奶油蛋糕，除了裝飾，最主要的就是抹面，抹面規(guī)整，漂亮了，那么這個蛋糕也就成功了一半!刀收直面對于很多裱花師來說是硬傷，而抹刀的選擇也非常重要。想要提高逼格，完善自己的抹面知識就不要錯過以下內容哦!
學蛋糕培訓班教你怎么選用抹刀?
抹刀(吻刀)用來抹面的刀，按尺寸不同，刀的長短也不同，刀的長短與蛋糕的大小有很大關系：8寸的抹刀適用于10寸以內的蛋糕面、12寸的抹刀適用于10寸以上的蛋糕面;

蛋糕烘焙培訓—抹刀的使用方法

抹刀由刀刃、刀面、刀尖、刀柄組成，要知道刀的組成部分，才能清楚地了解拿刀的方法。

烘焙西點學?！?刀刃： 無名指，中指放于刀刃后，配合大拇指調節(jié)刀刃的角度。注意，只要抹刀接觸到奶油，刀刃必須翹起30度，使奶油向刀面內側移動。

蛋糕烘焙學習班——刀面：食指要放于刀面的一半處，防止刀的前端翹起。

培訓做蛋糕——刀尖：抹刀的最前端是弧形，所以稱刀尖。

蛋糕烘焙學習——刀柄：小拇指放于刀柄的最前端呈“勾”狀，防止在操作過程中抹刀滑落，刀柄代表抹刀的整體。

生日蛋糕培訓中，新手用抹刀時需要注意的問題：
1)、拿刀時手要拿在刀柄偏前方位置
2)、運刀時不要向自己的胸前拉，這個姿勢不利于做出好質量的面。
3)、抹面時不要用力地壓奶油(這樣會將蛋糕上的奶油壓沒有)，而應該是輕推奶油，
4)、抹側面時刀不要向內或是外傾斜，而是刀垂直于轉臺。

糕點學習班——刀收直面操作手法
1、在蛋糕頂部放置與蛋糕體一半的量，刀柄與轉臺平行，刀刃翹起30°，以蛋糕中心點為軸心將蛋糕胚頂部的奶油推平;

2、刀尖離奶油邊緣約2cm，刀柄與轉臺呈30°，刀刃翹起30°，輕輕向下壓并向外推(注：將奶油控制在刀面的內側);

3、刀柄由30°—75°變化(這是隨著蛋糕胚弧度的變化而變的角度);

4、刀柄垂直于轉臺并將奶油控制在刀面的內側;

5、刀柄垂直于轉臺直至將奶油側面抹平，并高于蛋糕頂部平面約1cm;

6、刀面整體垂直于轉臺(注：刀面與垂直側面打開約呈30°);

7、刀整體平行向蛋糕頂部中心點移動直至光滑，無氣泡即可;

8、一個合格的直面標準是：

a、直角分明，圓弧線條清晰利落
b、鮮奶油細膩光澤度高
c、蛋糕側面奶油厚度在1厘米左右，頂部在2厘米左右。一個熟練手的師傅抹面的時間應該在1——2分鐘內完成，方為抹面合格。

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