一、杭州蛋糕培訓教你常用器具介紹

蛋糕裝裱最基本的工具就是刮刀、裱花袋、裱花嘴，還有裱花轉(zhuǎn)換器。跟著杜仁杰實戰(zhàn)烘焙學?？聪逻@些工具吧！蛋糕學校，面包培訓學校,西點制作,面包烘焙學校

1.西點師培訓刮刀：配合裱花袋使用，用來將奶油或果醬裝進裱花袋。

2.抹刀：在蛋糕裱花裝飾的過程中會用到各種不同形狀、尺寸和材質(zhì)的抹刀。每一把抹刀都具有多種功能，其中有些功能是互相重疊的。今天就帶大家先認識一下抹刀。 抹刀分曲柄抹刀

3.形曲柄抹刀、直柄抹刀。

4.曲柄抹刀：小號的曲柄抹刀可以給蛋糕涂抹糖霜、抹平糖霜表面及修補裱花裝飾，也可以用來給少量糖霜著色和裝袋。大號的曲柄抹刀可以將抹好糖霜的蛋糕從轉(zhuǎn)盤轉(zhuǎn)移到蛋糕托上，也可以給糖霜著色和裝袋（大袋）。
5.小號錐形曲柄抹刀：錐形曲柄抹刀的小圓尖使它能夠深入到很小的空間去修補小瑕疵而不會破壞相鄰的糖霜裱花。
6.直柄抹刀：可以用來涂抹和抹平糖霜、抹完糖霜后蛋糕與轉(zhuǎn)盤分離。也可以使用刮花法刮除糖霜。根據(jù)蛋糕的大小使用不同尺寸的直柄抹刀，蛋糕越大需要的直柄抹刀越長。

點心制作培訓二：裱花嘴大致可以分為圓形、星形、花瓣形、葉形和許多其他形狀。每一個類別中的所有裱花嘴的裝飾效果都是類似的，或者是服務于同一個裝飾目的，只是裱花嘴的開口大小不同，形狀也許略有差別。

西點蛋糕培訓之圓形裱花嘴：用于題字，制作平滑的扇形裱花邊、花心、點、嵌入式圓點、瑞士圓點、麝香蘭，點狀雛菊、點邊緣、管線、垂花飾、流蘇、輪廓、刺繡等。
星狀裱花嘴：星形裱花嘴可以用來做薔薇或玫瑰，還有蛋糕的邊線裝飾等。
西點蛋糕培訓學校之玫瑰型裱花嘴：（101號、102號、103號、104號、124號、125號）用于制作帶狀邊緣、弓形、經(jīng)典扁平花瓣、雛菊花瓣、玫瑰花蕾、羽毛、虞美人等。
蛋糕制作培訓之其他花瓣形裱花嘴：花瓣形裱花嘴（61號）可以用于制作蓮花花瓣。
烘焙技術(shù)培訓之U形裱花嘴：（80號、81號）可以用于制作水平長花瓣、垂直短花瓣、杯狀花、鈴蘭、羊耳等。

學習制作蛋糕之葉片型裱花嘴：（349號、352號）用于制作葉片、向日葵花瓣等，也可以制作青草、鳥巢等。

蛋糕培訓學校之滴花型裱花嘴：（131號）：用于制作滴花、紫藤花、丁香花、風信子等。
糕點培訓之特型裱花嘴：緞帶（或橢圓形）裱花嘴（45號、301號）用于寫字、制作橢圓形珠點、竹竿等。編織籃裱花嘴（48號）用于制作編制藍圖案。

三：西點培訓班之其他會用到的工具
蛋糕師培訓班之裱花袋：裱花袋可以用涂層布裱花袋、一次性裱花袋、硅膠裱花袋和羊皮紙裱花袋。涂層布裱花袋會相對好用。
紙板：墊在蛋糕下使蛋糕更方便移動。
連接器：鏈接裱花袋和裱花嘴的工具。使用連接器，你可以在同一個裱花帶上換裝多個不同的裱花嘴，而不用把袋子清空。
轉(zhuǎn)盤：金屬的轉(zhuǎn)盤通常比較重，而且平衡性好，轉(zhuǎn)動時不容易顫抖。
萬能膠或雙面膠：用來固定紙板在蛋糕托上。
蛋糕梳：用來在糖霜蛋糕表面畫出統(tǒng)一均勻的圖案。
形描述器/餅干模具/標尺：印出裱花輪廓。
牙簽/竹簽：沿著模板扎出輪廓。
模板：裱花圖案的模板。
鑷子：用于將小飾物放到蛋糕上。
糖珍珠和糖球、糖晶：用于裝飾蛋糕
花托：用于制作糖晶滾珠。

還有廚房剪、剪刀、濕布、圍裙等。

蛋糕培訓班基本操作：
A、制作與裝填打發(fā)淡奶油：
將白砂糖放入淡奶油中一起打發(fā)，一般來說一個8寸的圓形蛋糕大概需要500g淡奶油。
B、放入裱花嘴：
將裱花袋的底部剪開一個小口，口的大小應可使裱花嘴的尾部留在袋內(nèi)而頭部露出就可以了。
C、裝入奶油：
使用刮刀將鮮奶油填入裱花袋中。
D、完成：
裝好的裱花袋可將其捏緊并擠掉奶油中的空氣。

四、糕點師培訓之奶油糖霜的調(diào)色
尚未著色或調(diào)味的奶油糖霜呈素凈的象牙色。通過添加食用色素可以得到幾乎任何顏色的奶油糖霜。下面可以講一下色彩理論。
色彩調(diào)配有自己的術(shù)語、規(guī)則和公式。分原色、間色和復色。
原色是指無法通過其他顏色得到的三個神奇顏色：紅色、藍色、黃色。理論上來說，這三種原色可以搭配出任何顏色。
間色是指兩種原色混合所形成的顏色。例如：紅+藍=紫、黃+紅=橙、藍+黃=綠
復色是指一種原色和一種間色混合形成的顏色：黃+綠=黃綠色、藍+綠=藍綠色、藍+紫=藍紫色、紅+紫=紫紅色、紅+橙=橙紅色、橙+黃=橙黃色

互補色：學習如何使用互補色是調(diào)配各種簡單和復雜顏色的關(guān)鍵。那么什么是互補色？互補色是色輪圖上位置總是相對的兩個顏色，例如：紅色的互補色是綠色，黃色的互補色是紫色，藍色的互補色的橙色。當兩個互補色混合在一起，他們會彼此中和對方。例如，如果粉紅色（紅色的衍生色）太亮了，可以加一點綠色來使它變得柔和。相反，如果你的目標是自然的綠色葉子，就可以在綠色中加少許粉紅色來使它柔和。添加具體的量，就要靠大家慢慢練習了。

生日蛋糕培訓：色彩的亮化、暗化和中和：色彩的亮化是指將一種顏色與白色混合來增加它的亮度；色彩的暗化是指將一種顏色與黑色混合來降低它的亮度；色彩的中和是指將一種顏色與素凈色或灰色混合來使其中和。

蛋糕培訓：理論上來說，將一種顏色與任何暗色，包括黑色混合只會影響色彩的亮度，而不會影響色相。但事實上，黃色、橙色或紅色在與黑色混合之后會使這些顏色傾向于綠色光譜。在降低暖色的亮度時，可以在加入黑色的同時加入這種顏色的一些互補色，而不是只加入黑色。