想學(xué)做杯蛋糕甜點提拉米蘇蛋糕店做法教程

提拉米蘇的來源可以追溯到17世紀(jì)的一種叫做Zuppa del Duca 或稱作Zuppa Inglese的意大利西北方甜品，但真實的提拉米蘇則是二十世紀(jì)60年代在意大利威尼斯的西北方一帶開始呈現(xiàn)。當(dāng)?shù)厝诉x用Mascarpone cheese（馬斯卡彭芝士）作為首要資料，再以手指餅干替代傳統(tǒng)甜點的海綿蛋糕，參加咖啡、可可粉等別的元素。提拉米蘇（Tiramisu）是一種帶咖啡酒味兒的意大利甜點。以馬斯卡彭芝士作為首要資料，再以手指餅干替代傳統(tǒng)甜點的海綿蛋糕，參加咖啡、可可粉等別的元素。吃到嘴里香、滑、甜、膩、柔和中帶有質(zhì)感的改變，滋味并不是一味的甜。在意大利文里提拉米蘇（Tiramisu）的意思是“立刻把我?guī)ё摺币庵赋粤舜说雀手?，就會美好得飄飄然、宛如登上仙界。提拉米蘇（Tiramisù），為一種有名的意大利式蛋糕，又可譯成堤拉米蘇。提拉米蘇是由泡過咖啡或蘭姆酒的手指餅干，加上一層馬斯卡彭、蛋黃、干酪、糖的混合物，然后再在蛋糕外表灑上一層可可粉而成。提拉米蘇蛋糕怎么做好吃？提拉米蘇蛋糕的做法有哪些？提拉米蘇蛋糕的做法大全，配有非常詳細(xì)圖文步驟，提拉米蘇蛋糕樣式豐富，口味多樣，深受大家喜愛?？靵砀湃式芪鼽c學(xué)校小編一起學(xué)習(xí)，菜鳥也能做出好味道。

1、馬斯卡彭芝士、馬薩拉酒、手指餅干一般被認(rèn)為正宗提拉米蘇必不可少的三樣配料。這三種材料都可以在進口超市購得。若買不到，也有權(quán)宜方案，如按這里的方法用奶油芝士(cream cheese)代替馬斯卡彭芝士，用朗姆酒代替馬薩拉酒，用海綿蛋糕片代替手指餅干。只要是自己親手制作的心意，即使不那么“正宗”，也必定美味。
2、如果沒有煮濃縮咖啡的設(shè)備，也可將一小包純速溶咖啡（注：不含伴侶及糖的純速溶咖啡）溶解在30克熱水里，代替濃縮咖啡。
3、此配方制作的提拉米蘇香滑細(xì)膩，但因為沒有加入吉利丁，質(zhì)地不夠硬實，適合用小勺挖著吃，無法制作成大的圓形蛋糕再切成整齊的小塊。
4、先將芝士糊冷藏到具有足夠稠度，再和打發(fā)的鮮奶油混合，最后做好的芝士糊也具有一定的稠度。否則如果芝士糊太稀，倒在鋪了手指餅干的杯子里以后，手指餅干可能會浮起來。
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（參考分量：6-8小杯）

想學(xué)做杯蛋糕甜點提拉米蘇蛋糕店做法教程
配料：
馬斯卡彭餡：馬斯卡彭芝士（mascarpone cheese）200克，動物性鮮奶油(whipping cream)120克，蛋黃2個，細(xì)砂糖40克，鮮牛奶25克，馬薩拉酒（marsala）15克
其他配料：濃縮咖啡30克，馬薩拉酒15克，手指餅干（ladyfinger）適量，可可粉、糖粉適量。
做法：
1、首先制作馬斯卡彭餡。蛋黃、細(xì)砂糖、鮮牛奶、馬薩拉酒一起放入碗里，用打蛋器攪打均勻。
2、將碗坐在熱水里，隔水加熱并不斷攪打，使蛋黃混合物的溫度上升到80℃。蛋黃攪打成濃稠的乳沫狀。注意溫度不要太高，以免蛋黃形成顆粒。
3、加熱好的蛋黃放在冷水盆里，繼續(xù)攪打至冷卻。
4、冷卻后的蛋黃乳沫呈濃稠的狀態(tài)。
5、在大碗里用電動打蛋器攪打馬斯卡彭芝士，直到變得順滑。
6、將第四步的蛋黃乳沫倒入芝士里，邊倒邊不斷用打蛋器攪拌。
7、攪拌完成的芝士糊可能會比較稀，放入冰箱冷藏。
8、當(dāng)芝士糊冷藏到質(zhì)地變得濃稠的時候，就可以進行下一步了。

提拉米蘇的配方跟做法，好吃，獨特的甜品
9、動物性鮮奶油倒入碗里，用電動打蛋器打發(fā)至可保持紋路的狀態(tài)。
10、將打發(fā)好的鮮奶油拌入芝士糊里。
11、完全拌勻以后，馬斯卡彭餡就做好了。
12、煮30克的濃縮咖啡，待咖啡冷卻后，倒入馬薩拉酒混合均勻，成為咖啡酒。
13、將手指餅干（做法看下面）掰成合適的大小，在咖啡酒里蘸一下，使手指餅干吸飽咖啡酒，然后鋪在事先準(zhǔn)備好的玻璃杯底部。
14、將馬斯卡彭餡倒入玻璃杯至1/2的高度。
15、再鋪一層蘸咖啡酒的手指餅干。
16、倒入馬斯卡彭餡直到滿杯。將表面刮平以后，放入冰箱冷藏4個小時。在表面篩一層可可粉，再篩一些糖粉作為裝飾即可。

手指餅干
配料：雞蛋1個，細(xì)砂糖10克(加入蛋黃中)，細(xì)砂糖15克(加入蛋白中)，低筋面粉35克。
烘焙：190度，烤箱中層，約10分鐘
注意的地方：
1、混合蛋白蛋黃，以及混合面粉與雞蛋糊的時候，都要注意輕輕攪拌，用橡皮刮勺(如果沒有的話就盡量用扁平的勺子)從底部向上翻拌，不要劃圈以免消泡。
2、因為不需要擠出花紋，所以這款餅干其實并非一定要使用裱花袋和裱花嘴，把面糊裝進保鮮袋，在保鮮袋的一角剪一個口，就可以直接擠出面糊了。
3、在混合蛋白蛋黃的時候就可以打開烤箱預(yù)熱。擠好面糊以后，要盡快放進烤箱烘焙，否則會影響面糊的膨脹。
4、烤到餅干表面呈微金黃色即可。最后幾分鐘多看著點，以免烤糊。
做法過程：
1、將雞蛋的蛋白蛋清分離。將蛋白用打蛋器打至呈魚眼泡狀。
2、加入1/3的細(xì)砂糖
3、繼續(xù)攪打至蛋白變得濃稠。
4、再加入1/3的細(xì)砂糖
5、繼續(xù)攪打至蛋白出現(xiàn)紋路。
6、加入最后1/3的細(xì)砂糖
7、繼續(xù)攪打，直到提起打蛋器時，蛋白能拉出不彎曲的短小尖角
8、將蛋黃與10克細(xì)砂糖混合打散
9、把蛋白倒入蛋黃中，輕輕攪拌均勻，使其混合。(用橡皮刮勺從底部往上攪拌，不要劃圈)
10、篩入低筋面粉。
11、輕輕攪拌均勻。(用橡皮刮勺從底部往上攪拌，不要劃圈)
12、裝入裱花袋，用中號圓形裱花嘴在烤盤上擠出長條形，即可放入預(yù)熱好的烤箱烤焙。

提拉米蘇（Tiramisu）作為意大利甜點的代表，是風(fēng)靡各大咖啡廳、烘焙門市及西餐廳的時尚甜點。 這一甜點自20世紀(jì)80年代中期走紅。它的配方中具立異意義的是咖啡風(fēng)味的起士奶蛋液，這一新口味亦為蛋糕、布丁等其它方式的冷熱甜點所吸收。
提拉米蘇（Tiramisu）吃到嘴里香、滑、甜、膩、柔軟中帶有質(zhì)感的改變，滋味并不是一味的甜，由于有了可可粉，所以稍微有一點苦澀，這正好與卡布奇諾般配。
它以香醇濃沉的口感，將Espresso（特濃意大利咖啡）的苦、蛋與糖的潤、甜酒的醇、巧克力的濃郁、手指餅干的綿密、乳酪和鮮奶油的稠香、可可粉的干爽，揉合在一起。只用了不到十種材料，把“甜”以及甜所能引發(fā)的種種撲朔迷離的體會，交糅著，一層層演繹到極致。
在法國巴黎，MCAKE改進了提拉米蘇的制造技術(shù)，使提拉米蘇得到了延伸，制造出了一款叫做咖之交響的蛋糕，在提拉米蘇中MCAKE的沙布蕾芭菲和咖之交響最為有名。Tiramisu在意大利原文里，“Tira”是“提、拉”的意思，“Mi”是“我”，“Su”是“往上”，合起來即是“拉我起來”的意思；也有另一種解說是“帶我走”和“記住我”和“要回來”。
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