雜糧葡萄干面包蛋糕培訓(xùn)
這款雜糧葡萄干面包，蛋糕培訓(xùn)就很能體現(xiàn)面包變化多端的特色：
面包中除了高筋小麥粉以外，還加入了全麥粉，紅豆粉，紫米粉，燕麥粉等雜糧粉類，揉入了大量葡萄干，不但使面包的營(yíng)養(yǎng)更全面，更健康，同時(shí)為面包帶來(lái)了特殊的風(fēng)味。
雜糧面包一向是健康的象征。它比傳統(tǒng)甜面包有著更高的纖維素含量，與更低的脂肪含量。
而且，雜糧面包的特點(diǎn)在于，糧食的風(fēng)味，越嚼越香。
蛋糕培訓(xùn)提示材料：
A：高筋面粉245克，全麥粉40克，紅豆、紫米、燕麥共60克（分量可自行調(diào)整），紅糖30克，鹽5克，干酵母7克
B：水180克，湯種90克
C：黃油20克
D：葡萄干100克
模型：
20CM×7CM竹籃2個(gè)*
蛋糕培訓(xùn)提示做法：
1、紅豆、紫米、燕麥放入食品加工機(jī)，研磨成粉末。
2、所有干性材料混合均勻，加入水和湯種。揉成面團(tuán)。
3、面團(tuán)揉至光滑后，加入室溫軟化的黃油，繼續(xù)揉，直至擴(kuò)展階段。
4、揉好的面團(tuán)進(jìn)行基本發(fā)酵，發(fā)酵至2.5倍大。
5、發(fā)酵好的面團(tuán)分成兩等分，排氣，滾圓。
6、在竹籃上均勻撒上一層全麥粉，將面團(tuán)放入竹籃，用手壓一下。
7、將竹籃裝入大號(hào)保鮮袋*，放入烤箱，烤箱底部放一盤熱水，進(jìn)行最后發(fā)酵。發(fā)酵至8分滿。
8、將發(fā)酵好的面團(tuán)輕輕倒扣在烤盤上
9、拿牙簽在面團(tuán)側(cè)面，刺三個(gè)深約2CM的洞。
10、烤箱預(yù)熱到165度，烤焙約35分鐘，即可出爐。
蛋糕培訓(xùn)TIPS：
*竹籃模型可以用普通的塑料藍(lán)代替，只要其大小合適即可。如果籃子的直徑不是20CM的，則需要根據(jù)自己的籃子大小調(diào)整原料用量和烤焙時(shí)間。
*如果用烤箱+熱水的方式進(jìn)行最后發(fā)酵，模型最好放入保鮮袋中密封。不然烤箱內(nèi)的水汽會(huì)濕潤(rùn)面團(tuán)，使面團(tuán)粘在竹籃上，造成脫模困難，影響成品的形狀。
*用牙簽刺小孔是為了讓面團(tuán)烤焙的時(shí)候能夠排除內(nèi)部熱氣?？撞豢纱烫嗵睿駝t會(huì)使面團(tuán)消氣變塌。
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