí)戰(zhàn)烘焙學(xué)校咨詢小英老師
dangaoban
行業(yè)領(lǐng)軍品牌
浙ICP備16038210號(hào)-8 杭州勝者餐飲管理有限公司 勝者烘焙網(wǎng) 西點(diǎn)培訓(xùn)班|
