經(jīng)常有人說：我看食譜里用到面粉的時候總是要過篩，為什么非要過篩啊，我覺得面粉已經(jīng)很細(xì)膩了?。∵@話只問對了一半。的確很多食譜都提到過篩，但不是只需用到面粉就需求過篩的——做面包、做酥皮月餅、做各種烙餅并不需要過篩
那么，到底為什么要過篩呢？什么時候需要過篩？杜仁杰實(shí)戰(zhàn)烘焙學(xué)校告訴你一句話：過篩能夠去除粉類貯存過程中產(chǎn)生的結(jié)塊，也讓粉類更疏松細(xì)膩。
經(jīng)常有人說：我看食譜里用到面粉的時候總是要過篩，為什么非要過篩啊，我覺得面粉已經(jīng)很細(xì)膩了啊！這話只問對了一半。的確很多食譜都提到過篩，但不是只需用到面粉就需求過篩的——做面包、做酥皮月餅、做各種烙餅并不需要過篩
那么，到底為什么要過篩呢？什么時候需要過篩？杜仁杰實(shí)戰(zhàn)烘焙學(xué)校告訴你一句話：過篩能夠去除粉類貯存過程中產(chǎn)生的結(jié)塊，也讓粉類更疏松細(xì)膩。
低筋面粉、可可粉等在運(yùn)用過程中都是很容易產(chǎn)生結(jié)塊的，而我們制造餅干、蛋糕的時分，又通常強(qiáng)調(diào)不要過火攪拌，使得結(jié)塊很容易殘留在面糊中，不只影響廢品的外觀，也影響口感。因此做這類甜點(diǎn)的時分，通常粉類需求過篩。
蛋糕培訓(xùn)班 .低筋面粉在貯存過程中十分容易產(chǎn)生結(jié)塊
但做面包、做烙餅等時分，我們就不強(qiáng)調(diào)過篩這個步驟了，一是筋度高的面粉沒有低筋面粉那么容易結(jié)塊，另一個是經(jīng)過揉面這個激烈的混合過程，即便有結(jié)塊也早就被揉開了。
西點(diǎn)蛋糕培訓(xùn).過篩可以去除粉類儲存過程中產(chǎn)生的結(jié)塊，也讓粉類更蓬松細(xì)膩。
低筋面粉、可可粉等在使用過程中都是很容易產(chǎn)生結(jié)塊的，而我們制作餅干、蛋糕的時候，又通常強(qiáng)調(diào)不要過分?jǐn)嚢?，使得結(jié)塊很容易殘留在面糊中，不僅影響成品的外觀，也影響口感。因而做這類甜點(diǎn)的時候，通常粉類需要過篩。
但做面包、做烙餅等時候，就不強(qiáng)調(diào)過篩這個步驟了，一是筋度高的面粉沒有低筋面粉那么容易結(jié)塊，另一個是經(jīng)過揉面這個強(qiáng)烈的混合過程，即使有結(jié)塊也早就被揉開了。
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