玫瑰生日蛋糕提示酵頭：金像面包粉210克、低筋面粉90克、細(xì)砂糖24克、即發(fā)干酵母6克、水240克
玫瑰生日蛋糕提示主面團(tuán)：金像面包粉210克、低筋面粉90克、細(xì)砂糖96克、鹽1+1/2小匙、奶粉24克、蛋90克、水54克、黃油72克
玫瑰生日蛋糕提示表面裝飾：融化的黃油烤盤(pán)尺寸：底部26.5×19.5cm，上口29.5×23cm。
我用的烤盤(pán)是不銹鋼的，烤面包底部和側(cè)面不容易上色，所以烤時(shí)要放底層。這面包可用邊長(zhǎng)18cm的正方形蛋糕模，約用此配方2/3的量。
做法：
⒈將酵頭中的原料混勻，放溫暖處發(fā)至膨脹后回落，內(nèi)部呈蜂窩狀。我將面盆放在發(fā)酵箱里，這個(gè)過(guò)程約2小時(shí)。
⒉將1與主面團(tuán)中除黃油以外的所有原料放在一起揉至面筋擴(kuò)展，表面光滑。
⒊加入黃油揉至擴(kuò)展階段，放溫暖處發(fā)至約2倍大。
⒋將面團(tuán)取出，平均分割成6份，立即將面團(tuán)搓成條狀，然后搓到約1米長(zhǎng)。
⒌將面團(tuán)兩頭相接，左手固定住對(duì)折的地方，右手向內(nèi)搓約2圈。
⒍將相接的部分塞進(jìn)圓圈里，表面是5個(gè)辮，排到涂過(guò)油的烤盤(pán)上，放溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行最后發(fā)酵。
⒎最后發(fā)酵結(jié)束，送入預(yù)熱180℃的烤箱，下層，上下火，30分鐘左右。
⒏出爐后立即刷融化的黃油。別問(wèn)我跟外面賣(mài)的味道一不一樣，也別問(wèn)我為什么自己家做的面包沒(méi)有外面的香，除去技術(shù)和添加劑方面的因素，最大的差別在油脂上。
經(jīng)常有初學(xué)烘焙的朋友興沖沖地告訴我，她們會(huì)烤蛋撻，烤得可好吃了。我聽(tīng)后很吃驚，開(kāi)酥是多么復(fù)雜的一件事啊，怎么現(xiàn)在的新手起點(diǎn)都這么高！再一了解，咳！買(mǎi)的現(xiàn)成的撻皮啊！現(xiàn)在一公斤人造黃油十幾塊錢(qián)，一公斤動(dòng)物性黃油五十多，一公斤植物性的瑪琪琳二十來(lái)塊錢(qián)，一公斤動(dòng)物性的安佳片狀黃油七十左右，一公斤動(dòng)物性的歌文片狀黃油近百塊。那些很便宜的這個(gè)撻、那個(gè)酥的，會(huì)用動(dòng)物性黃油來(lái)開(kāi)酥嗎？使用動(dòng)物性黃油成本高，還沒(méi)有植物性黃油做的香，哪家店肯全用動(dòng)物性黃油呢？植物性黃油里含反式脂肪酸，這東西危害大家都知道。偶爾吃吃倒也沒(méi)什么大影響，常吃的話(huà)，為了身體健康，咱還是用好一點(diǎn)的原料自己在家折騰點(diǎn)心吧，可有一點(diǎn)，不要強(qiáng)求所謂的“香味”了。