口感冰涼細(xì)膩，白巧克力慕斯的甜，與底部黑巧克力醬的苦，完美的融合在一起，令人回味無窮。
模具：6寸方模（活底）或慕斯圈
用料
巧克力醬層
牛奶巧克力 135g
黑巧克力(可可含量60-70%） 25g
淡奶油 83g
無鹽黃油 8g
水飴(可忽略) 8g
白巧克力慕斯層
白巧克力 75g
淡奶油1 (打發(fā)用) 200g
白砂糖（加入淡奶油1）10g
淡奶油2 / 牛奶 30g
魚膠粉/吉利丁片 7g
朗姆酒（21cake用的是君度酒）5ml
香草精（可忽略） 4-6滴
可可粉（表面裝飾用）適量
冷水 50ml
巧克力醬層的制作方法
準(zhǔn)備配料
牛奶巧克力135g和黑巧克力25g掰小塊放在盆中，我錯用了榛仁牛奶巧克力，口感更豐富了。
淡奶油83g和水飴8g放在奶鍋里加熱至沸騰，以畫圈的方式倒入巧克力盆中，加入8g黃油，攪拌至完全融化。（我沒有水飴，所以沒放）
魚膠粉7g加50ml冷水浸泡5分鐘去腥味。魚膠粉吸飽水后應(yīng)該是果凍狀半凝固狀態(tài)，坐熱水待其重新恢復(fù)成液體狀態(tài)待用。
白巧克力75g坐熱水（40-65度），攪拌至完全融化待用。
淡奶油2 （30g)加熱后冷卻，加入朗姆酒5ml，香草精4-6滴攪拌均勻，倒入7的白巧克力溶液中攪拌均勻，再加入6中的魚膠粉溶液，攪拌均勻后離開熱水，室溫或坐冷水冷卻。
淡奶油1 （200g）加20g白砂糖（怕甜可不加糖）坐冰水打發(fā)至出現(xiàn)紋路且勉強(qiáng)能流動的狀態(tài)。
將已經(jīng)冷卻的巧克力溶液和打發(fā)的淡奶油混合攪拌均勻，成為白巧克力慕斯糊。
將白巧慕斯糊均勻倒入巧克力醬上，入冰箱冷藏至凝固。
因為巧克力醬層較粘，切塊前最好放入冷凍室冷凍3-4小時，直至凍硬。
切塊后表面篩上可可粉，即可享受美味的黑白巧克力慕斯啦
小貼士
1. 關(guān)于模具：由于巧克力醬比較粘，建議模具底部墊油紙防粘，我在想，如果先撒一層可可粉是不是也能起到防粘的作用，我沒試過，有興趣的同學(xué)試試哦！
2. 關(guān)于切塊：事實證明，冷凍數(shù)小時后再切會方便些，不要心急哦，每次切完要把刀擦干凈哦。
3.關(guān)于原材料：優(yōu)質(zhì)的原材料造就高大上的口味
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