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    在寧波學(xué)咖啡飲品有福啦，告訴你咖啡的知識(shí)點(diǎn)

    2019/4/20 18:44:38 瀏覽次數(shù)：3435
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    新入“坑”的咖啡新手們，在把咖啡當(dāng)普通飲品的基礎(chǔ)上，也可以適當(dāng)?shù)馗徊搅私饪Х取＝裉靵砗涂Х染黄鹎煤诎鍖W(xué)習(xí)下吧~
    新入“坑”的咖啡新手們，在把咖啡當(dāng)普通飲品的基礎(chǔ)上，也可以適當(dāng)?shù)馗徊搅私饪Х?。今天來和咖啡君一起敲黑板學(xué)習(xí)下吧~

    問
    最適合沖泡咖啡的水溫是？
    答
    ?？吹讲簧偃藭?huì)直接將沸騰煮好的開水拿去沖泡咖啡，其實(shí)這樣的水并不太適合，煮出來的咖啡口感也會(huì)過苦，不易入口。真正適合煮咖啡的水溫約在攝氏85度到92度，若太低的水溫煮出來味道偏酸，相反的，溫度太高就會(huì)偏苦，因?yàn)闇囟容^高的水，咖啡粉萃取物較多，雖然一般會(huì)認(rèn)為萃取物越多，味道越濃，但其實(shí)并非是最佳口感，有可能會(huì)有雜味溶入其中。

    問
    煮咖啡時(shí)，水跟咖啡粉的比例該如何？
    答
    這幾年來手沖咖啡越來越流行，仍有些人還不太了解沖泡時(shí)咖啡粉與水的比例，或是自己還在摸索調(diào)整。事實(shí)上，最佳的粉水比例是1：13-1:15，也就是10公克的咖啡粉，建議用130cc-150cc的水，所萃取出來的咖啡味道最剛好。不過有些人，會(huì)使用一種方法，讓咖啡的味道更有層次，例如今天使用20公克的咖啡粉，但只用280cc的水去沖泡，最後再倒入20cc的白開水，由於經(jīng)過咖啡粉的水只有280cc，因此照道理來說，這杯咖啡口感會(huì)較濃郁，但在另外倒入20cc的白開水調(diào)合後，可拉開原本濃郁的味道，讓口感更加層次。至於義式濃縮咖啡的粉水比例又跟手沖咖啡不同，我們常聽到的Espresso，其實(shí)還會(huì)搭配三種術(shù)語Single、Double、Ristretto，這些都是代表咖啡不同比例濃度，常見的Single大約是9公克的咖啡粉會(huì)沖出30cc的咖啡；Double則是18公克咖啡粉沖出60cc咖啡，至於Ristretto大約是14~16公克沖出30cc的咖啡，味道跟相氣會(huì)比Single來的厚。

    問
    濾紙會(huì)影響咖啡的味道嗎？
    答
    會(huì)。濾紙也是有分不同等級(jí)，品質(zhì)較差的濾紙，有時(shí)候會(huì)將紙漿的味道溶入咖啡里，因此建議可以先將濾紙用熱水燙過，這樣就能避免紙味。其實(shí)目前市面上濾紙的種類也相當(dāng)多，材質(zhì)有分成麻、竹子纖維、棉、還有等級(jí)很高的日本和紙等；濾紙的纖維長度，會(huì)影響味道，有些較厚的濾紙還可以修正咖啡味道，例如美國Chemex濾紙，因?yàn)楹穸葔蚩蔀V掉大多雜質(zhì)，口感上可能會(huì)比使用其他濾紙來的佳。如果今天購買到的豆子不太理想，多少可以用濾紙來改變味道，如果本身咖啡豆不錯(cuò)，用一般的濾紙即可。

    問
    如何避免沖泡出雜味的咖啡？
    答
    尾段5g-10g咖啡液體有教多的雜味，銀皮也有澀味，還有，瑕疵豆也有雜味，不好的水源有雜味，研磨不均勻也有雜味....

    問
    手動(dòng)打奶器打出來的牛奶可否用來拉花?
    答
    答案是肯定的。我們先看espresso的簡單解構(gòu)，espresso具備兩個(gè)最基本的特征，即上層是一層像咖啡色的泡沫，下面是黑色的咖啡液。這樣的咖啡就可以用來制作拉花咖啡。那我們只要在咖啡杯中注入30ml左右的黑咖啡，再用打出來的奶泡，先倒進(jìn)去一點(diǎn)點(diǎn)，然后用匙攪勻了，表面的白奶泡就變成了“有咖啡顏色的泡沫”了，而且它是浮在黑咖啡上面的。接下來，我們就可以用奶泡進(jìn)行拉花了，我試過N次，呵，效果不錯(cuò)。不過用這樣的液體制作的拉花咖啡，咖啡味兒太淡，拉層次感強(qiáng)的花有局限性，所以只能嘗試，不提倡推廣。當(dāng)然，時(shí)不時(shí)用此方法練練手也是不錯(cuò)的。

    問
    為什么打的奶泡不融合?
    答
    融合度的高低主要取決于以下兩點(diǎn)：
    1、蒸汽桿氣壓的大小。(蒸汽桿氣壓的大小會(huì)使得奶泡在打發(fā)過程中形成不同程度的翻滾，氣壓越大，融合度越高。)
    2、奶泡的細(xì)膩程度。(打發(fā)出的奶泡越細(xì)膩，則單個(gè)奶泡中所含空氣越少，密度高，浮力小;打發(fā)出的奶泡越粗糙，則單個(gè)奶泡中所含空氣越多，密度低，浮力大。如打發(fā)出的奶泡較為粗糙，奶泡會(huì)快速浮于牛奶表面，融合度較低;如打發(fā)出的奶泡較為細(xì)膩，奶泡浮于牛奶表面的速度會(huì)緩慢，融合度較高。)

    問
    怎么樣才能把牛奶混合的好呢?
    答
    就是牛奶和奶泡,怎么樣才能把它混合好,拉花時(shí),一倒下去不全白的?溫度...溫度很重要。在你打奶沫的時(shí)候，把你空著的手放到拉花杯上以感受牛奶的溫度, 在你感覺到很燙 手已經(jīng)不能繼續(xù)放在拉花缸上的時(shí)候差不多就好了~ 再繼續(xù)打的話，會(huì)使奶沫過硬。硬奶沫看起來很僵硬，當(dāng)你把奶沫倒進(jìn)咖啡時(shí)它和咖啡不會(huì)混在一起，而是象蓬松的打過的奶油一樣堆積在你的咖啡上面。如果打得時(shí)間再長一點(diǎn)的話，它會(huì)分層，90%是流動(dòng)的牛奶，以及一個(gè)浮在上面的厚厚的硬奶沫蓋子。當(dāng)你倒到咖啡里時(shí)，牛奶會(huì)從拉花杯中先流出來...所以要想牛奶和奶沫混合得好~溫度是關(guān)鍵。奶泡打好后時(shí)間不能放的太長，不然也會(huì)分層。

    問
    如何才能打出多又質(zhì)地細(xì)致的奶泡?
    答
    關(guān)于如何打好一份好的奶泡，在此提供一個(gè)傻瓜奶泡法，就是鋼杯內(nèi)倒入一半的牛奶，讓蒸氣管與牛奶垂直于正中央或是鋼杯緣，然后讓蒸氣頭剛好接觸牛奶表面，然后就打開蒸氣至1/2處，不要移動(dòng)鋼杯，在牛奶到達(dá)50度時(shí)慢慢關(guān)閉，于60度時(shí)剛好關(guān)閉，最后溫度會(huì)到達(dá)66度，如此就可以打出一杯好奶泡 。

    問
    打奶泡要用哪種機(jī)型的意式機(jī)?
    答
    一般機(jī)器三,四,五孔的蒸汽頭都是有的,只要稍加熟悉都是加以打出好奶泡來的。不過機(jī)器的，出蒸汽量，出蒸汽干濕程度，氣孔的大小，對(duì)打奶還是有影響的。

    問
    為什么要用水練習(xí)打奶泡?
    答
    一是大家也知道，水是透明的，可以讓你更加清楚的看到漩渦是如何形成的。二是能更好的掌握孔數(shù)不一奶泡的打法！三是初學(xué)要切記，在你未能把奶泡打得綢稀狀時(shí)要使用溫度計(jì)，溫度不能更好的掌握那么你所做的咖啡是不穩(wěn)定的，可能你十次中，有一兩次打出奶泡，但那可不是穩(wěn)定的品質(zhì)。

    問
    蒸汽打奶與用手工打奶的區(qū)別？
    答
    首先手打的奶泡根本無法跟機(jī)器的蒸汽相比。蒸汽的細(xì)膩度使其打的奶泡很細(xì)膩、綿滑，蒸汽的輻射面廣，打出來的奶泡會(huì)比較均勻，混合得比較好。手打主要通過濾網(wǎng)的小孔擠壓，打出來的奶泡就是比較粗一些。
    關(guān)于咖啡,這里有你想要的一切。


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