自拍偷自拍亚洲精品播放_男女免费观看在线爽爽爽_国产成人盗摄精品a片在线观看_无码精品中文字幕网站_婷婷丁香五月中文字幕_日韩精品一区二区三区中文AV_亚洲AⅤ无码国精品中文字慕_国产在线观看不卡一区_亚洲欧美日韩国产91_嘿咻嘿咻高潮免费观看网站

首頁 > 新聞資訊 > 烘焙配方 >> 西點配方 >> 學做法式甜點師培訓制作好吃的蛋撻做法教程

學做法式甜點師培訓制作好吃的蛋撻做法教程

2017/3/1 19:13:45 瀏覽次數：5129
0
分享到：
曲奇皮比搟酥皮容易太多了，是又想吃蛋撻又不太會搟酥皮的福星，配上嫩滑的撻餡，剛出爐晾涼一會兒，使得曲奇撻皮變得酥脆，這個時分一口咬下去才是最棒的！加上一杯咖啡或者是奶茶，多清閑的下午茶呀！蛋撻培訓蛋撻怎么做好吃？蛋撻培訓蛋撻的做法有哪些？蛋撻培訓蛋撻的做法大全，配有非常詳細圖文步驟，蛋撻培訓蛋撻樣式豐富，口味多樣，深受大家喜愛。話間口水都快流下來了，快來跟杜仁杰西點學校小編一起學習，菜鳥也能做出好味道。

學做法式甜點師培訓制作好吃的蛋撻做法教程

曲奇皮比搟酥皮容易太多了，是又想吃蛋撻又不太會搟酥皮的福星，配上嫩滑的撻餡，剛出爐晾涼一會兒，使得曲奇撻皮變得酥脆，這個時分一口咬下去才是最棒的！加上一杯咖啡或者是奶茶，多清閑的下午茶呀！下面，小編教大家這道曲奇蛋撻的做法。

學做法式甜點師培訓制作好吃的蛋撻做法
材料：
撻水
全蛋液160克、淡奶油50克、水200克、細砂糖30克、煉奶30克
撻皮
黃油120克、糖粉70克、全蛋液45克、低筋面粉250克、奶粉70克、鹽



學做法式甜點師培訓制作好吃的蛋撻做法

學做法式甜點師培訓制作好吃的蛋撻做法
步驟：
1、首先準備撻水：材料準備好，雞蛋打散，加入細砂糖，攪拌至糖融化，加入淡奶油、水，攪拌均勻以后，蓋上保鮮蓋蓋子，放冰箱冷藏至少1小時
2、在撻水靜置的期間，準備做撻皮，材料備好
3、室溫放置的黃油中，加入糖粉、鹽，打蛋器打至黃油發(fā)白
4、全蛋液分次加入到黃油中，蛋液每加入一次都要充分吸收再加下一次，防止油水分離
5、篩入低筋面粉與奶粉的混合物，用刮刀將粉類與黃油混合
6、洗干凈雙手，徹底將兩者混合均勻，成為一個光滑的面團，用保鮮袋包住放冰箱靜置30分鐘
7、面團分成30克一個的團團，搓圓以后放入蛋撻模，用手將面團按壓，使面團緊貼撻模
8、最后壓一下邊沿的面團，略高于模具
9、拿出撻水，過篩，使得撻水更加嫩滑細膩
10、排好撻皮，加入撻水至八分滿，放入預熱好的烤箱200度15分鐘
小貼士：
1.撻水最好首先做好，靜置最好1小時或以上，用之前攪拌一下，過篩兩次，濾出沒攪打均勻的蛋白還有令撻水更加細膩
2.撻皮壓模時候要壓緊，并且邊沿凸出一點點，這樣撻水可以多裝點喲
3.撻水八分滿就好，我的都九分滿了，以致最后兩個撻水～不！夠！了！?。?/span>
4.剛出爐，曲奇皮還是軟的，晾涼一下會變脆喲！
5.撻水八分滿的話，份量是剛好的，我這個放了九分滿，多了兩個蛋撻面團了，大家可以勻一下， 每個面團做成32克，變成16個面團，這樣就剛好了。
6.晾至蛋撻皮手溫即可脫模，這時候曲奇皮已經變硬，脫模變得容易操作，只需要輕輕一拿就輕松帶出
7.想要撻水顏色更漂亮，可以加5克的吉士粉（吉士粉的加入，請自覺多加10克的水），顏色會更加黃澄澄的，沒有可以像我一樣，忽略掉！
蛋撻（Egg Tart），是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅；臺灣稱為蛋塔，“撻”是英文“tart”的音譯，意指餡料外露的餡餅（相對表面被餅皮覆蓋，餡料密封的批派餡餅）（pie）；蛋撻即以蛋漿為餡料的"tart”。做法是把餅皮放進小圓盆狀的餅模中，倒入由砂糖及雞蛋混合而成之蛋漿，然后放入烤爐；烤出的蛋撻外層為松脆之撻皮，內層則為香甜的黃色凝固蛋漿。初時茶餐廳的蛋撻都比較大，一個蛋撻便可以成為一個下午茶餐。我國香港特區(qū)的不少酒樓的點心中也包括蛋撻仔（小型蛋撻）。

小貼士
1. 這個塔皮的做法，非常好吃，但是這個做法也決定了塔皮的韌性不好，特別酥脆，所以在搟的時候容易碎，鋪進塔皮的時候，100%會有部分地方破掉，這時候心里不要鬧心哈！破的地方，再取一塊稍微補一補，按一按，他們就能重新很好的結合在一起，出爐后完全看不出來。
2. 我是用的塔圈，這樣的東西是沒有底的，所以烤盤內我事先鋪了不沾硅膠墊，直接把塔皮按在墊子上，我就不移動了。
3. 實際上，在生塔皮上倒入布丁液也可以，這樣更省事；先烤塔皮，主要為了防止液體將塔皮浸濕的比較嚴重。
4. 布丁液做好后，可以過濾一下，會更細滑。
5. 烘烤的具體時間，要根據自己的烤箱性能再做調整，一般表面上些色比較好；烤的時候布丁液會鼓的比較厲害，別緊張，出爐后自然會縮回去。冷藏后口感更好


聲明：杜仁杰實戰(zhàn)烘焙網， 原文整理www.shijiezuigui.com/m/，轉載需注明文章來源

評論
0條評論
創(chuàng)業(yè)培訓領軍品牌-杜仁杰烘焙學校地址：杭州市臨平區(qū)木橋浜路226號  求學咨詢：18167106994 劉老師[招生辦]

Copyright 2015-2025 浙ICP備16038210號-8 杭州勝者餐飲管理有限公司 勝者烘焙網 西點培訓班

杭州烘焙培訓 建管家福州站 


 [掃描]招生微信

  • <center id="8wtdk"><sub id="8wtdk"></sub></center>

    2. <tbody id="8wtdk"></tbody><rt id="8wtdk"><legend id="8wtdk"><strong id="8wtdk"></strong></legend></rt>
          

            <rt id="8wtdk"><optgroup id="8wtdk"></optgroup></rt>
          • <center id="8wtdk"></center>
          • <li id="8wtdk"><delect id="8wtdk"></delect></li>