巧克力醬層的制作方法

準(zhǔn)備配料

牛奶巧克力135g和黑巧克力25g掰小塊放在盆中，我錯(cuò)用了榛仁牛奶巧克力，口感更豐富了。

淡奶油83g和水飴8g放在奶鍋里加熱至沸騰，以畫(huà)圈的方式倒入巧克力盆中，加入8g黃油，攪拌至完全融化。（我沒(méi)有水飴，所以沒(méi)放）

魚(yú)膠粉7g加50ml冷水浸泡5分鐘去腥味。魚(yú)膠粉吸飽水后應(yīng)該是果凍狀半凝固狀態(tài)，坐熱水待其重新恢復(fù)成液體狀態(tài)待用。

白巧克力75g坐熱水（40-65度），攪拌至完全融化待用。

淡奶油2 （30g)加熱后冷卻，加入朗姆酒5ml，香草精4-6滴攪拌均勻，倒入7的白巧克力溶液中攪拌均勻，再加入6中的魚(yú)膠粉溶液，攪拌均勻后離開(kāi)熱水，室溫或坐冷水冷卻。

淡奶油1 （200g）加20g白砂糖（怕甜可不加糖）坐冰水打發(fā)至出現(xiàn)紋路且勉強(qiáng)能流動(dòng)的狀態(tài)。

將已經(jīng)冷卻的巧克力溶液和打發(fā)的淡奶油混合攪拌均勻，成為白巧克力慕斯糊。

將白巧慕斯糊均勻倒入巧克力醬上，入冰箱冷藏至凝固。

因?yàn)榍煽肆︶u層較粘，切塊前最好放入冷凍室冷凍3-4小時(shí)，直至凍硬。

切塊后表面篩上可可粉，即可享受美味的黑白巧克力慕斯啦

3.關(guān)于原材料：優(yōu)質(zhì)的原材料造就高大上的口味