學(xué)做蛋糕奶油生日蛋糕搭配完美的攝影技巧

首先，為了減少蛋糕不熟的情況糕點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校我們先來(lái)學(xué)下一下如何判別蛋糕已經(jīng)烤熟了吧！
1、看成色、膨發(fā)情況一般來(lái)說(shuō)，蛋糕成熟時(shí)膨發(fā)到一定程度后就會(huì)稍微回落一點(diǎn)，此時(shí)蛋糕已基本定型;再看上色情況，糕點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校上色均勻表示此蛋糕可能已成熟。

2、戳孔看是否有粘液可以用牙簽或者是竹簽戳進(jìn)去蛋糕里面，拔出來(lái)后看看是否有粘液，如果成熟了的蛋糕是不會(huì)沾有粘液的，反之沒(méi)熟透的則會(huì)有。

3、輕拍聽(tīng)回聲用手快速拍打蛋糕體，如發(fā)出“沙沙”的聲音，則表明蛋糕還未完全熟透。

4、輕按看彈性手指輕輕按下蛋糕表皮，看按下部分是否會(huì)快速的彈起，如若是則表示蛋糕已熟透，彈性良好，如果緩慢彈起則仍需再烘烤一會(huì)。

但是，如果以上方法都試過(guò)了，烤出來(lái)的仍然是不熟，該怎么辦呢?能直接放回烤箱烘烤嗎?其實(shí)是可以的，沒(méi)熟的蛋糕可以放回烤箱繼續(xù)烘烤，但此時(shí)要注意烤箱溫度的調(diào)節(jié)與時(shí)間的控制。

這里又可以分幾種情況：

（1）剛出爐如果是剛出爐的蛋糕發(fā)現(xiàn)不熟，可以立即放回烤箱去進(jìn)行烘烤。
由于蛋糕的溫度變化不大，所以繼續(xù)以原溫度烘烤時(shí)沒(méi)問(wèn)題的。
（2）出爐一段時(shí)間出爐一段時(shí)間后的蛋糕，表層的溫度已經(jīng)下降了，但是里面的溫度仍然很高，如果用原來(lái)的溫度與時(shí)間烘烤的話有可能影響蛋糕組織。
所以建議調(diào)低溫度或者蓋上錫紙進(jìn)行二次烘烤。
（3）完全涼透比較棘手。
蛋糕完全涼透后才發(fā)現(xiàn)里面沒(méi)有烤熟，此時(shí)再放回烤箱進(jìn)行烘烤已不大合適了，這時(shí)烤箱需要對(duì)蛋糕進(jìn)行全面的加熱、烘烤。
烤箱的加熱是由外到內(nèi)的，所以內(nèi)部的加熱會(huì)比外部的更加慢，表皮的受熱情況會(huì)更嚴(yán)重。
所以建議放微波爐烤幾分鐘或者是用鍋蒸熟吧。

【面包篇】面包的成熟倒沒(méi)有蛋糕的那么復(fù)雜。
那具體要怎么做呢?
1、進(jìn)行回爐烘烤時(shí)，可以把烤箱溫度調(diào)低，烘烤時(shí)要翻轉(zhuǎn)一下面包，使得表皮慢點(diǎn)結(jié)皮，讓面包里面的濕氣能夠迅速散發(fā)從而使得面包成熟。
如果翻面不及時(shí)，則會(huì)導(dǎo)致面包受熱不均勻，那樣面包就會(huì)一塊熟一塊不熟了。
2、所有的食物在烤箱內(nèi)都是由外往內(nèi)烤的，所以不能單獨(dú)憑面包的上色情況去判斷面包內(nèi)部是否熟透。
如果有條件的朋友們可以使用快速測(cè)溫計(jì)測(cè)量一下面包內(nèi)部的溫度，一般溫度需要達(dá)到200℃以上才算烤熟。
烘烤后最好把面包留在烤箱內(nèi)由余溫繼續(xù)烘干，確保面包的水分蒸發(fā)完全。
3、如果是面包里面成塊，沒(méi)法烤熟的話，則下次制作時(shí)應(yīng)少放點(diǎn)水。
4、在烤面包的時(shí)候也可以在模具四周包上一層錫紙，這樣做的目的是利用錫紙的吸熱特性來(lái)給面包進(jìn)行加熱，從而使得加熱更為全面、徹底。
最后你可以看到一個(gè)表面不變色，而內(nèi)部卻熟透了的面包，免去了二次烘烤烤焦的煩惱。
哈哈，有了這些方法，是不是再也不會(huì)因?yàn)橐拥舻案舛叭馓邸绷四?！烘焙新手下次開(kāi)始烘焙的時(shí)候一定要記得多多get些小技能呦，這些小技能可以讓你在烘焙中少走彎路、事半功倍呢！
【攝影篇】餅干沒(méi)烤熟較少發(fā)生。
如果遇到了，用錫紙包住扔進(jìn)去烤箱加熱吧，否則容易烤出一堆炭黑狀不明物……==想利用微信推廣店里的產(chǎn)品，卻苦于拍出來(lái)的照片體現(xiàn)不了產(chǎn)品之美味？就算用上PS、美圖秀秀也無(wú)力回天？不用愁，只要掌握以下技巧，就可以輕松拍出大師級(jí)美食照用場(chǎng)景襯托產(chǎn)品—全景拍攝將產(chǎn)品置于某種場(chǎng)景中，比如放在干凈整潔的桌面上，擺一個(gè)花籃，一杯咖啡，一本書(shū)，情調(diào)立現(xiàn)。
或者拍美女托著蛋糕笑意盈盈，小孩子對(duì)著蛋糕渴望巴巴，場(chǎng)景能更好地襯托出產(chǎn)品，營(yíng)造一種優(yōu)雅時(shí)尚的生活方式，讓人向往。
展示內(nèi)部構(gòu)成—中景拍攝看見(jiàn)一款漂亮的蛋糕，吃貨們肯定想知道里面長(zhǎng)啥樣。
所以，切開(kāi)一小塊，把里邊的層數(shù)、果醬和餡料露出來(lái)，這樣誘惑力更強(qiáng)，就算賣(mài)得貴一點(diǎn)消費(fèi)者也容易接受！局部大特寫(xiě)，傳遞質(zhì)感與口感將產(chǎn)品所處環(huán)境排除在外，重點(diǎn)表現(xiàn)產(chǎn)品的局部特寫(xiě)，背景力求簡(jiǎn)潔，避免龐雜無(wú)序的背景分散視覺(jué)注意力。
局部特寫(xiě)更能讓消費(fèi)者感知到產(chǎn)品的細(xì)膩與質(zhì)感，很想上去咬一口。
高位抓拍，正側(cè)面完美展現(xiàn)相機(jī)與產(chǎn)品保持45-90度的角度，此時(shí)的高度有點(diǎn)像稍微蹲著的感覺(jué)，能清晰看到產(chǎn)品的正面與側(cè)面，自然活潑、貼近生活，是較為常用的拍攝角度。
中位抓拍，更立體自然相機(jī)與產(chǎn)品保持0-45度左右的距離，相當(dāng)于坐在凳子上給食物拍攝，這個(gè)角度較為自然，能細(xì)致地抓拍到食物的紋理。
可以看出，不同角度拍出來(lái)的產(chǎn)品效果差別不是一般大呢，所以各位要認(rèn)真學(xué)習(xí)啦，也許拍一百?gòu)埐拍芴舫鰩讖埡线m的，當(dāng)然啰，把產(chǎn)品拍成精美小視頻分享給大家，那樣更能打動(dòng)朋友圈里面各位吃貨們的心喲~鮮奶油又稱淡奶油，是從牛奶中提取脂肪，打發(fā)成漿狀后用于蛋糕的裱花。
通常，鮮奶油還可以搭配甜點(diǎn)、水果、冰淇淋等一起食用。

【技巧篇】現(xiàn)在市面上大多數(shù)的鮮奶油都是植脂鮮奶，如果你想要口感更細(xì)膩、更健康的鮮奶油，建議你在家自己制作。
制作鮮奶油的方法非常簡(jiǎn)單，只要你避開(kāi)一些常見(jiàn)的錯(cuò)誤就行。
鮮奶油一直都受到甜品愛(ài)好者的喜愛(ài)。
甜品中的鮮奶油有時(shí)候往往比甜品本身要更吸引人，絲滑的口感和濃郁的奶香，讓人流連忘返。
事實(shí)上，在家自己制作的鮮奶油口感可能比市面上所購(gòu)買(mǎi)的鮮奶油口感要更好，并且更健康。
可能你會(huì)覺(jué)得購(gòu)買(mǎi)的鮮奶油更方便，因?yàn)榇蜷_(kāi)冰箱，隨時(shí)都可以使用。
但是，自家自制的鮮奶油要比購(gòu)買(mǎi)的鮮奶油更加光滑，口感更飽滿，讓你的甜品味道更好。
而且，在家自己制作鮮奶油的方法也非常的簡(jiǎn)單。
只要你盡量避免一些常見(jiàn)的攪打奶油的錯(cuò)誤，也可以在家制作出美味可口的鮮奶油。
1.不要一開(kāi)始就使用有溫度的奶油以及工具當(dāng)制作烘焙甜點(diǎn)時(shí)，使用的配料一般都是室溫下的。
特別是黃油，在使用的時(shí)候都是要求軟化或者室溫下的。
但是對(duì)于制作鮮奶油，最好是使用冷凍過(guò)的新鮮乳制品。
因?yàn)槔鋬龊螅迈r乳制品中的脂肪球能更快地被打發(fā)，并且更穩(wěn)定。
為了更有效率的攪打，最好是使用冷凍的攪拌器和攪拌盤(pán)。
你只需要將攪拌器和攪拌盤(pán)放入冰箱冷藏10-15分鐘，就可以拿出來(lái)用來(lái)制作鮮奶油。
打發(fā)時(shí)，夏天容器底部墊碎冰或冰水更易成功，冬天可不墊。
將細(xì)砂糖一起倒入奶油中，慢速攪拌1分鐘左右，讓糖大部分溶化；也促使小部分空氣進(jìn)入，防止后面開(kāi)高速時(shí)，奶油四處飛濺。
然后換成高速攪拌，攪拌棒保持與容器垂直，大約3、4分鐘左右，即可打至6、7分發(fā)。
2.最好是使用有機(jī)牛奶在選擇奶油的時(shí)候，最好是選擇有機(jī)牛奶。
因?yàn)橛袡C(jī)牛奶不會(huì)有超巴氏殺菌奶那么明亮的白色，而且牛奶的紋理也不會(huì)那么規(guī)則、細(xì)膩。
超巴氏殺菌奶也常被成為UHT殺菌奶或者超高溫奶。
有機(jī)牛奶的顏色偏黃，而且含有一些顆粒。
有機(jī)牛奶與普通牛奶的不同主要在于飼料來(lái)源、奶牛的飼養(yǎng)方式、牛奶處理過(guò)程。
有機(jī)牛奶是按有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，并經(jīng)第三方嚴(yán)格認(rèn)證的“最健康，最天然”的奶制品。
有機(jī)奶強(qiáng)調(diào)的是“完全天然”和“全程無(wú)污染”。
所以對(duì)廣大消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，有機(jī)奶是“最安全”的奶制品。
3.使用的鮮奶油不能太甜或者甜味不夠鮮奶油通常都是搭配甜點(diǎn)一起食用，例如，抹在餡餅、布丁上或者與漿果一起裝飾甜點(diǎn)。
通常來(lái)說(shuō)，布丁、漿果都是甜的，所以如果使用的鮮奶油太甜的話，有可能會(huì)對(duì)你的牙齒造成一點(diǎn)的損害，同時(shí)也可能會(huì)破壞掉你的味覺(jué)。
美食專家克萊爾薩伏特（ClaireSaffitz）認(rèn)為，一般一杯奶油是需要一湯匙的白糖，如果要增加甜度的話，可以使用兩湯匙的白糖。
雖然在烘焙中我們提倡一撮鹽，但是這個(gè)規(guī)則對(duì)奶油來(lái)說(shuō)是不適用的。
一丁點(diǎn)的咸味都會(huì)破壞掉奶油的甜味，讓奶油嘗起來(lái)是咸味的。
在添加白糖的時(shí)候，最好是要考慮糖的攝入，不要攝入太多的糖分。
4.正確選擇甜味劑甜味劑種類較多，可分為：按其來(lái)源可分為天然甜味劑和人工合成甜味劑;按其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分為營(yíng)養(yǎng)性甜味劑和非營(yíng)養(yǎng)性甜味劑;按其化學(xué)結(jié)構(gòu)和性質(zhì)分為糖類和非糖類甜味劑。
葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖、淀粉糖和乳糖等糖類物質(zhì)，雖然也是天然甜味劑，但因長(zhǎng)期被人食用，且是重要的營(yíng)養(yǎng)素。
于非糖類的甜味劑有天然甜味劑和人工合成甜味劑。
天然甜味劑有甜菊糖、甘草、甘草酸二鈉、甘草酸三鉀和三鈉等。
人工合成甜味劑有糖精、糖精鈉、環(huán)己基氨基磺酸鈉、天門(mén)冬酰苯丙氨酸甲酯阿力甜等。
一般用來(lái)制作鮮奶油的甜味劑是細(xì)砂糖，因?yàn)榧?xì)砂糖精細(xì)而且能快速融化。
但是，你也可以在細(xì)砂糖中添加商量的玉米淀粉，淀粉可以幫助奶油更加穩(wěn)定。
細(xì)砂糖添加以后，再開(kāi)始攪打奶油，這樣細(xì)砂糖就能完全溶解在奶油中。
如果你不喜歡用細(xì)砂糖，你也可以用楓樹(shù)糖漿或者龍舌蘭來(lái)替代細(xì)砂糖。
但是在使用的時(shí)候要注意，不要使用超過(guò)兩大湯匙的液體甜味劑，這樣會(huì)影響到攪打的效果。
如果你用蜂蜜作為甜味劑的話，最好是先將蜂蜜和奶油在室溫下混合均勻，然后再放入冰箱冷凍。
不然，質(zhì)地厚重的蜂蜜是很難融合在奶油中的。
5.不要過(guò)度攪打奶油唯一需要打發(fā)到濕性發(fā)泡的是蛋白，而鮮奶油的話一般打發(fā)的手法更輕盈。
過(guò)度的攪打奶油，有可能會(huì)導(dǎo)致油水分離，打發(fā)過(guò)度的鮮奶油無(wú)法用于裱花。
一個(gè)避免過(guò)度攪打鮮奶油的方法是用手工攪打鮮奶油。
如果你要用電動(dòng)攪拌器打發(fā)的話，一定要在完成之前就停止下來(lái)，避免過(guò)度地?cái)嚧蝓r奶油。
如果你是手動(dòng)攪打的話，也要選擇適當(dāng)?shù)墓ぞ摺?/span>
過(guò)大的打蛋器可能會(huì)導(dǎo)致攪打時(shí)，鮮奶油中進(jìn)入太多空氣。
過(guò)小的打蛋器又可能會(huì)導(dǎo)致打發(fā)出來(lái)的鮮奶油紋理不清晰。
當(dāng)你攪打鮮奶油過(guò)度了，可以添加一點(diǎn)未攪打的鮮奶油進(jìn)去，混合均勻。
打發(fā)完成的鮮奶油，可換裝容器或者連攪拌盤(pán)一起存放在冰箱冷藏備用。
最佳的使用狀態(tài)是打發(fā)完成后40分鐘內(nèi)用完為佳，因此最好是少量多次打發(fā)為宜。
打發(fā)完成時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)鮮奶油狀態(tài)太稀或者太軟，可以立即再次打發(fā)至成型為止，或者存放在冰箱內(nèi)。
在冰箱內(nèi)保存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的鮮奶油可塑性會(huì)減小，可以重新再打發(fā)或者參入新的鮮奶油一起打發(fā)。
打發(fā)過(guò)度的鮮奶油，體積縮小而且質(zhì)地粗糙，中間含有較大的顆粒并且鮮奶油沒(méi)有彈性和光澤。