新手想學(xué)做高級(jí)奶油抹茶蛋糕卷做法教程

蛋糕卷，一種糕點(diǎn)稱(chēng)號(hào)，主材有面粉，雞蛋，奶油，牛奶等。蛋糕卷質(zhì)地十分輕，用菜油、雞蛋、糖、面粉、發(fā)粉為基本材料。蛋糕卷含充足的菜油和雞蛋，因而質(zhì)地十分的濕潤(rùn)，適合有冷藏需求的蛋糕。松軟的抹茶戚風(fēng)調(diào)配奶油餡以及新鮮的草莓，組成了這道新鮮的抹茶蛋糕卷，簡(jiǎn)略的用料和不太雜亂的制造過(guò)程就可以輕松制造這道十分美麗又好吃的點(diǎn)心！抹茶蛋糕卷怎么做好吃？抹茶蛋糕卷的做法有哪些？抹茶蛋糕卷的做法大全，配有非常詳細(xì)圖文步驟，抹茶蛋糕卷樣式豐富，口味多樣，深受大家喜愛(ài)?？靵?lái)跟杜仁杰西點(diǎn)學(xué)校小編一起學(xué)習(xí)，菜鳥(niǎo)也能做出好味道。

  新手想學(xué)做高級(jí)奶油抹茶蛋糕卷做法

【食材】
材料：
抹茶奶凍：牛奶130g、魚(yú)膠粉8g、涼開(kāi)水25g、檸檬汁幾滴、抹茶粉（箬竹）10g、幼砂糖30g\淡奶油200g、幼砂糖25g
抹茶戚風(fēng)蛋糕卷：蛋黃3個(gè)、玉米油25g、牛奶55g、低筋面粉62g、抹茶粉（箬竹）8g、幼砂糖15g\ 蛋白3個(gè)、白砂糖40g、白醋幾滴、鹽一小撮
夾餡：淡奶油300g、幼砂糖36g、香草精幾滴\水玉面糊：無(wú)鹽黃油10g、幼砂糖10g、蛋白10g、低筋面粉10g

【做法詳解】
1、魚(yú)膠粉倒入容器內(nèi)；
2、加入涼開(kāi)水及檸檬汁；
3、待魚(yú)膠粉完全吸收水份后，隔熱水融化；
4、抹茶粉及幼砂糖放入容器中，混合均勻；
5、牛奶緩緩倒入抹茶粉中，邊倒邊攪拌均勻；
6、直至牛奶完全倒入，并與抹茶融合；
7、將抹茶牛奶溶液過(guò)篩；
8、倒入融化后的魚(yú)膠粉溶液；
9、攪拌均勻后放涼備用；
10、將淡奶油及幼砂糖倒入盆中；
11、用打蛋器先低速后轉(zhuǎn)高速攪打；
12、攪打至6分發(fā)，呈勉強(qiáng)流動(dòng)狀態(tài)；
13、將步驟9中混合后的抹茶魚(yú)膠粉溶液倒入打好的淡奶油中；
14、用打蛋器攪打均勻；
15、倒入用保鮮膜包裹好的慕斯圈內(nèi)，刮平表面冷藏成型；
16、用模子壓刻出四葉草的形狀；
17、將刻好的四葉草奶凍疊加起來(lái)，放入冰箱冷凍備用。
水玉面糊：
1、無(wú)鹽黃油室溫軟化后，加入幼砂糖攪拌均勻；
2、倒入蛋白繼續(xù)攪打均勻；
3、放入低筋面粉；
4、用刮刀攪拌均勻即成水玉面糊；
5、拌好的面糊放入裱花袋中；
6、烤盤(pán)底部鋪一張油紙，擠上面糊，放冰箱冷藏備用。
抹茶戚風(fēng)蛋糕卷
1、將玉米油、幼砂糖、鹽及牛奶倒入容器中；
2、用打蛋器攪成米湯狀；
3、低粉及抹茶粉混合后篩入，略拌至無(wú)干粉末狀；
4、全蛋磕入無(wú)水無(wú)油的盆中；
5、用干凈的勺子將蛋黃撈出；
6、撈出的蛋黃放入步驟三中略拌的面糊中，用蛋抽攪拌至順滑無(wú)顆粒狀即成蛋黃糊；
7、蛋白加入幾滴白醋；
8、用打蛋器低速打至粗泡；
9、倒入1/3白砂糖，先低速后高速打發(fā)蛋白；
10、加入剩余細(xì)砂糖；
11、將蛋白打至濕性發(fā)泡；
12、取三分之一打好的蛋白，放入抹茶蛋黃糊內(nèi)；
13、用打蛋器混合均勻；
14、將拌好的蛋黃糊倒入剩余的蛋白內(nèi)，切拌均勻；
15、將拌好的面糊倒在擠有水玉面糊的油紙上；
16、抹平表面，輕輕磕出氣泡；
17、放入170攝氏度預(yù)熱后的烤箱，中層，上下烤模式，烘焙15分鐘至熟；
18、取出后倒扣于晾網(wǎng)放涼；
19、將淡奶油及幼砂糖倒入容器中；
20、用打蛋器打發(fā)至可裱花狀態(tài)；
21、將蛋糕片表面涂抹一層打好的奶油，中間略多些；
22、將抹茶奶凍條放在中間；
23、將蛋糕卷起，入冰箱冷藏半小時(shí)；
24、定型后撕去油紙，切去蛋糕卷邊緣不平整的部分；
25、表面按喜好裝飾即可。