首先，手揉面粉在剛開始是會有些粘手的，這是正常的。但是如果非常粘手的話，可能會影響操作，有一些方法可以相對改善些。

揉搓和靜置結(jié)合。如果面團(tuán)粘得實在太緊，可以試著將面團(tuán)靜置5分鐘，讓面粉充分吸收水分，然后再揉搓。面團(tuán)起筋之后，就不怎么粘手了。

另外還有做烘焙時，原料不夠換其他材料替代的小知識，注意看面包烘焙學(xué)校小英老師說：

蛋糕制作培訓(xùn)之糖類替代品
生日蛋糕培訓(xùn)，糖是烘焙配方中必不可少的一個重要成分，不僅可以增加餅干或者蛋糕的甜味，并且可以和淀粉發(fā)生反應(yīng)，有助于穩(wěn)定糕點的結(jié)構(gòu)，以及吸收大量的水分起到軟化的作用。所以在沒有糖的情況下我們可以利用蜂蜜、楓糖漿或者甜菊糖等來替代白砂糖都是不錯的選擇。

面包培訓(xùn)學(xué)校之蜂蜜替代白砂糖
天然的蜂蜜是配方中白砂糖的最佳替代品之一。蜂蜜中的水分含量要比糖多，所以用蜂蜜替代白糖的時候，要相應(yīng)地減少烘焙配方中其它的液體原料。烘焙技術(shù)培訓(xùn)研究表明，蜂蜜中含有各種維生素、礦物質(zhì)和氨基酸，可清肺潤燥、促進(jìn)細(xì)胞再生、解毒消炎以及對心臟病、高血壓等疾病有良好的醫(yī)療輔助作用。

楓糖漿·替代白砂糖
學(xué)習(xí)制作蛋糕楓糖漿含人體所需的營養(yǎng)元素非常豐富，其蘊含的礦物質(zhì)還具有美容效果，用楓糖漿來替代白糖，不但可以享受更獨特的美味之余，還能讓食物變得更加富有色澤，給身體帶來更多健康。此外，還要注意替代時要相應(yīng)地減少烘焙配方中其它的液體原料。

4.甜菊糖·替代白砂糖
甜菊糖是純天然的0卡路里甜料，是最好的白糖替代者。1湯匙的白糖可以用大約1.5小包的甜菊糖來替換。舉個例子，如果配方中需要1杯的糖，你可以替換為大概20-24小包的甜菊糖，這就為你減少了800卡路里攝入。
最適合的烘焙品：餅干、蛋糕、馬芬、面包。
注意：甜菊糖的甜度是白糖的300倍，所以添加的時候要逐步嘗試添加。

油脂類替代品

1.牛油果泥·替代黃油
牛油果還有很多礦物質(zhì)、維生素和健康的脂肪。使用牛油果泥來代替黃油可以大大降低菜譜中的卡路里和脂肪含量。替換的時候，使用1:1的比例。舉個例子，如果你的菜譜配方中使用1杯黃油，那么你可以使用1杯牛油果泥來代替之。只是，牛油果泥會讓你的成品變成綠色的。

最適合的烘焙品：蛋糕和餅干。如果用在蛋糕中，將烘焙溫度降低25%并且延長烘焙時間，防止在烤制的過程中蛋糕中間拱起或者塌陷，也能預(yù)防蛋糕表面過早烤成褐色。

2.煉乳·替代奶油
用煉乳來代替鮮奶油是降低卡路里和脂肪含量的有效方法。在使用鮮奶油的配方中，可以使用相對應(yīng)的替代方法來使用煉乳替換。
最適合的烘焙品：打發(fā)鮮奶油、甜飲料。

3.希臘酸奶·替代菜籽油
在配方中使用希臘酸奶來代替菜籽油是減少脂肪攝入的最好方法。用希臘酸奶來替換，既看不出來，又能讓成品滋潤美味。使用的時候，將油的分量減少一半，每減少一杯的油就用3/4杯的酸奶來代替。
最適合的烘焙品：蛋糕、面包、餅干。