2019年以來，外賣平臺已不像去年亂象叢生，餓了么、美團(tuán)已趨向平穩(wěn)階段發(fā)展。眾多飲品品牌接連入駐外賣平臺。其中包括蜜雪冰城、瑞幸咖啡、星巴克（2018年入駐）等。那么這些上線外賣平臺的飲品品牌現(xiàn)在發(fā)展的怎么樣了，從國外大型連鎖品牌加碼布局中國市場，到本土新零售品牌席卷市場，再至行業(yè)巨頭星巴克攜手阿里巴巴達(dá)成新零售全面戰(zhàn)略合作。我們發(fā)現(xiàn)，中國消費者對飲品的需求不斷提升，中國消費者的飲品消費模式也在改變。隨著線下便利店飲品、互聯(lián)網(wǎng)飲品等不同模式的興起，行業(yè)早已擺脫了早期的固有模式，開拓出更多的飲品消費場景。

 1.2016年起線下外賣飲品逐漸發(fā)展，整體外送飲品的訂單量逐年增高，迄今為止的高速增長狀態(tài)，增幅達(dá)到60%。星巴克連續(xù)兩年位居最受歡迎外送咖啡品牌的頭名，蜜雪冰城連續(xù)三年位居最受歡迎外送飲品品牌頭名。

 2.精品咖啡飲品在線下逐漸走出小眾市場，2018年接入線上餓了么星選的飲品品牌基本都以連鎖精品飲品店為主。外賣精品手沖咖啡現(xiàn)制飲品訂單量提升153%，青汁檸檬水最受歡迎。

 3.從2018年線上咖啡細(xì)分品類來看，膠囊咖啡、咖啡粉/豆、咖啡液等品類的復(fù)購率遠(yuǎn)高于其他品類。

 4. 隨著飲品技術(shù)的不斷更新，產(chǎn)品的不斷升級，加冰形式受到歡迎并且逐漸應(yīng)用在眾多飲品品類上。

 5 .口味上，中國消費者越來越喜歡“苦”。線上無糖咖啡消費增速明顯并高于整體咖啡品類。從線下外賣咖啡的口味來看，美式和濃縮咖啡等主打無糖無奶的黑咖啡越來越受到消費者喜愛。

 6.飲品消費帶動了線上更多的電器品牌加入到家用商用飲品機(jī)器市場，家用飲品機(jī)份額在被逐漸稀釋。同時新型飲品機(jī)種類如榨汁機(jī)、沖泡機(jī)、手沖器具等日益受歡迎。



飲品店里賣，不如送外賣

外賣和飲品的主要消費人群都是年輕人，所以兩者結(jié)合就會有倍增效應(yīng)嗎？答案是的確如此。業(yè)內(nèi)權(quán)威報告顯示，2018年線下外賣飲品蓬勃發(fā)展，整體外送飲品的訂單量保持高速增長，增幅達(dá)到60%?？梢哉f相比單純的門店售賣，外賣飲品開拓了更大的服務(wù)面積，拓寬了更多的飲品消費場景。

隨著飲品業(yè)態(tài)的互聯(lián)網(wǎng)化不斷普及，外賣飲品市場蓬勃發(fā)展，打破飲品消費邊界。2018年星巴克正式上線餓了么引發(fā)全民關(guān)注，而事實也證明“星爸爸”與“阿里爸爸”的強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合產(chǎn)生了較好的效果。數(shù)據(jù)顯示同樣入駐外賣平臺的肯德基和麥當(dāng)勞做漢堡炸雞薯條等快餐品牌也受益于外賣平臺，生意做得風(fēng)生水起。

飲品咖啡自進(jìn)入中國市場以來，一直是“精致生活”的代名詞，但當(dāng)一二線城市人手一杯星巴克幾乎成為日常時，“精致生活”的展現(xiàn)就需要精品咖啡的加持。比如上海人喜歡喝咖啡，消費頻次在全國居首，“小資”“洋氣”這些上海生活的標(biāo)簽也隨之體現(xiàn)。

值得注意的是，飲品消費也帶動了線上更多的電器品牌加入到家用商用飲品咖啡機(jī)市場，頭部咖啡機(jī)份額在被逐漸稀釋；同時，消費者在線上咖啡機(jī)的選擇上也更多樣，主流的意大利式咖啡機(jī)份額逐年降低，取而代之的是新型咖啡機(jī)、飲品機(jī)種類，滿足消費者對精致生活的追求。