1.為什么我的曲奇面糊非常難擠，經(jīng)常會(huì)擠爆裱花袋；或者剛擠出來(lái)的時(shí)候花型很立體，但是烘烤之后，全部塌掉了？拌好的曲奇面糊應(yīng)該是柔軟度適中的，若擠曲奇時(shí)出現(xiàn)擠爆裱花袋的情況，原因有兩個(gè)。一個(gè)可能是因?yàn)樘鞖獗容^冷，面糊放置的時(shí)間比較久，黃油開(kāi)始凝固了。如果是冬天制作曲奇，可以隔溫水軟化黃油，面糊制作好之后要盡快擠出花型，且不要在溫度低的地方放置過(guò)久。

2 為什么我冷凍的餅干面團(tuán)從冰箱里取出來(lái)之后就散了？首先，冷凍的餅干面團(tuán)從冰箱里取出后不應(yīng)該馬上切片，而是應(yīng)該在室溫下放置一會(huì)兒再切。因?yàn)槿绻鎴F(tuán)太硬，缺少?gòu)椥?，就很容易碎。我冷凍面團(tuán)的時(shí)間一般在1個(gè)小時(shí)左右，從冰箱里取出后，我一般會(huì)在室溫下放置七八分鐘；如果冷凍的時(shí)間比較長(zhǎng)，那就相應(yīng)地多放置幾分鐘。放置時(shí)間是否足夠的判斷標(biāo)準(zhǔn)是：看一刀切下去是否很費(fèi)力，如果太費(fèi)力就說(shuō)明還需要再多放置幾分鐘。注意：也不能在室溫下放置得過(guò)久，尤其是加了葡萄干、蔓越莓干、大杏仁等這些韌性食材的面團(tuán)。因?yàn)轫g性的食材比較難分割，如果面團(tuán)太軟，切的時(shí)候它們也會(huì)讓面團(tuán)碎掉。解決的辦法是加入這些韌性食材前，盡量將它們切得小一點(diǎn)兒；像葡萄干等干果，使用前要先用清水或朗姆酒浸泡1小時(shí)，瀝干表面水分后再使用。還有，要想切片好，一把鋒利的刀也是不可少的。