想要做出松軟可口的歐式面包，卻總是做出口感偏硬、味道酸、不夠蓬松的失敗面包，其實(shí)很多熱愛烘焙的初學(xué)者都會被這樣的問題所困擾。
其實(shí)出現(xiàn)這些問題的原因，無非有3種：一是因?yàn)槊鎴F(tuán)沒有揉好，二是因?yàn)榘l(fā)酵不夠，三是因?yàn)楹姹哼^久導(dǎo)致水分過多蒸發(fā)。
下面有杜仁杰老師教大家如何做出好吃的面包的方法：
1.糖的添加量超過面粉的7%時，最好用耐高糖酵母。用來揉面團(tuán)的水或者牛奶不能用熱水，否則會破壞酵母活性，一般使用30攝氏度左右的溫水化開酵母。
2.面團(tuán)揉出手套膜，更加松軟好吃。
3.面團(tuán)排氣后，經(jīng)過二次發(fā)酵，面團(tuán)組織更均勻，口感更好。
4.可以加入一點(diǎn)牛奶到蛋液中，在入烤箱前的面包上刷上一層，圓夢烘焙短期培訓(xùn)要告訴大家地是，牛奶用來增加面團(tuán)表面的柔軟，雞蛋液使得面包上色更好。
5.烤盤放入烤箱之前，烤箱要預(yù)熱好。
6.如果烤箱可以分為上下層單獨(dú)加熱，最好先使用底部加熱，然后中途打開頂部加熱開關(guān)使得面包受熱均勻，這樣減少面包表面的水分流失。
7.留意烘烤中烤箱內(nèi)面包的狀況，避免烤焦。圓夢烘焙烘焙短期培訓(xùn)要說明地是，由于每家的烤箱溫度不同，使得時間上會有所變化，需要適當(dāng)調(diào)整。
8.面包烤好出爐后，趁熱刷一點(diǎn)黃油到面包上，再用廚房布蓋好冷卻，有助于增加面包的香味，保持面包的柔軟度。
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