杜仁杰短期培訓(xùn)班分享烘焙小技巧

2019/6/13 18:07:26 瀏覽次數(shù)：4014

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想要做出松軟可口的歐式面包，卻總是做出口感偏硬、味道酸、不夠蓬松的失敗面包，其實很多熱愛烘焙的初學(xué)者都會被這樣的問題所困擾。

其實出現(xiàn)這些問題的原因，無非有3種：一是因為面團沒有揉好，二是因為發(fā)酵不夠，三是因為烘焙過久導(dǎo)致水分過多蒸發(fā)。

下面有杜仁杰老師教大家如何做出好吃的面包的方法：

1.糖的添加量超過面粉的7%時，最好用耐高糖酵母。用來揉面團的水或者牛奶不能用熱水，否則會破壞酵母活性，一般使用30攝氏度左右的溫水化開酵母。
2.面團揉出手套膜，更加松軟好吃。
3.面團排氣后，經(jīng)過二次發(fā)酵，面團組織更均勻，口感更好。
4.可以加入一點牛奶到蛋液中，在入烤箱前的面包上刷上一層，圓夢烘焙短期培訓(xùn)要告訴大家地是，牛奶用來增加面團表面的柔軟，雞蛋液使得面包上色更好。
5.烤盤放入烤箱之前，烤箱要預(yù)熱好。
6.如果烤箱可以分為上下層單獨加熱，最好先使用底部加熱，然后中途打開頂部加熱開關(guān)使得面包受熱均勻，這樣減少面包表面的水分流失。
7.留意烘烤中烤箱內(nèi)面包的狀況，避免烤焦。圓夢烘焙烘焙短期培訓(xùn)要說明地是，由于每家的烤箱溫度不同，使得時間上會有所變化，需要適當(dāng)調(diào)整。
8.面包烤好出爐后，趁熱刷一點黃油到面包上，再用廚房布蓋好冷卻，有助于增加面包的香味，保持面包的柔軟度。

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