蛋糕培訓(xùn)學(xué)校速成班專業(yè)的烘焙西點(diǎn)師教你怎么做竇巴滋鳳梨生日蛋糕的做法

在蛋糕中心夾入風(fēng)梨果醬就好像打開(kāi)珠寶盒一樣，制作上最重要是做好意大利蛋白霜。
8人份

材料：
φ21X4cm芙濃模(1個(gè))

<海綿蛋糕>
全蛋4個(gè)
砂糖120g
低筋面粉120g
無(wú)鹽奶油30g

<意大利蛋白霜>
蛋白150g<約5個(gè)>
砂糖300g
水80CC

<糖漿>
砂糖80g
水100CC
攖桃酒20CC

<內(nèi)餡>
杏桃果膠150g
鳳梨200g
蘭姆酒適量

<裝飾>
杏桃嫌面果膠100g
angelica適量

意大利蛋白霜內(nèi)的糖漿制作時(shí)需用溫度計(jì)測(cè)溫，家中(200度）如果沒(méi)有溫度計(jì)的話，可用攪拌盆裝入冰水，用湯匙取少許糖漿放入冰水中，當(dāng)用手取出時(shí)糖漿變成柔軟的球狀，大約躭是118度的狀態(tài)。

蛋糕培訓(xùn)學(xué)校速成班最專業(yè)的烘焙西點(diǎn)師教你怎么做竇巴滋鳳梨生日蛋糕的做法制作
1、海綿蛋糕做法
海綿蛋糕胚冷卻后從底郎薄薄修平，再?gòu)膫?cè)面中心橫切成2片備用，
2、內(nèi)餡用的鳳梨切粗丁狀，放入鍋內(nèi)加熱使水分蒸發(fā)

3、加入蘭姆酒拌合，并加入杏桃果醬加熱至泥狀，倒入四方盒內(nèi)攤開(kāi)在室溫下冷卻。
4、制作意大利蛋白霜，鍋內(nèi)將水、砂糖放入加熱至118度，當(dāng)沸騰時(shí)蛋白就必須開(kāi)始打發(fā)。
5、蛋白充分打發(fā)后將118度的糖液慢慢如線狀倒入，同時(shí)繼續(xù)攪拌打發(fā)至光滑為止。

6、用手觸摸攪拌盆底部在完全冷卻前，需將蛋白打發(fā)至光滑、有立體的狀態(tài)。
7、取1的蛋糕1片拍打糖漿，涂抹3已冷卻的鳳梨果醬用抹刀整平。
8、將另1片蛋糕內(nèi)面拍打糖漿，蓋在7上，表面?zhèn)让嬖俪浞峙拇蛱菨{。
9、取6的意大利蛋白霜，用抹刀均勻涂抹在蛋糕表面及側(cè)面。
10、將鐵棒放在火上燒紅，烙在蛋糕上直到有焦色，
11、杏仁鏡面果膠加熱后均勻涂抹在表面、側(cè)面
12、angelica切菱形小塊，裝飾在菱形格中。

鳳梨換成普通的菠蘿也是可以的，但菠蘿的甜度和味道比鳳梨都淡一些，建議煮糖水的時(shí)候，多放3-5g砂糖