想學(xué)做烘焙奶酪巧克力慕斯蛋糕制作速成培訓(xùn)做法教程

巧克力蛋糕歸于糕點(diǎn)/甜點(diǎn)，主要質(zhì)料是白面、巧克力，口味是甜，技術(shù)是烘，制造難度歸于中級(jí)。巧克力蛋糕富含豐厚的碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)和各類礦物質(zhì)；色彩棕褐、質(zhì)地松軟、香甜味美。該糕點(diǎn)具有添加人體熱量和營(yíng)養(yǎng)成分等功效。巧克力是高興的制造者。大量的科學(xué)研討標(biāo)明，巧克力給人帶來(lái)好心情是因?yàn)榍煽肆χ械谋揭野纺軌騾f(xié)助調(diào)理人的心情。巧克力中還富含豐厚的鎂元素，鎂具有安神和抗郁悶的效果。一塊44克重的德芙黑巧克力中，鎂的含量約為50.6毫克。
在遠(yuǎn)古瑪雅文明期間，我們深信是天神將可可豆賜予人類，他們以為可可豆的芳香使人精神振奮并能影響情欲?，F(xiàn)代胡歌也有相同的研討報(bào)導(dǎo)，適當(dāng)食用巧克力能夠協(xié)助愛我們享用甜美的"性福"。巧克力蛋糕起源于墨西哥，盛行于西方國(guó)家的巧克力，向來(lái)被我們視為“美好食物”，據(jù)美國(guó)飲食協(xié)會(huì)研討標(biāo)明，巧克力中含多酚物質(zhì)，該物質(zhì)在生果、蔬菜、紅酒和茶中也都存在，對(duì)人體健康有許多好處。普通人天天食用200克巧克力，能讓人的抗氧化才干添加，可有用下降膽固醇，削減患心血管疾病也許。然而在中國(guó)，巧克力的健康概念逐漸建立起來(lái)之后，商場(chǎng)卻并未形成老練出售系統(tǒng)，只要在“貴族”消費(fèi)區(qū)域才干見到德、法、英、比利時(shí)等巧克力大國(guó)的原裝進(jìn)口巧克力，報(bào)價(jià)也是令人咋舌。事實(shí)上，進(jìn)口巧克力在國(guó)內(nèi)的贏利到達(dá)100－300%，并且無(wú)論是質(zhì)料、技術(shù)、包裝、口感等方面均與國(guó)產(chǎn)巧克力有加大的差異，現(xiàn)在已成為新式一代的饋贈(zèng)與享用佳品，受到很多消費(fèi)者的追捧。這款奶酪夾心巧克力蛋糕十分的具有口感，每次吃小孩吃的時(shí)分都吃的格外的快。都說(shuō)十分的好吃，我即是喜愛這么的一個(gè)滋味，我們喜愛的就跟我來(lái)一起做法吧。

想學(xué)做烘焙奶酪巧克力慕斯蛋糕制作速成培訓(xùn)做法
奶酪夾心巧克力蛋糕（參考分量：邊長(zhǎng)為15.2cm/6英寸的方形蛋糕模一個(gè)）
配料：
巧克力戚風(fēng):低筋面粉60克，可可粉18克，蛋黃46克，蛋清78克，細(xì)砂糖40（加入蛋清），細(xì)砂糖16克（加入蛋黃），牛奶50克，植物油33克，泡打粉1/2小勺(2.5ml)
奶酪夾心：奶油奶酪100克，淡奶油225克，魚膠粉1/2小勺(2.5ml)，水2小勺(10ml)，朗姆酒1小勺(5ml)，細(xì)砂糖45克
烘焙：烤箱倒數(shù)第二層，上下火165℃，35分鐘
制作過程：
1、首先制作巧克力戚風(fēng)蛋糕。制作方法和原味戚風(fēng)蛋糕一樣，將可可粉、低筋面粉、泡打粉混合過篩后加入到蛋黃里，拌成蛋黃糊。請(qǐng)點(diǎn)擊這里查看戚風(fēng)蛋糕的詳細(xì)做法。（步驟圖1為拌好的蛋黃面糊）
2、制作好巧克力戚風(fēng)面糊后，將面糊倒入邊長(zhǎng)為6英寸的方形模具里。放入預(yù)熱好上下火165℃的烤箱倒數(shù)第二場(chǎng)，烤30-35分鐘出爐。
3、出爐的戚風(fēng)倒扣冷卻后，脫模（按這個(gè)面糊量制作出來(lái)的戚風(fēng)不會(huì)太高）。
4、將戚風(fēng)蛋糕的頂部切掉，然后橫切成均勻的4片。
5、因?yàn)榈案獗旧聿皇翘?，因此切成?片蛋糕片每一片都會(huì)很薄。要盡量切均勻。
6、接著制作奶酪夾心餡。奶油奶酪室溫軟化后，加入細(xì)砂糖用打蛋器攪打至順滑。然后加入25克淡奶油，繼續(xù)用打蛋器攪打，使奶油奶酪變得更柔軟。
奶酪夾心巧克力蛋糕,容易做蛋糕的方法
7、把魚膠粉放入小碗，加入冷水拌勻，靜置5分鐘左右，使魚膠粉完全泡發(fā)。用微波爐加熱十多秒或隔水加熱直到魚膠粉溶化成液態(tài)。將溶化的魚膠粉溶液倒入奶油奶酪里，攪打均勻。最后加入朗姆酒，攪打均勻。
8、將剩下的200克淡奶油用打蛋器打發(fā)至出現(xiàn)清晰的紋路。
9、把淡奶油和奶油奶酪混合，用橡皮刮刀翻版均勻。
10、拌好以后就是奶酪夾心餡了。
11、將一片巧克力戚風(fēng)蛋糕鋪在邊長(zhǎng)為6英寸的方形蛋糕模底部。倒入1/3的奶酪夾心餡，鋪上第二片巧克力戚風(fēng)蛋糕。
12、再倒入1/3奶酪夾心餡。鋪上第三片巧克力戚風(fēng)蛋糕，倒入最后1/3奶酪餡，鋪上第四片巧克力戚風(fēng)蛋糕。
13、全部鋪完以后，將蛋糕放入冰箱冷藏4個(gè)小時(shí)或冷藏過夜，使奶酪餡凝固定型。
14、冷藏好以后，脫模并將蛋糕切成16小塊。
想學(xué)做烘焙奶酪巧克力慕斯蛋糕制作速成培訓(xùn)做法小提示：
1、這款蛋糕的特點(diǎn)在于層次分明，奶酪夾心與巧克力戚風(fēng)蛋糕的口感融為一體，非常美味。因此制作的時(shí)候首先要保證每一片的巧克力蛋糕都要切得均勻，不要太厚，外形和口感才能得到最大的保證。
2、將蛋糕和奶酪餡組合起來(lái)的時(shí)候，最底部的那片巧克力蛋糕留到最后再鋪，并且把底面朝上。因?yàn)檫@一面最平整。
3、蛋糕冷藏后口感最佳。
4、這款蛋糕，我認(rèn)為做成方形的更漂亮。但如果你沒有方形模具，可以用直徑為7英寸的圓模代替。

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