學(xué)習(xí)蛋糕師培訓(xùn)招牌巧克力熔巖蛋糕做法教程

別號心太軟，聞名法度甜點之一。是一道法度甜點，即外皮硬脆、內(nèi)夾醇美熱巧克力漿的小型巧克力蛋糕，一般旁附一球香草冰激凌。出自當今米其林10大廚神，法國人米修布拉斯之手。米修于1999年被封為米其林三星，而熔巖巧克力蛋糕是他在1981年首創(chuàng)的著作。

【食材】
主料 低筋面粉３０克、巧克力（黑）７０克
輔料 黃油５５克、雞蛋１個、雞蛋黃１個、白蘭地１大勺
調(diào)料 白糖２０克

學(xué)習(xí)蛋糕師培訓(xùn)招牌巧克力熔巖蛋糕做法
【做法詳解】
1.將黃油切成小塊，與黑巧克力一起，隔水加熱至完全融化。卻冷至３５度待用
2.雞蛋與蛋黃倒進干凈的碗中，加白糖，用電動打蛋器打至稍稍黏稠即可。不用打發(fā)
3.打好的雞蛋倒入巧克力與黃油混合而成的液體中
4.再加入朗姆酒或白蘭地，充分攪拌
5.篩入低筋面粉
6.充分攪拌，混合均勻至看不到白色粉末。混合好的面糊放進冰箱冷藏３０分鐘
7.模具內(nèi)部涂抹黃油或植物油，再篩上糖粉
8.冷藏好的面糊倒入模具至七成滿
9.放進預(yù)熱過的烤箱烘烤?？竞煤蟮箍勖撃?，撒上糖粉，趁熱食用

注意
1、加熱黑巧克力與黃油時，要不停攪拌，使之充分混合。
2、掌握好溫度與時間，是這款蛋糕的關(guān)鍵?？镜臅r間短，則表面厚度不夠，容易破掉；時間長則會使內(nèi)部凝固，失去口感。所以要隨時觀察，必要時可稍微打開烤箱去觸摸表面，感受硬度。
3、微波加熱不可過頭，這樣就烤干了，沒有熔巖的效果了，最佳時間是10-20秒左右。
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