戚風(fēng)蛋糕怎么脫模？杜仁杰老師教你蛋糕脫模小知識(shí)

2019/6/13 17:53:38 瀏覽次數(shù)：3970

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相信很多人都很愛(ài)吃蛋糕，在制作蛋糕的過(guò)程中，有個(gè)環(huán)節(jié)決定了蛋糕的成型不成型——脫模

蛋糕脫模，這個(gè)比較好理解?？局频案獾臅r(shí)候一定會(huì)將蛋糕糊放在模具里烤制，待蛋糕烤熟后，蛋糕會(huì)與模具壁粘連，這時(shí)我們就要給蛋糕脫模。杜仁杰實(shí)戰(zhàn)烘焙學(xué)校的老師要告訴大家的是，如果脫的不好的話，蛋糕表面就會(huì)不同程度的損壞，這樣本來(lái)一款表面完美無(wú)瑕的蛋糕就會(huì)變的千瘡百孔，沒(méi)有賣相。

如何給蛋糕脫模。蛋糕脫模一般有2種方法，下面由我們的杜仁杰實(shí)戰(zhàn)烘焙學(xué)校老師分別給大家介紹一下：
1.工具脫模法
用專用的蛋糕脫模刀，沿模壁劃一圈，即可脫模，用這個(gè)方法時(shí)工具首先要趁手，其次使用不當(dāng)很容易刮傷蛋糕表面，影響美觀。
2.徒手脫模法
這種方法比較常用。用手沿著蛋糕四周慢慢扒開(kāi)，將蛋糕體與側(cè)壁全部分離，再用手頂住模具底部輕輕一推，整個(gè)蛋糕就可以輕松脫離模具了。因?yàn)榈案馀c托盤底部粘的會(huì)比較結(jié)實(shí)，所以這時(shí)可以借助小刀沿著縫隙一點(diǎn)點(diǎn)的劃開(kāi)，動(dòng)作輕柔緩慢，這樣就能完整把蛋糕從模具上脫下
杜仁杰實(shí)戰(zhàn)烘焙學(xué)校的老師要說(shuō)明的是，蛋糕脫模需要注意一些問(wèn)題：
1.徒手脫模時(shí)蛋糕會(huì)被壓的變形，此時(shí)不用擔(dān)心，成功的蛋糕回彈效果會(huì)很好，稍微一抖就能恢復(fù)原狀，這同時(shí)也是一個(gè)考驗(yàn)我們戚風(fēng)蛋糕內(nèi)部組織是否完美的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。
2.不同蛋糕脫模的時(shí)機(jī)不同，比如戚風(fēng)、海綿蛋糕需要倒扣并冷卻后再脫模；輕乳酪和酸奶蛋糕等芝士蛋糕最好使用不粘模具（或墊油紙或模具刷油），這樣烤后非常容易脫模。
3.上面介紹的都是活底模具的脫模，如果大家使用的是固底模具，可以采用底部墊油紙的方式，這樣脫模起來(lái)會(huì)更方便，也更容易成功！

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