首先咖啡是飲品，屬于食物范疇!所以食材的品質(zhì)和新鮮度很重要!咖啡生豆的品質(zhì)和新鮮度占了大約60%。

再來是烘焙，咖啡的烘焙是一個技術活，如何掌握火候，把咖啡的酸甜感烘出來，或者根據(jù)顧客的口味去調(diào)整咖啡的烘焙方式，比如顧客不喜歡酸，那要烘得甜一點，去掉一些酸味;顧客習慣花果酸香的咖啡，就要懂得如何選取咖啡豆，采用怎樣的烘焙度和烘焙方法給他烘焙一款具有花果香味的咖啡;顧客習慣苦的，就要懂得如何把一款咖啡烘得偏苦，但要注意苦不等同于焦！

烘焙咖啡也是藝術，需要烘焙師了解更多咖啡內(nèi)外的本質(zhì)，然后去修飾它，烘焙出適合自己或他人的咖啡！對于咖啡的味道，烘焙這一塊占30%吧，就是說如果生豆品質(zhì)不好，你怎么也不可能烘焙出超越生豆品質(zhì)的咖啡，只能去修飾它，降低它不好的味道，但烘焙是取舍問題，你把某一個味道突出了，必然有一些其他特性會犧牲掉!

沖煮咖啡大約占10%吧，如果咖啡生豆和烘焙品質(zhì)不好，那沖出來的咖啡也不會好喝，每個環(huán)節(jié)都是環(huán)環(huán)相扣的!沖煮也是可以修飾的，不過一樣，不好的味道可以沖淡，但不能掩蓋！

咖啡銀皮的膳食纖維比燕麥還高

“銀皮”是咖啡生豆烘焙過程中脫離的咖啡外皮細屑，屬于“下腳料”，一般當垃圾丟掉處理?？此茻o用的咖啡銀皮，其中的可溶性纖維含量與燕麥的可溶性纖維含量相當，臺灣屏東就有業(yè)者以此為原料開發(fā)保健食品，算是咖啡產(chǎn)業(yè)附加值的又一體現(xiàn)。

經(jīng)過研究分析認為，銀皮的膳食纖維比燕麥還高，有促進乳酸菌生長的效果，且有高抗氧化力，經(jīng)過動物實驗也發(fā)現(xiàn)，銀皮保健產(chǎn)品可以有效調(diào)節(jié)體脂肪、促進腸道菌生長。

以前被當成垃圾的咖啡銀皮，有望找到的新的利用價值，盡管每10公斤的咖啡豆，才能產(chǎn)出300克的咖啡銀皮。
無論如何，一旦確定咖啡銀皮的市場價值，對于穩(wěn)定甚至提升咖啡農(nóng)收益將大有幫助。

咖啡文化（生豆的采收過程，見識咖啡生豆的初加工手法，解讀精品咖啡?？Х鹊慕】祵W，認識速溶咖啡，低因咖啡，學習咖啡評鑒文化。）
講解意式半自動咖啡機，意式濃縮咖啡的制作標準及出品流程。
商用半自動咖啡機和家用全自動機器的區(qū)別及介紹。
實操講解如何裝粉，布粉，填壓，萃取。
掌握濃縮咖啡萃取過程中如何控制流速，容量，油脂濃度。
掌握電控版半自動咖啡機的機器設定，學習機器的日常清潔及保養(yǎng)工作。
學習掌握牛奶泡沫的制作方法（指導奶泡的打發(fā)，打綿，如何卡點，旋轉(zhuǎn)打發(fā)，溫度的掌握。奶泡打發(fā)的重點問題：牛奶的選擇，溫度的控制，容量的計算，泡沫的融合方法，切缸的技巧把握。）
學習制作經(jīng)典意式咖啡：美式咖啡，卡布奇諾，拿鐵，摩卡，焦糖瑪奇朵等。學習做作意式冰咖啡。
學習制作傳統(tǒng)花式咖啡：愛爾蘭咖啡，皇家咖啡，維也納咖啡。
學習制作時下流行花式咖啡：香甜可可咖啡，提拉米蘇咖啡，太妃榛果拿鐵，玫瑰咖啡，石榴冰摩卡，漂浮冰咖啡等。
巧克力漿與咖啡的完美結合，如何使用鉤針筆進行咖啡創(chuàng)作（旋渦，三葉花，海浪，太陽花，串心，創(chuàng)意花型）。

深淺焙“混豆”一起喝最健康
咖啡豆里有預防疾病效果的四種成分是：“咖啡因”、“綠原酸”、由葫蘆巴堿遇熱轉(zhuǎn)變的“煙堿酸”（維他命B3）及“N－甲基吡咯烷酮”（NMP）。

日本最普遍使用的兩種咖啡豆，分別是阿拉比卡和羅布斯塔。這兩種咖啡豆的成分差異極大——阿拉比卡種的豆子有較多的蔗糖與葫蘆巴堿；羅布斯塔的咖啡因及綠原酸含量則較多。
為了維持身體健康，到底要喝哪一種咖啡好呢？
以“含有咖啡因，且混合淺焙和深焙的兩種豆子的咖啡”，也就是“混豆”作為標準。若將淺焙和深焙兩種豆子以一比一的份量混合沖煮，四種有效成分皆可充足地攝取。

通常咖啡是烘焙生豆后才拿來飲用，但綠原酸并不耐熱，所以，為了要使綠原酸的功效發(fā)揮到最大，必須采用淺烘焙的方式。這具有抗氧化、延緩醣分吸收以避免飯后血糖急速上升、刺激副交感神經(jīng)以降低血壓等多種功能。

深烘焙咖啡，則借由加熱烘焙，葫蘆巴堿會轉(zhuǎn)變成煙堿酸和NMP。煙堿酸是治療高血脂癥的藥物，也有保護血管、降低血小板活性，使血管不容易阻塞的作用。

NMP可以刺激副交感神經(jīng)以穩(wěn)定情緒，并促進大腸蠕動、降低血壓。因為具有強烈的抗氧化作用，所以對致癌物質(zhì)也有解除毒素的效果。

若自己不烘豆的人，可以到販售烘焙咖啡豆的店家，以咖啡豆的顏色深淺來決定。也就是說，購買偏淺色和偏深咖啡色的豆子混合即可。