怎么做紙杯蛋糕烤箱秒變醒發(fā)箱

     冬天一到，天氣變冷，面團(tuán)發(fā)酵變得特別不容易。最近，小編收到不少關(guān)于烤箱發(fā)酵功能相關(guān)問題。如何使用烤箱發(fā)酵面團(tuán)？烤箱沒有那個(gè)“發(fā)酵”功能該怎么辦？發(fā)酵需要多長時(shí)間，需要發(fā)酵到什么程度？怎么做紙杯蛋糕今天，我們就來探究下“關(guān)于發(fā)酵那些事”。

    關(guān)于發(fā)酵在確定酵母有活性并正確使用，糖、鹽和黃油適量的情況下，要盡量保證適合面團(tuán)發(fā)酵的環(huán)境。（以下數(shù)據(jù)適合大部分軟式面包，而傳統(tǒng)歐式面包、起酥面包不需要這樣高的溫度與濕度）【基礎(chǔ)發(fā)酵】適宜溫度：27度相對(duì)濕度：75%
【二次發(fā)酵/最后發(fā)酵】適宜溫度：35-38度相對(duì)濕度：80-85%
發(fā)酵技巧溫度較低時(shí)，如何保證面團(tuán)在適宜的溫度下正常發(fā)酵呢？【基礎(chǔ)發(fā)酵】面團(tuán)放在案板/面盆，蓋上保鮮膜放在溫暖的地方，進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵（溫度較低時(shí)，可以放在暖氣邊、電熱毯、被窩里）【二次發(fā)酵/最后發(fā)酵】
①放進(jìn)有“發(fā)酵”功能的烤箱，上下火調(diào)為0度，在下層放一碗熱水
②烤箱沒有發(fā)酵功能，如烤箱最低溫度不高于40度，也可以將上下火調(diào)為30度，在下層放一碗熱水（烤箱最低溫度為100度，則不適合利用烤箱自身功能發(fā)酵）
③利用烤箱/微波爐相對(duì)封閉的空間，制造一個(gè)適宜的發(fā)酵環(huán)境：放一碗熱水，但需勤換水
④找一個(gè)密封性好的盒子/柜子/泡沫箱，將擺好面團(tuán)的烤盤放進(jìn)去，同時(shí)放一碗熱水（也可以放一個(gè)溫度不算很高的熱水袋），蓋上盒蓋進(jìn)行發(fā)酵。
怎么做紙杯蛋糕TIP
熱水并非開水，開水會(huì)使得發(fā)酵環(huán)境濕度過大，對(duì)面團(tuán)發(fā)酵有影響。如果水涼了，仍未發(fā)酵好則需要換了一碗熱水。發(fā)酵程度基礎(chǔ)發(fā)酵、二次發(fā)酵需要多長時(shí)間？并沒有確切的答案，只能通過面團(tuán)的狀態(tài)判斷發(fā)酵完成情況。
【基礎(chǔ)發(fā)酵】方法：
手指插入面團(tuán)，如果小洞不會(huì)回彈，面團(tuán)也不會(huì)塌掉，則說明發(fā)酵合適；小洞很快回彈，則說明發(fā)酵不充分。（發(fā)酵過度的表現(xiàn)：打開保鮮膜時(shí)，酸味較重，輕拍面團(tuán)會(huì)快速塌掉。）
【二次發(fā)酵/最后發(fā)酵】方法：
手指輕壓面團(tuán)，手壓處不會(huì)立即回彈，并顯得略有張力。（發(fā)酵過度的表現(xiàn)：刷蛋液時(shí)碰到刷子，面團(tuán)就縮掉了；一割口時(shí)，面團(tuán)就縮掉。）

聲明：杜仁杰實(shí)戰(zhàn)烘焙網(wǎng)， 原文整理www.shijiezuigui.com/m/，轉(zhuǎn)載需注明文章來源