杭州杜仁杰實戰(zhàn)烘焙學校面向余杭區(qū)、蕭山區(qū)、濱江區(qū)、西湖區(qū)、拱墅區(qū)、江干區(qū)、下城區(qū)、上城區(qū)、臨安、建德、淳安、桐廬、富陽、嘉興、溫州、紹興、湖州、金華、衢州招生，杭州杜仁杰實戰(zhàn)烘焙學校是一家專注于開店創(chuàng)業(yè)培訓的西點烘焙學校，目前開設25私家烘焙培訓、85全能烘焙培訓、柴田特色西點培訓、天然酵母面包培訓、翻糖培訓、蛋糕培訓、面包培訓等各項技能培訓，是國內極少數(shù)的實戰(zhàn)研發(fā)型技能培訓學校，杜仁杰老師不僅要求學員像藝術家一樣思考、行動，而且教學過程中也不放過實戰(zhàn)效果的每個細節(jié)，是學員學好技術高薪就業(yè)，成功開店的理想之處。

為了減少蛋糕不熟的情況，今天我們就來學習一下如何判別蛋糕已經(jīng)烤熟！

1、看成色、蛋糕的膨發(fā)情況

一般來說，蛋糕成熟時膨發(fā)到一定程度后就會稍微回落一點，此時蛋糕已基本定型;再看上色情況，上色均勻表示此蛋糕可能已成熟。

2、戳孔看看是否有粘液

可以用牙簽或者是竹簽戳進去蛋糕里面，拔出來后看看是否有粘液，如果成熟了的蛋糕是不會沾有粘液的，反之沒熟透的則會有。

3、輕拍聽回聲

用手快速拍打蛋糕體，如發(fā)出“沙沙”的聲音，則表明蛋糕還未完全熟透。



4、輕按看彈性

手指輕輕按下蛋糕表皮，看按下部分是否會快速的彈起，如若是則表示蛋糕已熟透，彈性良好，如果緩慢彈起則仍需再烘烤一會。

但是，如果以上方法都試過了，烤出來的仍然是不熟，該怎么辦呢?

Q：能直接放回烤箱烘烤嗎?

A：是可以的

沒熟的蛋糕可以放回烤箱繼續(xù)烘烤，但此時要注意烤箱溫度的調節(jié)與時間的控制。這里又可以分幾種情況：

（1）剛出爐

如果是剛出爐的蛋糕發(fā)現(xiàn)不熟，可以立即放回烤箱去進行烘烤。由于蛋糕的溫度變化不大，所以繼續(xù)以原溫度烘烤時沒問題的。

（2）出爐一段時間

出爐一段時間后的蛋糕，表層的溫度已經(jīng)下降了，但是里面的溫度仍然很高，如果用原來的溫度與時間烘烤的話有可能影響蛋糕組織。所以建議調低溫度或者蓋上錫紙進行二次烘烤。

（3）完全涼透

比較棘手。蛋糕完全涼透后才發(fā)現(xiàn)里面沒有烤熟，此時再放回烤箱進行烘烤已不大合適了，這時烤箱需要對蛋糕進行全面的加熱、烘烤。烤箱的加熱是由外到內的，所以內部的加熱會比外部的更加慢，表皮的受熱情況會更嚴重。
所以建議放微波爐烤幾分鐘或者是用鍋蒸熟吧。

面包篇
面包的成熟倒沒有蛋糕的那么復雜。那具體要怎么做呢?

1、進行回爐烘烤時，可以把烤箱溫度調低，烘烤時要翻轉一下面包，使得表皮慢點結皮，讓面包里面的濕氣能夠迅速散發(fā)從而使得面包成熟。如果翻面不及時，則會導致面包受熱不均勻，那樣面包就會一塊熟一塊不熟了。

2、所有的食物在烤箱內都是由外往內烤的，所以不能單獨憑面包的上色情況去判斷面包內部是否熟透。如果有條件的朋友們可以使用快速測溫計測量一下面包內部的溫度，一般溫度需要達到200℃以上才算烤熟。烘烤后最好把面包留在烤箱內由余溫繼續(xù)烘干，確保面包的水分蒸發(fā)完全。



3、如果是面包里面成塊，沒法烤熟的話，則下次制作時應少放點水。

4、在烤面包的時候也可以在模具四周包上一層錫紙，這樣做的目的是利用錫紙的吸熱特性來給面包進行加熱，從而使得加熱更為全面、徹底。最后你可以看到一個表面不變色，而內部卻熟透了的面包，免去了二次烘烤烤焦的煩惱。

哈哈，有了這些方法，是不是再也不會因為要扔掉蛋糕而“肉疼”了呢！

餅干篇
餅干沒烤熟較少發(fā)生。如果遇到了，用錫紙包住扔進去烤箱加熱吧，否則容易烤出一堆炭黑狀不明物…