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制作蛋糕、面包的人們，他們永遠(yuǎn)的話題就是面筋。對于蛋糕來說面筋要少一點，面包則是另一套考核標(biāo)準(zhǔn)，不同的面包應(yīng)該有不同的筋度，譬如challah就要筋度低一點，ciabatta就要筋度很高。

西點培訓(xùn)學(xué)校蛋糕培訓(xùn)學(xué)校在這里教你如何有效地區(qū)分黃油和奶酪。因為黃油是直接通過牛奶加工的，所以黃油具有很高的營養(yǎng)價值，但同時，脂肪含量也很高，奶酪(通常也稱為奶酪)是從牛奶中發(fā)酵出來的。