西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校浪漫花型蛋糕

玫瑰花慕斯蛋糕玫瑰，代表著浪漫與美好，在這個(gè)最浪漫的節(jié)日她永遠(yuǎn)是主角。
如果用玫瑰做款甜品讓玫瑰花開滿整個(gè)蛋糕，然后送給你愛的他，當(dāng)他打開這個(gè)充滿愛意的禮物時(shí)，該是何等的驚喜。在這個(gè)最浪漫的日子，為你愛的人親手做一個(gè)開滿玫瑰的蛋糕吧，即使多年后，他也一定記得那個(gè)美好的日子。花芯中也澆上了果凍液，晶瑩閃亮。

蛋糕原料：
蛋黃1個(gè)細(xì)砂糖5g、色拉油15ml、牛奶25ml、低粉30g、香草精少許、蛋白2個(gè)、細(xì)砂糖15g、檸檬汁少許鹽少許。
(6寸活底圓模1個(gè))慕斯原料：鮮奶油100ml、牛奶100ml、細(xì)砂糖45g、魚膠粉5g、玫瑰水1大勺、紅色素2滴(沒有可以不放)。
果凍原料：水300ml、玫瑰水60ml、檸檬汁1大勺、細(xì)砂糖8g、魚膠粉8.5g。
西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校提示做法：
蛋糕做法：蛋黃加5g糖攪拌均勻，加入色拉油和牛奶攪拌均勻，篩入提前過篩兩次的低粉，攪拌均勻，加入香草精拌勻備用。
蛋白中加入檸檬汁和鹽少許，打至粗泡，加入15g糖打至中性發(fā)泡(可以有直立的小尖角)。
取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中翻拌，再取1/3蛋白霜與其混合翻拌均勻。
倒回剩余的蛋白霜中撈拌均勻，倒入模具中，輕震兩下。
烤箱預(yù)熱150度中下層烤40分鐘左右，涼涼后，用一勺玫瑰水+半勺朗姆酒混合液體刷蛋糕表面這樣做出的蛋糕濕潤柔軟。

慕斯做法：
將鮮奶油打到8分，放入冰箱冷藏，用一半牛奶倒入魚膠粉攪勻，將剩下的牛奶、細(xì)砂糖倒入鍋中，開小火煮，將含有魚膠粉的。
牛奶倒入，邊攪邊煮(千萬不要到沸騰)。
關(guān)火后將1大勺玫瑰水和2滴色素倒入攪勻。
將底下墊上冰水?dāng)嚢枋蛊淅鋮s，攪拌到開始變粘稠時(shí)放入冷藏在冰箱里的打發(fā)好的鮮奶油攪拌均勻(沒有冰水，可以將3放入冰箱里冷藏20-30分鐘左右，注意不要變得太粘稠)將慕斯糊倒入蛋糕底，在臺(tái)面上震2下以震出里面的空氣，用刮板將表面刮平，放入冰箱中冷藏(4-5小時(shí)以上，要完全凝固住)。
果凍做法：將100g的水中放入魚膠粉攪拌均勻，將剩余的200g水和玫瑰水、檸檬汁、細(xì)砂糖放入鍋中用小火煮，將含有魚膠粉的水放入，注意不要煮到沸騰，糖和魚膠粉融化馬上關(guān)火，涼涼。
將玫瑰的花枝剪掉，用水輕輕地洗干凈，控干水分。
合成：將已經(jīng)凝固的慕斯從冰箱中取出，將玫瑰花插入到慕斯中，可用手輕輕按到底，將已經(jīng)涼了的果凍液用勺子澆到慕斯上面，花芯部分也澆一些。
放到冰箱中冷藏5小時(shí)以上直到完全凝固住即可食用。

黑森林蛋糕“黑森林”這個(gè)名字讓人聯(lián)想到黑暗和神秘，它來自德國人的浪漫觀念——森林的孤獨(dú)。
它融合了櫻桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦、櫻桃酒的醇香。
完美的黑森林蛋糕經(jīng)得起各種口味的挑剔。
西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校提示原料：全蛋850公克，糖540公克，乳化劑30公克，鮮奶120公克，低筋面粉294公克，可可粉147公克，液體奶油80公克，動(dòng)物性鮮油500公克，酒釀黑櫻桃適量，櫻桃香甜酒50公克。
西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校提示做法：
1、將蛋白加煻一起打至九分發(fā)，用手指沾取呈尖挺狀，且不滴落為止。
將乳化劑與鮮奶混合打發(fā)后，加入蛋黃一起攪拌至呈乳沫狀，再將蛋白加入鮮奶溶液中混合均勻。
低筋面粉與可可粉混合過篩，加入攪拌均勻的蛋糊中，并用手或刮刀拌勻。
2、加入液體奶油拌勻，即成面糊，然后倒入烤模中，以上火170℃、下火180℃的溫度，烤約四十五分鐘后，降溫以170℃的溫度再烤二十分鐘，取出冷卻后脫模，備用。
將苦甜巧克力磚以鋼刀刮出細(xì)碎的巧克力片，備用。
3、將冷卻的蛋糕體切去不平整的表層，然后橫切成三等分，再用櫻桃酒加上等量的清水，以小刷子仔細(xì)刷在表面上，最后抹上打發(fā)的動(dòng)物性鮮奶油。
4、將酒漬黑櫻桃切半后，平鋪在鮮奶油上，然后覆上一層巧克力蛋糕，重覆抹奶油、鋪櫻桃的動(dòng)作，然后再覆上另一層巧克力蛋糕。
最后，在表面均勻抹上薄薄一層鮮奶油后，灑上巧克力碎片即可。

蝴蝶結(jié)慕斯蛋糕
甜甜的愛用同樣甜蜜的慕斯蛋糕去表達(dá)吧，將今天推薦的這款蝴蝶結(jié)慕斯蛋糕作為情人節(jié)禮物送給你的那個(gè)TA,一定能帶來驚喜哦!6寸戚風(fēng)蛋糕原料：蛋白2個(gè)、糖30克、淀粉5克、白醋少許(蛋黃2個(gè)、糖10克、牛奶30克、色拉油30克、低粉50克)。
慕斯餡原料：牛奶60克、雀巢淡奶油250克、吉利丁片10克、檸檬汁1小勺、草莓糖粉25克。
西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校提示做法：1、面粉過篩，取出冷藏一夜的雞蛋。
分開蛋白和蛋黃，放入無油無水的盆里。
在蛋黃里放入白砂糖。
倒入牛奶，攪拌均勻后倒入色拉油，打到油水混合。
篩入面粉，順著一個(gè)方向攪拌均勻馬上停止。
蛋白里滴入幾滴白醋，放入玉米淀粉。
用電動(dòng)打蛋器打出粗泡。
倒入三分之一的白砂糖。
2、打到潔白細(xì)膩倒入三分之一的白砂糖繼續(xù)打。
打到有明顯紋路再放入最后的三分之一白砂糖繼續(xù)打。
打到偏干性發(fā)泡，提前打蛋器蛋白出現(xiàn)短而尖的角就立刻停止。
3、挖一塊蛋白放入蛋黃糊里切拌均勻。
接著挖一塊蛋白，同樣的手法，撈起切拌。
把拌好的蛋糕糊倒入蛋白盆里，切拌均勻。
把蛋糕糊倒入模具里。
放入烤箱，150度，下層烤40分鐘。
考好立即后倒扣放涼。
用脫模刀脫模。
把戚風(fēng)蛋糕切成三片，取兩片。
(剩余一片可以做慕斯杯，或者直接吃掉)4、吉利丁片浸泡十分鐘左右。
牛奶加熱到六十度左右，把吉利丁放入攪拌融化。
再倒入檸檬汁攪拌均勻。
取出冷藏淡奶油，放入白砂糖。
盆下面墊冰塊，低速打到7分發(fā)，即勉強(qiáng)流動(dòng)狀態(tài)。
用消毒的剪刀剪去蛋糕的邊緣。
把蛋糕片放入模具里，把放到微聞的牛奶吉利丁容易緩慢倒入淡奶油里，用橡皮鏟快速的攪拌均勻。
5、把慕斯液倒入模具里，覆蓋住蛋糕。
再放上一片蛋糕，倒入剩余的慕斯液。
入冰箱冷藏一夜。
曬上一層巧克力粉，蓋上模具再曬糖粉。
用電吹風(fēng)在四周稍微吹一會(huì)，底部墊上高的東西，小心的脫模。
小嘮叨：感覺用電吹風(fēng)不如用熱毛巾捂一下啊，吹的都有點(diǎn)融化了。
大家小心啊!巧克力熔巖蛋糕在歷史上，巧克力被譽(yù)為天神的美食。
在現(xiàn)實(shí)生活中，巧克力也是人們表達(dá)愛意的首選。
“你不能拒絕巧克力，就像你不能拒絕愛情”，一部電影里漂亮的女主角驕傲地向全世界宣稱。
在那部電影里，巧克力被描述為愛情的象征、可以改變命運(yùn)的魔力糖果。
生活中，浪漫似乎離不開巧克力，離不開用巧克力做出的美食。

一起來嘗嘗這道巧克力熔巖蛋糕吧。
材料：香濃黑巧克力70克、黃油55克、雞蛋1個(gè)、蛋黃1個(gè)、細(xì)砂糖20克、低筋面粉30克、朗姆酒1大勺(份量：0.24升烤碗一個(gè))、糖粉少許。
做法：1、材料備好。
雞蛋和蛋黃放入碗中，加入細(xì)砂糖。
用手動(dòng)打蛋器攪打至蛋液均勻有些起泡即可，不必打發(fā)。
黑巧克力、黃油分別隔熱水融化。
2、融化后的黃油加入到黑巧克力中，攪拌均勻。
將蛋液慢慢加入到巧克力黃油液中，攪拌均勻。
再加入1大勺朗姆酒，拌勻。
將面粉過篩后加入。
用橡皮刮刀以炒菜的手法切拌均勻成順滑的蛋糕糊。
3、烤碗內(nèi)壁涂抹黃油，再撒上糖粉，倒入拌好的巧克力蛋糕糊，蓋上蓋子或包上保鮮膜，放冰箱冷藏半個(gè)小時(shí)或以上。
烤箱200度預(yù)熱，將烤碗放入烤箱中。
200度，中層，18-20分鐘左右，表面結(jié)殼、鼓起、微裂即可，出爐后表面再撒上糖粉。

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