做起酥面包面團(tuán)制作方法和千層酥皮糕點(diǎn)類似，都是將黃油包在面團(tuán)中央，經(jīng)過(guò)反復(fù)折疊，形成一層一層的面皮?？镜臅r(shí)候，面皮會(huì)一層層舒展開(kāi)來(lái)，轉(zhuǎn)變?yōu)橄闼值钠鹚置姘?/span>

但是做起酥面包要記住先學(xué)會(huì)以下六個(gè)重點(diǎn)，才能真正做成功起酥面包：

1.首先做起酥面包時(shí)面團(tuán)不要揉的面筋過(guò)強(qiáng)，因?yàn)樵谑止U壓時(shí)要經(jīng)過(guò)折疊面筋會(huì)自然增強(qiáng)。

2.做起酥面包面團(tuán)的溫度要和黃油的溫度相符，不要過(guò)于溫差大，否則面團(tuán)或油脂會(huì)斷裂。

4.注意三折兩次時(shí)一定要放入冰箱冷凍松弛，否則面團(tuán)會(huì)斷裂。桿壓折疊三折一次時(shí)放冰箱也會(huì)導(dǎo)致黃油斷裂，因?yàn)辄S油和面團(tuán)的層次太厚，黃油會(huì)先凍硬。

6.在烘烤起酥面包時(shí)注意要用高溫烘烤至面包定型，在用小火烘烤，在烘烤15分鐘左右時(shí)，不要隨意打開(kāi)烤箱。

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