預拌粉
西點的做法是非常復雜的，這對于烘焙新手來講，想要做出完美又成功的西點，那是需要一定技術的。
有的烘焙新手喜歡使用預拌粉，因為使用預拌粉：即使是操作復雜的甜點，只要使用預拌粉，就能夠輕松的完成，這也是為什么很多新手喜歡使用預拌粉作為制作西點的輔料之一。
預拌粉的特點就是除了黃油、雞蛋、牛奶……之后，幾乎所有的粉類已經攪拌完好，只需要你把材料攪拌好，放入烤箱烘烤即可。

然而 預拌粉真的好嗎？有的人喜歡它，有的人厭惡它。今天蛋糕制作培訓的老師就來跟大家說預拌粉的作用。希望大家心中自己能夠衡量。

現在市面上的預拌粉種類越來越多，烘焙技術較一般的人喜歡使用預拌粉做產品，比如制作難度很高的巧克力蛋糕、馬卡龍……等預拌粉，這確實方便了很多初級烘焙人。
技術精湛的烘焙師，在材料的配比上會取消預拌粉，使用比它更健康的材料做產品，同樣這樣做出來的產品不僅難度高、味道鮮美、也更健康。對人體不造成傷害。

一、西點制作講解預拌粉是啥？
簡單說，蛋糕/面包預拌粉就是把蛋糕、面包制作中的部分或全部原料，按照一定比例提前混合好，然后做成一袋固體“粉”。

這袋粉里面不僅含有面粉、還有糖、鹽、奶粉、食品添加劑等，用它來制作蛋糕或面包，可省去一些自己稱量、混合的麻煩，節(jié)省不少時間。

二、西點蛋糕培訓講解預拌粉怎么用？
不同的預拌粉，混合的原料和程度也有所不同。對于完全混合好的預拌粉，使用時只需要加水即可。但是所有原料完全混合，看起來簡單實則需要較強的工藝要求。所以市面上主要是部分混合的預拌粉。

即便是部分混合，使用起來依然是十分方便省時。例如某款蛋糕預拌粉配方陣容就比較“強大”，包括白砂糖、小麥粉、淀粉、植脂末（葡萄糖漿、氫化植物油、酪蛋白）、葡萄糖、食品添加劑（羥丙基二淀粉磷酸酯、焦磷酸二氫二鈉、碳酸氫鈉、檸檬酸、黃原膠、磷酸二氫鈣、酒石酸氫鉀、碳酸鈣、食用香精）可可粉、食鹽。但是作為蛋糕，配料中還缺了雞蛋。

所以使用時候，只需要按說明比例加入雞蛋攪拌均勻，就可以倒入模具，在微波爐中一、二分鐘即出爐。市面上大多數蛋糕預拌粉都是如此，與平時烘焙糕點大費周章的場面形成鮮明對比，簡直有種變魔術般的輕快感。

對于部分混合的面包預拌粉，配方相對比較簡單，主要包括小麥粉、白砂糖、食用鹽，谷朊粉等，相對來說使用起來也稍微麻煩一點。除了不需要加糖、加鹽之外，其他的步驟幾乎沒有區(qū)別。

三、點心制作培訓講解預拌粉與非預拌粉，做出的糕點有何不同？
預拌粉做出來的面包，從業(yè)余吃貨的角度來看，口感質地與自己一步步做出來的（非預拌粉）差別不是很大，只是在甜度上會受到原料中白砂糖比例的限制，未必很符合自己的口味。（如果您是對糕點相當講究的吃貨，肯定會說區(qū)別還是大大的有）

而預拌粉做成的蛋糕，質地是不錯，可蛋糕預拌粉中由于含糖量非常高（有的白砂糖竟然排在配料表第一位），導致成品甜度有余而香氣味道不足，且透出一種加工糕點的氣息，可能與其中的植脂末、香精等配料有關?？傊A拌粉蛋糕品質與自己一步步做的還是有一定差距。

生日蛋糕培訓蛋糕制作培訓講述：從營養(yǎng)來看，蛋糕預拌粉糖含量高，不利于精制糖的控制。其中添加的植脂末還可能含有對心腦血管不利的反式脂肪酸。與此同時蛋糕預拌粉還含有更多種類的食品添加劑，可能會增加代謝負擔。而傳統做法糖、油的用量自己都可以把握，食品添加劑的使用種類可以降到最低，整個操作過程靈活自主而充滿創(chuàng)意。

烘焙技術培訓說：對于烘焙新手來說，用預拌粉做糕點，成功率大大提升，尤其是用蛋糕預拌粉做蛋糕，失敗率幾乎是零。對于那些想吃糕點，但是苦于經驗不足或時間有限的朋友來說，預拌粉也是一大救星。

預拌粉的種類
★巧克力蛋糕預拌粉
和雞蛋、黃油、牛奶攪拌，加入融化的巧克力后烘烤

★海綿蛋糕預拌粉
基本海綿蛋糕，在粉類中加入雞蛋和牛奶，用電動打蛋器攪拌，倒入模具烘烤

★填充預拌粉
可以簡單的制作出口感濃郁的蛋糕，也可以用在磅蛋糕或者瑪德琳上

★磅蛋糕預拌粉
在粉類中加入雞蛋、黃油和牛奶攪拌，倒入模具烘烤，用淡奶油代替牛奶，味道會更加濃郁

★意式奶酪預拌粉
粉類中放入加熱過的牛奶和淡奶油攪拌，放入冰箱冷卻凝固，也可以作為蛋糕的夾層

★冰激凌預拌粉（牛奶）
攪拌粉類和牛奶，攪拌到黏稠后放入冰箱冷凍凝固，也可以添加蛋黃和淡奶油

★餅干預拌粉
可以制作造型餅干、冰箱餅干或者各種花紋的裱花餅干

★葡式甜甜圈預拌粉
葡萄牙流傳到夏威夷的甜點，和雞蛋、水、酵母粉攪拌油炸而成

★比利時松餅預拌粉
攪拌黃油、牛奶、雞蛋、砂糖和粉類，放入冰箱靜置，隨后可以烘烤成餅

★可麗餅預拌粉
攪拌粉類、雞蛋和牛奶，倒入加熱過的平底鍋中攤薄，兩面煎好即可

★吉拿果預拌粉
攪拌水、雞蛋、融化的黃油和粉類，加入裱花袋中用星型花嘴擠出，油炸即可

★司康預拌粉
攪拌雞蛋、黃油、牛奶和粉類，用搟面杖搟壓，再用模具按壓切出形狀后烘烤即可

★果凍預拌粉
粉類用熱水融化攪拌，倒入模具，放入冰箱冷卻凝固即可

★馬卡龍預拌粉
粉類加入水打發(fā)，制作成蛋白霜，加入糖粉，不用干燥可直接烘烤

★佛羅倫薩餅干預拌粉
和與粉類燈亮的堅果一起攪拌后，放在烤盤上烘烤即可

★甜甜圈預拌粉
攪拌粉類、雞蛋、牛奶和黃油，揉成面團，整形后放入平底鍋煎制即可

所以！你衡量出來使用預拌粉的作用了嗎？