彩虹蛋糕的做法與技巧解說(shuō)

慕斯蛋糕大家一定并不陌生，慕斯蛋糕的味道和其他的那個(gè)不一樣，總是會(huì)留著那么一種淡淡的奶香味，而且一口下去感覺(jué)到嘴巴里面，飄著一種淡淡的味道非常的好，奶油蛋糕平時(shí)如果我們想吃蛋糕的時(shí)候就會(huì)去蛋糕店里買(mǎi)，可是總是貴也不劃算，奶油蛋糕小編就來(lái)為大家介紹一道彩虹慕斯蛋糕的做法。
喜歡各種水果本身帶來(lái)的色彩，尤其是紅色、紫色。
近來(lái)正是桑葚上市的季節(jié)，買(mǎi)來(lái)一小筐著實(shí)喜歡，紫黑紫黑的顏色，料理機(jī)打成泥和奶油混合，可以調(diào)出深淺不一的粉色，實(shí)在喜歡;還有紅肉的火龍果，即便煮熟她的顏色依舊是那樣的鮮艷，作為玫紅控的我自然對(duì)紅火龍果喜愛(ài)有加。
芒果那萌萌的黃色和足以誘惑所有人的香味定是不能少的，藍(lán)色我還沒(méi)有找到比較天然的，綠色肯定非抹茶所屬，當(dāng)然獼猴桃淡淡的綠色也是很美的。
這款蛋糕用的輕乳酪蛋糕打底，慕斯只有淡奶油、水果、糖，整體口感輕盈爽滑，入口即化，淡淡的芒果香氣和微酸的桑葚果味縈繞在唇齒間，表面的可可粉微微苦味中和慕斯的甜膩，實(shí)在是絕配。

一口下去可以感受到不同果香，打底的輕乳酪蛋糕細(xì)膩濕潤(rùn)，吃完后奶酪醇香還留在口中讓人回味。
第一層的綠色本應(yīng)該用抹茶粉調(diào)色，只是我的抹茶粉不太好，所以我用了幾滴藍(lán)色食用色素和芒果慕斯調(diào)和得到的。
第二層櫻花粉是桑葚果醬帶來(lái)的顏色。
第三層芒果本色。
第四層紅肉火龍果帶來(lái)的玫粉色，其實(shí)可以更深些。
我還要尋覓更多的天然色彩，制作一個(gè)更加絢爛的彩虹蛋糕。
用料芒果 60g 桑葚 30g 紅肉火龍果 30g 動(dòng)物性淡奶油 150g 吉利丁片 1.5片輕乳酪蛋糕 6寸圓模1.5厘米厚的蛋糕片水 80g 可可粉 5g 細(xì)砂糖 30g 味好美食用色素藍(lán)色 1滴清新彩虹慕斯乳酪蛋糕的做法桑葚洗凈鹽水浸泡10分鐘，芒果火龍果去皮，三種水果分別用料理機(jī)制作成果泥，其中桑葚和火龍果各加水20g后再打成果泥。
吉利丁片掰成小塊，用剩下的40克冷水浸泡5分鐘，直到吉利丁片吸水變軟。
把吉利丁片連同浸泡的水和30g砂糖一起隔水加熱并不斷攪拌直到變成液態(tài)。
把液態(tài)的吉利丁按比例倒入三種果泥里，攪拌均勻。
做好的芒果果泥分成兩份，其中一份加入1滴藍(lán)色食用色素，攪拌均勻。
4份果泥放入冰箱冷藏片刻，直到攪起來(lái)變得較為粘稠。
動(dòng)物性淡奶油用打蛋器打到軟性發(fā)泡。
(此時(shí)淡奶油已出現(xiàn)紋路，但紋路比較軟，無(wú)法挺立) 將打發(fā)的淡奶油分成4等份，取一份倒入冷卻到比較粘稠的火龍果果泥里，用橡皮刮刀翻拌均勻。
在6寸活底蛋糕模具底部鋪入一片輕乳酪蛋糕糕，倒入火龍果慕斯餡。
把火龍果慕斯餡抹平，放入冰箱冷凍室急凍2-4分鐘。
只要傾斜蛋糕模慕斯餡不會(huì)流動(dòng)就可以拿出來(lái)。
慕斯冷凍期間制作第二份芒果慕斯餡，輕輕倒入凍好的火龍果慕斯餡上。
繼續(xù)放冰箱急凍。
第三份桑葚慕斯餡和綠色芒果餡同樣按照7-8步驟的順序倒入蛋糕模。
全部慕斯餡倒完后放入冰箱冷藏5個(gè)小時(shí)以上或者過(guò)夜，直到慕斯餡完全凝固。
用電吹風(fēng)在蛋糕模周?chē)狄蝗?，或者用熱毛巾在蛋糕模周?chē)嬉幌拢涂梢院茌p松的脫模。
脫模后，在慕斯表面均勻篩滿可可粉，按照自己喜歡的方式加上桑椹果裝飾即可。
這一道漂亮的彩虹慕斯蛋糕，就為大家介紹到這里味道香濃，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，而且自己花力氣做出來(lái)的美食，絕對(duì)是飽受大家的好評(píng)，而且慕斯蛋糕非常有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)我們又可以搭配上自己喜歡的水果。
蛋糕做好不是直接吃的朋友不建議用MM巧克力做裝飾，表面的彩色糖衣會(huì)化掉的?？梢杂靡恍┖姹旱男√嵌够蛘咧苯佑盟揞^裝飾。 4我用的是安佳的淡奶油，也就是動(dòng)物奶油，口感好，容易消化，但是不容易成型。如果想要美觀的，可以直接用金鉆植物奶油，容易成型，可以擠出漂亮的形狀來(lái)，不過(guò)個(gè)人覺(jué)得那個(gè)甜了點(diǎn)，而且容易肥。

彩虹蛋糕顧名思義，因?yàn)榍谐鰜?lái)的蛋糕有著彩虹般的顏色，因此而得名。五顏六色的色彩組合，讓彩虹蛋糕如同一道彩虹一樣令人驚艷，是一種好看又美味的蛋糕。下面，就讓我們來(lái)看一看彩虹蛋糕制作過(guò)程中有幫助的烘焙小貼士和一些常見(jiàn)的問(wèn)題吧。

烘焙小貼士：
1. 如果用海綿蛋糕越輕盈越好你烘焙出來(lái)的海綿蛋糕可能質(zhì)地比較緊實(shí)，或者出現(xiàn)不太均勻、太圓等問(wèn)題。如果你不想要去掉蛋糕的邊緣，這樣也是可以的。因?yàn)樽詈筮€會(huì)用糖霜進(jìn)行裱花裝飾，這樣就可以遮蓋掉蛋糕的不齊整問(wèn)題。并且，酥脆的蛋糕殼會(huì)讓彩虹蛋糕的口感變得更好。制作彩虹蛋糕，首先需要烘焙三塊海綿蛋糕，然后將三塊海綿蛋糕從中間平切成均勻的六片蛋糕。這樣的六片薄海綿蛋糕很容易就能堆疊在一起，不太容易垮塌。如果你烘焙出六塊圓形蛋糕堆疊在一起，很可能會(huì)倒塌，或者是太厚。
2. 選擇品質(zhì)好的食用色素最好選擇專(zhuān)業(yè)級(jí)別的人工食用色素。不要使用天然的食物色素，因?yàn)樘烊簧卦诤姹夯蚣訜岬倪^(guò)程中會(huì)褪色消散。凝膠的人工食用色素要比液體的人工食用色素好，因?yàn)槟z的顏色更深，效力更強(qiáng)。凝膠的人工食用色素只要一點(diǎn)就可以達(dá)到液體人工食用色素的效果。一旦食用超市購(gòu)買(mǎi)的液體人工食用色素，為了達(dá)到想要的效果可能會(huì)要添加比較多的分量，配方中的水分含量也會(huì)增加，海綿蛋糕會(huì)變得更加濕潤(rùn)。如果你添加的食用色素比配方中的要求要多一茶匙的話，就要相應(yīng)的再增加一湯匙的面粉或者是減少一茶匙其它的液體原料。有一些色素為了讓味道更好，會(huì)添加一些香精香料，你也可以在面糊中增加一倍的香精香料的味道，讓烘焙出來(lái)的蛋糕味道更加怡人。
3. 如何裱花更漂亮? 在制作蛋糕糖霜的時(shí)候最好使用奶油干酪或者是馬斯卡彭芝士來(lái)制作，這樣做出來(lái)的糖霜更好操作。但是，現(xiàn)在也有一些糕點(diǎn)主廚使用全脂的奶油奶酪來(lái)制作糖霜，這樣糖霜會(huì)更加穩(wěn)定。
4. 蛋糕的味道不是很好，要如何改善? 用來(lái)制作彩虹蛋糕的海綿蛋糕都是普通的香草海綿，味道介于普通三明治和馬德拉蛋糕之間。但是色素太多的會(huì)影響蛋糕的味道，最好增加一倍的香草香精用量。如果你想要蛋糕的味道更好，也可以在蛋糕中添加橘子皮、檸檬皮或者是一茶匙的杏仁香精、覆盆子香精、玫瑰香精、薄荷香精、橘子香精或者檸檬香精。或者，你可以每一種顏色配上一種味道，讓彩虹蛋糕的味道如同色彩一般多彩多姿。
5. 海綿蛋糕似乎很密實(shí)，為什么? 烘焙的原料比例與合適的溫度都會(huì)影響到海綿蛋糕的質(zhì)地和紋理，海綿蛋糕的質(zhì)地最好是與馬德拉海綿蛋糕的質(zhì)地一樣。
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