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學習生日蛋糕慕斯蛋糕做法常見問題

【摘要】甜點慕斯的誘惑可是不分任何季節(jié)和時間的！不管你到底喜不喜歡吃那些甜蜜蜜的慕斯甜點，光是看見它們那“會說話”的外表，你估計就已經(jīng)被心甘情愿的“俘虜”了。今天學習生日蛋糕我們一起來探討下在做慕斯蛋糕時會出現(xiàn)問題的解決方法。
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減少或增加面團中的酶活性的方法有哪些

如果制成的面包：面包心潮濕而粘稠，組織結構差及外殼深暗，很可能是面團酶活性過多造成的。哪些方法有助于減少面團中的酶活性？
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做面包的關鍵知識做面包最關鍵步驟

今年的面包總是給人驚喜不斷，從國內外的各大名師分享過的各種面包配方，“絕對有料”就是小杜對它的感覺。甚至就連作為烘焙淡季的夏天，吃面包也已經(jīng)成為了一種享受……
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烘焙西點培訓學校之做面團時如何加雞蛋？

制作蛋糕、面包的人們，他們永遠的話題就是面筋。對于蛋糕來說面筋要少一點，面包則是另一套考核標準，不同的面包應該有不同的筋度，譬如challah就要筋度低一點，ciabatta就要筋度很高。

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面包制作培訓班講述面粉的基本構成

烘培面包培訓講述面粉的基本構成一：白面粉(胚乳粉)大部分由淀粉組成，然而其它組成部分也會影響其屬性。淀粉占面粉的68%-76%。被認為淀粉含量低的低筋粉中其淀粉的含量都比其它構成成分要高。面粉中的淀粉如谷子顆粒大小。有些淀粉顆粒在攪拌或在潮濕條件下存放時會被破壞
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烘焙面包培訓班使用的各式面筋谷物

面包制作培訓：由于其高戊聚糖膠含量，黑麥面粉明顯地比其它小麥面粉吸收更多的水分。因各種原因，黑麥面粉制成的面團非常的黏而粘手，容易被攪拌過度，同時其發(fā)酵能力較差。也就是說，在發(fā)酵過程和烘焙初期它們的保氣性不好。黑麥面團在烤焙時會比其它小麥面團更早釋放出空氣，在淀粉有機會糊化和組織定型前。其結果便是膨脹不夠，而體積小、面包心密集。
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烘焙蛋糕學校告訴你油脂類蛋糕的制作常識

烘焙蛋糕培訓學校之糖、油漿法
（1）將油脂（奶油或麥淇淋）與糖一起攪打至呈淡黃色、膨松而細膩的膏狀。
（2）蛋液呈緩緩細流分次加入上述油脂與糖的混合物中，每次均須充分攪拌均勻。
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烘焙面包培訓班教你鑒定面包品質

面包外表的品質鑒定一般從體積、表皮顏色、樣式、烘焙均勻度、表皮質地等5個方面進行的。
1、面包制作培訓班.體積
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學烘焙西點學校教你咖啡豆烘焙程度區(qū)別

學烘焙西點學校普及：咖啡烘焙程度不僅僅只有淺、中、深三大烘焙，而是分為以下八種：

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杭州臨平蛋糕培訓講述新手學西點烘焙——預拌粉

西點的做法是非常復雜的，這對于烘焙新手來講，想要做出完美又成功的西點，那是需要一定技術的。
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西點蛋糕培訓學校知識普及：歐洲黃油如何與其他食材結合發(fā)揮它最大的價值？

今天西點制作面包烘焙學校為大家一一解答謎團，剖析示范在烹飪過程中對黃油的使用，盲品混合在一起的不同芳香黃油，升華最簡單的菜肴，激發(fā)大膽的口味嘗試。
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杜仁杰西點培訓學校教你如何區(qū)分黃油和奶酪

西點培訓學校蛋糕培訓學校在這里教你如何有效地區(qū)分黃油和奶酪。因為黃油是直接通過牛奶加工的，所以黃油具有很高的營養(yǎng)價值，但同時，脂肪含量也很高，奶酪(通常也稱為奶酪)是從牛奶中發(fā)酵出來的。
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