杭州蛋糕培訓面包烘焙學校之歐包和一般的面包區(qū)別，歐式面包一般分為三種類型，老歐，軟歐，硬歐，下面面包培訓學校介紹一下這幾款面包的區(qū)別.

蛋糕學校之老歐面包
老歐面包是指面粉自然發(fā)酵到即將變酸或微帶酸味時烤出來的面包。與現(xiàn)代的普通面包相比，原料單一，沒有增添雞蛋、牛奶、巧克力等原料，也沒有現(xiàn)代面包蓬松、好吃，口感偏硬，但是比較健康，比如像大列巴之類的。

糕點師培訓之硬歐面包

一般為較低成分面包，配方中使用的糖、油脂皆為面粉用量的4%以下，具有外脆內(nèi)軟的特質(zhì)，如法國面包。其特性等具有吐司面包所不及的濃馥麥香味道，表皮要硬或脆，內(nèi)部組織需有韌性，但并不太強，有嚼勁。

西點蛋糕培訓之軟歐面包
一般為較高成分面包，配方中使用的糖、油脂皆為面粉量的10%以上，餡料應為面團重量20%以上，組織較為柔軟，可應用各式餡料來做成最終之烘焙品。其特性為成分較高，配方中含糖、蛋、油脂量較多，外表形狀及餡料變化多，外觀漂亮美觀，內(nèi)部組織細致均勻，風味香甜柔軟。

面包烘焙學校說：無糖食品作為健康產(chǎn)品已經(jīng)越來越為人們所認知與接受,所謂無糖就是用不易被人體吸收的木糖醇或多元糖醇替代易造成蛀牙、肥胖、高血糖的簡單糖(蔗糖、果糖和麥芽糖等),其作用就是有糖的味感,沒有糖的能量。越來越多的人們認識到無糖食品不僅僅只是糖尿病人專用,同時還有著防蛀牙、防止肥胖的功效。

烘焙技術培訓，無論是希望控制體重的年輕女性,還是希望控制血糖和血脂的中老年人,都會情不自禁地被無糖食品的吸引,有人甚至把這些食品當成“減肥餐”。然而,如今市場上的低糖和無糖食品,是否真的不含糖、低熱量?真能起到減肥作用嗎?

烘焙技術培訓之什么是無糖食品
無糖食品的關鍵在“糖”的定義上。糖指白糖,也可以指各種有甜味的、能夠在人體中轉變成為葡萄糖的食品成分,比如麥芽糖、葡萄糖、果糖、果葡糖漿等。甚至從廣義來說,哪怕沒有甜味,只要能夠被人體消化吸收轉化為葡萄糖,也可以稱為“糖類物質(zhì)”。

學習制作蛋糕，按照歐洲國家的通用概念,無糖食品不能含有蔗糖和來自于淀粉水解物的糖,包括葡萄糖、麥芽糖、果糖、淀粉糖漿、葡萄糖漿、果葡糖漿等。但是,它必須含有相當于糖的替代物,一般采用糖醇或低聚糖等不升高血糖的甜味劑品種。
中國國家標準規(guī)定,“無糖”要求是指固體或液體食品中每100g或100ml的含糖量不高于0.5g。

所謂“無糖食品”,應當叫做“無添加糖產(chǎn)品”,是在生產(chǎn)和加工過程中,沒有人工添加糖類甜味劑,包括白糖、紅糖、蜂蜜、麥芽糖等。例如牛奶,天然就含有4.5%左右的乳糖,因此所有乳制品,包括牛奶、酸奶、奶酪、奶粉、冰淇淋等必然含有乳糖。
另外,無糖食品并不等于低熱量食品。因為無糖食品只能保證沒有添加糖,而依然含有大量淀粉和脂肪等高熱量成分。只要有糊精或來自大米白面的精制淀粉,就會有熱量,就會升高血糖。
學習制作蛋糕之無糖食品的副作用
1.無糖食品增加食欲:沒有加入糖,并不等于某種食品對人有好處。哪怕是既不升高血糖也不變成熱量的高效甜味劑,還可能具有刺激食欲、促進肥胖作用。
2.國外報道,部分消費者對阿斯巴甜敏感,可能引起多達80多種不良反應。大部分糖醇在過量攝入后可能引起腹瀉,并可能加重腎臟負擔。
3.美國一項報告指出,喝下太多無糖飲料的人更容易遭遇肥胖和新陳代謝綜合征。表現(xiàn)為積聚的腹部脂肪、高血壓和胰島素抵抗,并可能有頭暈、頭痛、腹瀉、記憶丟失和情緒不穩(wěn)定等副作用。
4.無糖飲料的人工甜味劑會使人嗜甜的口味越來越重。
5.對于服用代糖的隱患,阿斯巴甜比糖的甜度要高180倍,,可能有頭暈、頭痛、腹瀉、記憶丟失和情緒不穩(wěn)定等副作用。
烘焙技術培訓之無糖食品選購要點
雖然不斷有人對甜味劑是否影響人體健康提出質(zhì)疑,但甜味劑作為食品添加劑的一大門類已被廣泛使用。許多商家為迎合消費心理,對此大做文章,宣稱“無糖食品”、“降糖食品”就是健康食品。不過在選用這些食品時,要睜大眼睛,一定要看是選用了哪種甜味劑。
1.選擇較大廠家生產(chǎn)的無糖食品,因為大廠家在配料時會尊重營養(yǎng)專家的意見,投料也比較準。其次,要考慮制作無糖食品的主要原料含糖量是多少?看看無糖食品配料中的主要原料的血糖生成指數(shù)是多少。有的無糖食品配料表中標明“糊精含多少”,有糊精就代表含糖。
2.選購無糖產(chǎn)品不僅要看其是否標注“無糖食品”的字樣,還要看其配料表,看該產(chǎn)品是用何種甜味劑代替了有關糖類。還要考慮食物本身是否含糖,無糖食品(如無糖糕點)本身是用糧食做成的,在人體內(nèi)可分解葡萄糖,所以無糖食品并非不含糖。