廣州西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校哪家好烤箱的選擇問題

對于烘焙來說非常的重要，對于烘烤面包方法，烘焙師們不斷的在研究，怎樣才能把面包烘烤的更好更美味，用什么樣的烤箱烘烤什么樣的面包。
廣州西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校哪家好這里面有著復(fù)雜的聯(lián)系，烘烤每個(gè)種類的面包用的烤箱都不同，普通煤氣烤箱對于一個(gè)小店，烘烤的面包品種一般都局限于臺式甜面包，烘烤臺式甜面包，顏色和膨脹力都很不錯(cuò)，價(jià)格方面也很經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，這些是它的優(yōu)點(diǎn)。
它的缺點(diǎn)，就是氣味大，熏眼睛，對于人健康有影響，操作不當(dāng)，危險(xiǎn)性大。
國內(nèi)就有幾起面包房爆炸的新聞，一般都是烤箱保養(yǎng)出了問題，由于此爐可以節(jié)省能源，降低成本，所以在國內(nèi)有一定市場，但一定注意保養(yǎng)使用，普通電烤箱他的功能和普通煤氣烤箱差不多，但比普通煤氣烤箱要好些，不用煤氣用電，不會那么危險(xiǎn)，但是它也有缺點(diǎn)，預(yù)熱升溫慢，烤面包的時(shí)候顏色沒有煤氣烤箱均勻，烘烤時(shí)要調(diào)頭。

磚窯爐一般磚窯爐在國內(nèi)很少見，可能在臺灣比較多，都是在小山村里自己建一個(gè)窯爐，用自己種的蔬菜，土特產(chǎn)和天然酵母一起做窯爐面包。這種屬于特色，因?yàn)檫@樣的面包比較養(yǎng)生，健康。窯爐烘烤的面包麥香味很濃，表皮有點(diǎn)厚。窯爐面包，因?yàn)橥庥^給人感覺實(shí)在，口感也很不錯(cuò)。
蒸汽電烤箱一般帶蒸汽的烤箱，都是用來烘烤歐式和法式面包的，我們都稱為歐式爐，它烤箱自帶大理石，用大理石板的烤箱，烘烤的法式和歐式面包，體積比較圓潤。
這種烤箱的溫度一般都比普通烤箱溫度高。要高300℃左右。
不過它烘烤的歐式法式面包皮很薄，但是麥香味達(dá)不到。
熱風(fēng)爐對于熱風(fēng)爐，算是丹麥面包的福音，可以一次放5盤左右，因?yàn)榈溍姘枰邷睾婵径ㄐ?，再小火烘烤至?nèi)部定型至熟。
烘烤的丹麥面包顏色均勻，口感也很不錯(cuò)，熱風(fēng)爐的溫度比較急，可以快速將面包烘烤定型，如果你的面包發(fā)酵過大，你可以用熱風(fēng)爐烘烤。不過它只適合烘烤丹麥面包，如果烘烤軟質(zhì)面包，容易把面包烤干。
熱風(fēng)爐烘烤的法式，歐式面包顏色沒層次感。旋風(fēng)爐這個(gè)烤箱，價(jià)錢很貴，一般的小烘焙坊，基本是用不上的。
它一般對于大型工廠，他們批量生產(chǎn)面包，適合烘烤吐司面包，別的面包也可以，但是顏色和效果達(dá)不到普通電烤箱。
搖籃爐對于搖籃爐，很多烘焙新手可能沒聽說過，外觀很大，燒柴油的。
價(jià)格很貴，一般都是給肯德基，麥當(dāng)勞做漢堡包的工廠才會用的。
它的溫度很均勻，烘烤出來的漢堡包顏色基本上是一致的，只有這樣才能達(dá)到肯德基和麥當(dāng)勞的標(biāo)準(zhǔn)。
意大利披薩烤箱意大利披薩烤箱，它的外觀很小，用幾根柴火就可以將披薩烤箱溫度升到400℃左右，升溫比較快，降溫也比較快。烤意大利披薩只需要50秒左右。
隧道爐通過熱的傳導(dǎo)、對流、輻射完成食品烘烤的隧道式機(jī)械設(shè)備，簡稱隧道爐。
隧道烤爐爐體一般很長，最小6米，長至60~80米。烘烤室為一狹長的隧道，寬度一般為80cm到140cm。隧道內(nèi)有一條連續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)的輸送系統(tǒng)。
食品烤制時(shí)，食品通過輸送鏈板、鋼帶或網(wǎng)帶與電熱元件或直燃燃燒棒之間產(chǎn)生相對運(yùn)動(dòng)。
從而完成均勻烘烤和輸送的工作。
這類烤爐可連續(xù)生產(chǎn)，生產(chǎn)效率高，節(jié)省人力，烘烤品質(zhì)穩(wěn)定。該隧道爐主要用于工業(yè)化生產(chǎn)的食品企業(yè)，以大批量連續(xù)或間歇烘烤為特征。通常額定功率輸入24KW，由專職人員操作。以上是對于每種烤箱的功能用法總結(jié)，對于想開一家新店如何選用烤箱。
在國內(nèi)有些品牌的烤箱還是不錯(cuò)的。如果在國內(nèi)開一家面包房，一般需要的烘焙設(shè)備。
一臺熱風(fēng)爐和兩層平爐烤箱就足夠了，風(fēng)爐可以用來烘烤可頌類的面包和帶蓋吐司。
平爐一層帶蒸汽大理石的烘烤歐式和法式面包是不錯(cuò)的，還有一層就烘烤軟質(zhì)面包。
廣州西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校哪家好大體這一套的烘焙設(shè)備，性價(jià)比還蠻高的，開一家中檔次的餅店足夠了，接下來就是看選品牌了。

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