2019年以來(lái)，外賣(mài)平臺(tái)已不像去年亂象叢生，餓了么、美團(tuán)已趨向平穩(wěn)階段發(fā)展。眾多飲品品牌接連入駐外賣(mài)平臺(tái)。其中包括蜜雪冰城、瑞幸咖啡、星巴克（2018年入駐）等。那么這些上線(xiàn)外賣(mài)平臺(tái)的飲品品牌現(xiàn)在發(fā)展的怎么樣了，從國(guó)外大型連鎖品牌加碼布局中國(guó)市場(chǎng)，到本土新零售品牌席卷市場(chǎng)，再至行業(yè)巨頭星巴克攜手阿里巴巴達(dá)成新零售全面戰(zhàn)略合作。我們發(fā)現(xiàn)，中國(guó)消費(fèi)者對(duì)飲品的需求不斷提升，中國(guó)消費(fèi)者的飲品消費(fèi)模式也在改變。隨著線(xiàn)下便利店飲品、互聯(lián)網(wǎng)飲品等不同模式的興起，行業(yè)早已擺脫了早期的固有模式，開(kāi)拓出更多的飲品消費(fèi)場(chǎng)景。

 1.2016年起線(xiàn)下外賣(mài)飲品逐漸發(fā)展，整體外送飲品的訂單量逐年增高，迄今為止的高速增長(zhǎng)狀態(tài)，增幅達(dá)到60%。星巴克連續(xù)兩年位居最受歡迎外送咖啡品牌的頭名，蜜雪冰城連續(xù)三年位居最受歡迎外送飲品品牌頭名。

 2.精品咖啡飲品在線(xiàn)下逐漸走出小眾市場(chǎng)，2018年接入線(xiàn)上餓了么星選的飲品品牌基本都以連鎖精品飲品店為主。外賣(mài)精品手沖咖啡現(xiàn)制飲品訂單量提升153%，青汁檸檬水最受歡迎。

 3.從2018年線(xiàn)上咖啡細(xì)分品類(lèi)來(lái)看，膠囊咖啡、咖啡粉/豆、咖啡液等品類(lèi)的復(fù)購(gòu)率遠(yuǎn)高于其他品類(lèi)。

 4. 隨著飲品技術(shù)的不斷更新，產(chǎn)品的不斷升級(jí)，加冰形式受到歡迎并且逐漸應(yīng)用在眾多飲品品類(lèi)上。

 5 .口味上，中國(guó)消費(fèi)者越來(lái)越喜歡“苦”。線(xiàn)上無(wú)糖咖啡消費(fèi)增速明顯并高于整體咖啡品類(lèi)。從線(xiàn)下外賣(mài)咖啡的口味來(lái)看，美式和濃縮咖啡等主打無(wú)糖無(wú)奶的黑咖啡越來(lái)越受到消費(fèi)者喜愛(ài)。

 6.飲品消費(fèi)帶動(dòng)了線(xiàn)上更多的電器品牌加入到家用商用飲品機(jī)器市場(chǎng)，家用飲品機(jī)份額在被逐漸稀釋。同時(shí)新型飲品機(jī)種類(lèi)如榨汁機(jī)、沖泡機(jī)、手沖器具等日益受歡迎。



飲品店里賣(mài)，不如送外賣(mài)

外賣(mài)和飲品的主要消費(fèi)人群都是年輕人，所以?xún)烧呓Y(jié)合就會(huì)有倍增效應(yīng)嗎？答案是的確如此。業(yè)內(nèi)權(quán)威報(bào)告顯示，2018年線(xiàn)下外賣(mài)飲品蓬勃發(fā)展，整體外送飲品的訂單量保持高速增長(zhǎng)，增幅達(dá)到60%?？梢哉f(shuō)相比單純的門(mén)店售賣(mài)，外賣(mài)飲品開(kāi)拓了更大的服務(wù)面積，拓寬了更多的飲品消費(fèi)場(chǎng)景。

隨著飲品業(yè)態(tài)的互聯(lián)網(wǎng)化不斷普及，外賣(mài)飲品市場(chǎng)蓬勃發(fā)展，打破飲品消費(fèi)邊界。2018年星巴克正式上線(xiàn)餓了么引發(fā)全民關(guān)注，而事實(shí)也證明“星爸爸”與“阿里爸爸”的強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合產(chǎn)生了較好的效果。數(shù)據(jù)顯示同樣入駐外賣(mài)平臺(tái)的肯德基和麥當(dāng)勞做漢堡炸雞薯?xiàng)l等快餐品牌也受益于外賣(mài)平臺(tái)，生意做得風(fēng)生水起。

飲品咖啡自進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)以來(lái)，一直是“精致生活”的代名詞，但當(dāng)一二線(xiàn)城市人手一杯星巴克幾乎成為日常時(shí)，“精致生活”的展現(xiàn)就需要精品咖啡的加持。比如上海人喜歡喝咖啡，消費(fèi)頻次在全國(guó)居首，“小資”“洋氣”這些上海生活的標(biāo)簽也隨之體現(xiàn)。

值得注意的是，飲品消費(fèi)也帶動(dòng)了線(xiàn)上更多的電器品牌加入到家用商用飲品咖啡機(jī)市場(chǎng)，頭部咖啡機(jī)份額在被逐漸稀釋?zhuān)煌瑫r(shí)，消費(fèi)者在線(xiàn)上咖啡機(jī)的選擇上也更多樣，主流的意大利式咖啡機(jī)份額逐年降低，取而代之的是新型咖啡機(jī)、飲品機(jī)種類(lèi)，滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)精致生活的追求。