作者：茜茜              來(lái)源整理：杜仁杰實(shí)戰(zhàn)烘焙網(wǎng)

學(xué)習(xí)做蛋糕烘焙食品定義分類(lèi)

世界絕大多數(shù)國(guó)家中，無(wú)論是人們的主食，還是副食品，烘焙食品都占有十分重要的位置，因此，我國(guó)烘焙食品也迎來(lái)了大發(fā)展的時(shí)期。烘焙食品可以說(shuō)是舶來(lái)名詞，來(lái)自“baking”，即經(jīng)烘烤加工的谷類(lèi)食品，通常被理解為面包那樣的西式糕點(diǎn)。簡(jiǎn)言之，烘焙食品是以糧油、糖、蛋等為原料基礎(chǔ)，添加適量輔料，并通過(guò)和面、成型、焙烤等工序制成的口味多樣、營(yíng)養(yǎng)豐富的食品。

一、學(xué)習(xí)做蛋糕提示烘焙行業(yè)定義

烘焙，又稱(chēng)為烘烤、焙烤，是指在物料燃點(diǎn)之下通過(guò)干熱的方式使物料脫水變干變硬的過(guò)程。烘焙是面包、蛋糕類(lèi)產(chǎn)品制作不可缺少的步驟，通過(guò)烘焙后淀粉產(chǎn)生糊化、蛋白質(zhì)變性等一系列化學(xué)變化后，面包、蛋糕達(dá)到熟化的目的。

二、學(xué)習(xí)做蛋糕提示烘焙食品分類(lèi)

1、蛋糕【類(lèi)別】：海綿蛋糕，乳化蛋糕，無(wú)水蛋糕，蜂蜜蛋糕，紙杯蛋糕，奶油蛋糕，戚風(fēng)蛋糕，梅花蛋糕，脆皮蛋糕，白蛋糕，老式蛋糕，小蘑菇蛋糕等。

2、面包【類(lèi)別】：土司面包，奶油面包，味利發(fā)面包，酥皮面包，酒花面包，雞蛋面包，夾心面包，椰蓉面包，奶油面包，橄欖面包，菊花多味面包，提子面包，油炸面包，紅糖面包，什錦面包，蝴蝶面包，新港式面包，菠蘿面吧，果料面包等。

3、月餅【類(lèi)別】：廣式月餅，蘇式月餅，自來(lái)紅月餅，翻毛月餅，京式月餅，提漿月餅，酥皮月餅，豐鎮(zhèn)月餅，五仁月餅，無(wú)糖月餅，神池月餅，水晶月餅，麻仁月餅，三白月餅，漿皮雙麻月餅，瓊式月餅，臺(tái)式五仁月餅等。

4、麻餅【類(lèi)別】：酥皮麻餅，軟皮麻餅，奶油麻餅，椒鹽麻餅，豆沙麻餅等。

5、混糖餅：軟混糖餅，酥混糖餅，豐鎮(zhèn)混糖餅，冰糖混糖餅，蜂蜜混糖餅，牛奶混糖餅，玫瑰混糖餅等。

6、麻花【類(lèi)別】：奶油麻花，天津麻花，椰蓉麻花，夾心蜂蜜麻花，雞蛋麻花，兄弟麻花，鮮奶麻花，椒鹽麻花，包餡風(fēng)味麻花，什錦麻花，休閑麻花，保健麻花，酥麻花，軟麻花，大麻花等。

7、燒餅【類(lèi)別】：山西燒餅，哈爾濱燒餅，油酥燒餅，蔥花燒餅，芝麻油酥燒餅，掉渣燒餅，東北小燒餅等。

8、焙子【類(lèi)別】：方酥焙子，清真焙子，油旋焙子，豆沙焙子，油酥焙子，奶油焙子，三角焙子等。

9、蛋卷【類(lèi)別】：奶油蛋卷，虎皮蛋卷，香草蛋卷，果醬蛋卷，檸檬蛋卷，上海蛋卷等。

10、饃片【類(lèi)別】：高糖饃片，低糖饃片，營(yíng)養(yǎng)饃片，保健饃片，孜然饃片，牛肉咖喱饃片，清真饃片，全麥粗糧饃片，香辣饃片，奶油饃片，椒鹽饃片，芝士饃片，面包干饃片，粗糧系列饃片等。

11、油炸【類(lèi)別】：千層酥麻葉，芝麻蜜麻葉，薩其馬，油條，蜜酥，馓子，大麻葉，蒙古果子，酸奶果子，素果條，糖棗，開(kāi)口笑，油炸酥，芝麻球等。

12、餅干【類(lèi)別】：果仁餅干，牛奶餅干，香草餅干，酥餅干，蘇打餅干，點(diǎn)心餅干，花生餅干，冰花餅干，江南餅干，風(fēng)味軟餅干，砂糖餅干，奶油餅干，果仁餅干，芝麻餅干等。

13、桃酥【類(lèi)別】：白油桃酥，黃油桃酥，杏仁桃酥，蛋黃酥，蔥油桃酥，椒鹽桃酥，奶油核桃樹(shù)，梅花酥，虎皮酥，棗泥酥，巴拉酥，口口酥，方酥，奶油酥，冰花酥，巧克力桃酥等。

14、奶油【類(lèi)別】：鮮奶的做法，麥其林奶油的制作程序，瓊脂奶油，蛋白奶油，乳化奶油，夾心奶油的制作及工藝流程等。

15、糖藝【類(lèi)別】：飴糖的制作工藝流程操作方法;(用玉米提煉);糖漿在不同制品不同時(shí)期不同階段的制作工藝流程及使用保存方法等。

16、名點(diǎn)【類(lèi)別】：京八件，全餡鍋盔，黃鍋盔，松酥點(diǎn)，清真千層餅，奶油雞蛋餅，捆饃，水晶餅，玫瑰餅，芙蓉餅，孟封餅，傳統(tǒng)饅頭，現(xiàn)代饅頭等面食制品等。

17、酥餅【類(lèi)別】：芝麻酥餅，麻仁酥餅，白糖酥餅，東北小酥餅，蛋奶酥餅，起皮酥餅，掉渣小酥餅，油炸酥餅，豆沙青絲酥餅，多味果餡小酥餅等。
以上的分類(lèi)，基本上包括了市面上銷(xiāo)售的絕大多數(shù)產(chǎn)品。

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