學(xué)做紐約輕乳酪原味芒果凍芝士蛋糕做法教程

芝士蛋糕據(jù)知是源于古早的希臘，在前776年時，為了供給雅典奧運(yùn)所做出來的甜點(diǎn)。接著由羅馬人將芝士蛋糕從希臘傳播到全部歐洲。在 19世紀(jì)跟著移民們，傳到了美洲。芝士蛋糕，或起司蛋糕、干酪蛋糕，是西方甜點(diǎn)的一種。英文是cheese cake。有著柔軟的上層，混合了特別的芝士（芝士又叫奶酪、干酪，指動物乳經(jīng)乳酸菌發(fā)酵或加酶后凝固，并除掉乳清制成的濃縮乳制品。），如ricotta cheese，再加上糖和別的的配料，如雞蛋、奶油和生果等；

起司蛋糕，又叫芝士蛋糕、干酪蛋糕，是西方甜點(diǎn)的一種。英文是cheese cake。有著柔軟的上層，混合了特別的芝士，如ricotta cheese，或是cream cheese，再加上糖和別的的配料，如雞蛋、奶油、椰蓉和生果等。它通常都以餅干做為底層，亦有不運(yùn)用底層的。有固定的幾種口味，如原味、香草起士蛋糕，巧克力芝士蛋糕等。至于表層加上的裝修，常常是草莓或藍(lán)莓，也有不裝修或是只是在頂層簡單抹上一層薄蜂蜜的品種。此類蛋糕在結(jié)構(gòu)上較通常蛋糕厚實(shí)，但質(zhì)地卻較通常蛋糕來得綿軟，口感上亦較通常蛋糕來得濕潤，若以詳細(xì)事物來描繪，芝士蛋糕是口感上類似于提拉米蘇或是慕思之類的糕點(diǎn)，但本身又不若兩者來得綿軟。有時芝士蛋糕看起來不太像通常蛋糕，反而對比像派的一種。

 學(xué)做紐約輕乳酪原味芒果凍芝士蛋糕做法

這款蛋糕的做法上一定要注意到的幾個地方：
1、制作蛋糕最重要的一步在于打發(fā)的鮮奶油與芒果芝士糊混合。一定要使兩者達(dá)到相似的濃稠程度，它們才能最完美的混合在一起，否則可能會使混合好的面糊太稀或者體積變小。芒果芝士糊加入魚膠粉溶液以后，先放冰箱冷藏片刻，直到達(dá)到與打發(fā)好的鮮奶油相似的濃稠程度，再進(jìn)行下一步。
2、用食品料理機(jī)制作芒果芝士糊，不僅省事快捷，而且因?yàn)椴恍枰燃訜崮逃椭ナ?，做好的芒果芝士糊通常不需要冷藏就具有足夠的濃稠度。而不使用食品料理機(jī)，則因?yàn)槟逃椭ナ啃枰訜彳浕龊玫闹ナ亢龝容^稀一些，需要冷藏較長時間來達(dá)到所需的濃稠程度。
3、盡量用熟透的芒果制作這款蛋糕，芒果味兒會更加香甜。
4、追求外觀的童鞋，可以在蛋糕頂部涂上一層芒果醬、鏡面果膠等作為裝飾。
--------------------------------------------------------
(參考分量：6寸圓模一個)
所需要的材料：消化餅干底：消化餅干80克，黃油40克
蛋糕配方：奶油芝士(cream cheese)175克，牛奶65克，細(xì)砂糖50克，新鮮芒果215克（去核去皮后稱重），檸檬汁1大勺（15ML），動物性鮮奶油150克，魚膠粉1大勺（15ML，9克）
做法：
1、先準(zhǔn)備消化餅干底，消化餅干裝入保鮮袋用搟面杖壓碎成粉末，或者直接放入食品料理機(jī)的研磨杯里打成粉末。
2、黃油隔水加熱溶化成液態(tài)，倒入消化餅干碎末里，用勺子拌勻。
3、將拌好的消化餅干面糊均勻鋪在一個6寸圓模的底部，用勺子背壓平。放入冰箱冷藏至定型備用。
4、魚膠粉倒入碗里，加入2大勺牛奶，靜置片刻使魚膠粉充分吸收水分。
5、在食品料理機(jī)的調(diào)理杯里放入奶油芝士、細(xì)砂糖、去皮去核后的芒果果肉、檸檬汁、剩余的牛奶。
6、用食品料理機(jī)攪拌片刻，使所有的材料均勻混合，成為濃稠細(xì)膩的糊狀。（如果沒有食品料理機(jī)，則先將奶油芝士隔水加熱軟化，加糖用電動打蛋器攪打至順滑，然后分次加入芒果果肉充分?jǐn)嚧蛑辆鶆?，再加入牛奶攪打均勻）?/span>

芒果芝士蛋糕的做法，好吃又簡單的一款做法
7、將攪拌好的芒果芝士糊從調(diào)理杯倒入大碗。此時魚膠粉充分吸收牛奶水分以后，會膨脹成如圖所示的海綿狀態(tài)。
8、將魚膠粉隔水加熱并不斷攪拌，使它溶化成液態(tài)。將液態(tài)的魚膠粉倒入芒果芝士糊里。充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/span>
9、做好的芒果芝士糊放入冰箱冷藏備用。
10、動物性鮮奶油倒入碗里，用打蛋器打發(fā)至能保持紋路的程度。
11、將打發(fā)的鮮奶油和芒果芝士糊混合，用從底部往上翻拌的手法拌勻。
12、拌勻的面糊體積很膨松，質(zhì)地十分稠厚。
13、將拌好的面糊倒入已經(jīng)鋪了消化餅干底的模具里。
14、將面糊的表面抹平，放入冰箱冷藏4個小時以上即可脫模食用。脫模的時候，用熱毛巾在模具外圍捂一會兒，或者用電吹風(fēng)吹一會兒，蛋糕就不會粘住模具了。

聲明：杜仁杰實(shí)戰(zhàn)烘焙網(wǎng)， 原文整理www.shijiezuigui.com/m/，轉(zhuǎn)載需注明文章來源