學(xué)習(xí)制作蛋糕活底的蛋糕模具怎么用

2019/10/17 15:02:00 瀏覽次數(shù)：6797

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西點(diǎn)蛋糕培訓(xùn)學(xué)校對一些工具類逐一詳細(xì)介紹。蛋糕培訓(xùn)學(xué)校今天要說是烤蛋糕的重要常用工具：活底蛋糕模具（以活底圓形蛋糕模為例）

其實(shí)是發(fā)現(xiàn)網(wǎng)上很多網(wǎng)站內(nèi)容都對蛋糕模具這塊只有種類的介紹，真正具體的使用并不全面。不少的烘焙博客大都又隱澀說不清。一些書籍中多為配方和制作過程，缺少這方面的教程。

所以可以看到網(wǎng)站都在問：XXX怎么用？XXX的詳細(xì)教程圖示等等。可惜真正好的說法和全面的介紹，小英老師混跡烘焙多年，實(shí)踐多年，也大都是一知半解。但現(xiàn)在有信心把新手做蛋糕的常用工具材料作個(gè)解說，也算作教程吧。

西點(diǎn)蛋糕培訓(xùn)學(xué)校對一些工具類逐一詳細(xì)介紹。

西點(diǎn)蛋糕培訓(xùn)學(xué)校介紹烘焙工具

蛋糕培訓(xùn)學(xué)校今天要說是烤蛋糕的重要常用工具：活底蛋糕模具（以活底圓形蛋糕模為例）

一、西點(diǎn)制作蛋糕模買活底的還是固底的？
蛋糕模買活底的還是固底的？

蛋糕制作培訓(xùn)活底與固底，從名稱上來說活底蛋糕模底片是活動(dòng)的，可以與模具脫離，便于蛋糕體從模具脫出.適合用于制作戚風(fēng)蛋糕,作用就是便于脫模;固定底蛋糕模象一只盆一樣,底片是不能活動(dòng)的.多用于烤制乳酪蛋糕,焦糖蛋糕等水浴的蛋糕.(因活底蛋糕模底片與模具是活動(dòng)的有縫隙,容易進(jìn)水。）

新手一般從基礎(chǔ)的戚風(fēng)蛋糕開始，而活底模特別適合了。

當(dāng)然，買活底蛋糕模，你還需配一把蛋糕脫模刀。方便烤制好冷卻脫模。

西點(diǎn)培訓(xùn)班之活底蛋糕模具怎么用

也有烘焙人建議：烤戚風(fēng)蛋糕，可以直接買中空模；（這是另一個(gè)話題，今天暫且不講了）

二、生日蛋糕培訓(xùn)之蛋糕模的硬膜和陽極區(qū)別
我們在網(wǎng)購時(shí)可以看到有些稱之陽極蛋糕模，有些叫硬膜蛋糕模，這又有什么區(qū)別呢？

陽極和硬膜是對鋁合金模具進(jìn)行表面膜處理的技術(shù),它們的共同目的是為了防止鋁制模具在高溫下游離出來,起到隔離的作用,從而不會(huì)損害人體健康。

生日蛋糕培訓(xùn)學(xué)員使用設(shè)備

陽極涂層是一層電鍍膜,在鋁合金表面做了一層保護(hù)層，使得鋁合金不容易分解和析出，因此無論對模具還是對人體，都有一個(gè)保護(hù)作用,但是質(zhì)地相對較軟,怕劃傷,注意不要用硬質(zhì)的東西清洗。

硬膜質(zhì)地較硬,表面黑色,不怕劃不怕摔,具有不沾性,可以更快吸熱,有效縮短烘焙時(shí)間。請注意，硬膜和不沾不是一回事！硬膜涂層是超硬涂層，用任何刀切，刮，甚至用鋼絲球洗，也不會(huì)留下劃痕和印記。這個(gè)功能特別適合派盤，批薩盤等，你可以直接用刀切割派和批薩，而不用擔(dān)心對容器造成損壞。

一般現(xiàn)在從外觀上看，陽極為銀色的，硬模為黑色的。（如下圖）

西點(diǎn)師培訓(xùn)之蛋糕模的硬膜和陽極區(qū)別

硬膜的做輕乳酪或重油蛋糕這類的很方便，脫模方便，做戚風(fēng)差一些，它較強(qiáng)的不沾性會(huì)影響戚風(fēng)蛋糕的爬升。而用陽極的做戚風(fēng)蛋糕會(huì)比較有成就感，它不是不粘模，所以烤起戚風(fēng)來爬得高，不過也不會(huì)差太多就是了。價(jià)格上來說硬膜更貴。因此，新手最佳的選擇是陽極鋁合金的活底模具，通用性強(qiáng)。

三、蛋糕學(xué)校學(xué)出來的新手應(yīng)該買多大的活底蛋糕模？
蛋糕模子（圓形）的大小是用直徑的長度來標(biāo)注的，單位是英寸，在背面會(huì)寫著6#，８#的字樣，指的就是直徑6英寸或者８英寸。直徑大約就是把直徑乘３，就是大概的ＣＭ了，比如６寸的模具直徑大約就是１８ＣＭ。我覺得新手買模具，六寸或八寸的活底模具各買一個(gè)就好了，也可以只買一個(gè)，先做著玩吧，如果覺得玩膩了，再買一些一次性紙模玩一玩。

蛋糕學(xué)校學(xué)員使用打蛋器

活底蛋糕模
有小清新情調(diào)的，還可以試試心形、方形的活底模。
心形方形的活底模

四、蛋糕模具的清洗
這是之前想寫的話題，就先掛在這里吧！
烤完蛋糕后，模具邊上的蛋糕屑不要用小刀去刮，用刮板或刮刀這類的塑料的軟質(zhì)的材料去清除，清除后再放在水池里，用菜瓜布去清洗，千萬不要用鋼絲球這類的金屬物品去清洗。
模具表面的涂層一旦被刮掉，就會(huì)使蛋糕等食品在高溫下接觸到鋁質(zhì)，也不健康。模具一定清洗干凈，如果沒有洗干凈，會(huì)影響你的下一次使用，也容易在模具上留下無法清除的污跡。如果覺得模具太過油膩，就用熱水＋洗潔精的方法先清潔一次，清潔后用清水沖凈即可。

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