一入烘焙深似海
從此錢包是路人
愛好烘焙的人，
誰的心里還會(huì)沒一點(diǎn)準(zhǔn)備?誰前期還不投入一大筆資金？
但是投入也得有回收才行呀，那么怎么才能盡快回收投資出去的成本呢

烘焙省錢寶典
做烘焙，無論是開店還是在家里做，我們總是能在烘焙的過程中遇見非常多的狀況，比如說材料的浪費(fèi)。材料準(zhǔn)備過多再做一個(gè)不夠，丟掉又十分惋惜、成本的浪費(fèi)讓人頭痛，那么到底該如何處理這些多出來的材料呢?今天杜仁杰實(shí)戰(zhàn)烘焙學(xué)校就來為大家分享如何保存烘焙中我們沒用完的材料!

面包的保存
1、海綿蛋糕體
做海綿蛋糕體需要用的面團(tuán)，可以在放涼后用保鮮膜包裹放入PVC袋內(nèi)。放冷藏可以保存2~3天，放冷凍可以保存2~3周。

2、派餅、塔餅面團(tuán)
塔或派的面團(tuán)，要以烘烤前的最終狀態(tài)進(jìn)行保存。派餅面團(tuán)在進(jìn)行3~4折的狀態(tài)之后，塔餅面團(tuán)在整形前的狀態(tài)下，進(jìn)行冷凍保存。這兩種都可以冷凍保存約1個(gè)月左右。

3、泡芙面糊或餅干面團(tuán)
做泡芙或餅干的時(shí)候，如果有多余的面糊，一次用不完的，可以將泡芙面糊絞擠在烤盤紙上，或者是放于容器內(nèi)，放入冷凍室，保存大概1個(gè)月。

4、烘烤后的糕點(diǎn)
前面說的都是原材料的保存，那么吃不完的成品要怎么保存呢?最好的額辦法就是用保鮮膜包覆后，再放入不致沾染異味的PVC袋內(nèi)保存。
如果是要冷凍保存的話，應(yīng)該放置在容易傳導(dǎo)冷度的金屬板或方形淺盤上，再放到冷凍室，可以讓它們快速冷凍。

奶油餡的保存
奶油類的產(chǎn)品大多容易有細(xì)菌的繁殖，所以必須盡早使用完畢。

1、卡仕達(dá)奶油餡如何保存?
卡仕達(dá)奶油餡是所有奶油類產(chǎn)品中需要特別注意的一種，它在制作過程中使用了大量的雞蛋和牛奶，所以也更加容易變質(zhì)，而且還不適合冷凍，只能冷藏。
冷藏保存時(shí)，盡早在2天之內(nèi)用完，其他的奶油餡也同樣必須盡早使用完畢。

2、打發(fā)的鮮奶油如何保存?
鮮奶油可以放入保存袋內(nèi)，排出空氣后放入冷凍?；蚴菙D至方形淺盤上進(jìn)行冷凍，待凝固后再移至保存容器內(nèi)，這樣可以保存2~3周時(shí)間。

3、未用完的甘那許如何保存?
做好的甘那許可以室溫保存1天，或者冷藏保存3天左右。因?yàn)槔洳氐母誓窃S會(huì)變硬，再次使用前需要隔水稍微溶化后使用。

4、淋面醬如何保存?
基本上所有的淋面，都是需要提前備好，隔夜冷藏后使用，那么它究竟可以保存多長(zhǎng)時(shí)間呢?
淋面醬放到冰箱冷藏后，可以保存3-5天。每次用的時(shí)候，取出自己需要的份量，放入微波爐用中火融化到60-70%就可以了。

蛋糕的保存
1、奶油蛋糕
奶油蛋糕上裝飾的水果相比其他的材料更容易變質(zhì)，所以可以提前把水果去掉(吃掉)。
雖然當(dāng)天食用完畢是最好的，但如果還是有剩的，也可以冷藏保存1天。如果除去裝飾用的水果，大約可以冷凍保存2周的時(shí)間。

2、慕斯蛋糕
冷藏可保存3-7日，冷凍可保存10日。但不要反復(fù)解凍。
冷藏保存時(shí)，請(qǐng)用密封盒或保鮮膜密封，以防止蛋糕體變干燥及冰箱異味滲入。
冷凍保存時(shí)，可將原包裝直接放入冰箱冷凍保存，食用前20~30min取出放入室溫中解凍。
若離開冰箱太久，蛋糕太軟，可以先放入冰箱冷藏后品嘗。

原材料的保存
首先，要遵守最基本的食用期限，在保質(zhì)期內(nèi)使用完畢。
蛋黃或鮮奶油，容易變質(zhì)所以必須要盡快使用。
蛋白，放入密封的保存袋內(nèi)，約可冷凍保存1個(gè)月。
面粉，要在離墻離地、通風(fēng)良好、環(huán)境干爽的地方保存。
香草莢，應(yīng)該存放干燥玻璃或塑料的密封瓶罐內(nèi)，放入冰箱冷藏。

關(guān)于這一項(xiàng)的保存秘訣簡(jiǎn)直太多了，原理也非常簡(jiǎn)單，小編就不為大家一一贅述了。制作過程中除了原料的損耗之外。烘烤失敗導(dǎo)致的浪費(fèi)往往還會(huì)更加慘烈，因?yàn)槟鞘钦嬲摹皾M盤皆輸”!!所以不得不防…

掌握烤箱的特性
只要檢視烘烤完成的海綿蛋糕體，就能夠輕松的了解烤箱的特性。

1、上層容易烤焦
中間尚未完全烘烤完成，但表面已經(jīng)是過度烘烤的色澤。所以要下點(diǎn)功夫避免表面過度受熱。

解決方法：
降低上火或者覆蓋上鋁箔紙，在面團(tuán)表面覆蓋上鋁箔紙，就可以避免直接受熱，減弱過度烘烤的色澤。

2、下層容易烤焦
由烤盤傳導(dǎo)出的熱度過強(qiáng)，使得面團(tuán)的底部烤焦。底部色澤強(qiáng)過表面金黃色色澤時(shí)，就必須要考慮相應(yīng)對(duì)策了

解決方法：
調(diào)低下火或者重疊烤盤，可以只開上層烘烤，或是在擺放面團(tuán)的烤盤下方再多疊放一個(gè)烤盤，以此來降低下部的受熱。

3、烘烤不均
表面的烘烤色澤著色不均，僅有部分面團(tuán)是不易受熱的狀態(tài)。

解決方法：
烘烤過程中調(diào)整位置，烘烤時(shí)間從開始至超過2/3時(shí)，調(diào)換面團(tuán)的位置即可。
來來來，關(guān)于更多材料的保存方法或者降低成本的妙計(jì)，你還有哪些高見?來杜仁杰實(shí)戰(zhàn)烘焙學(xué)校一起探討吧!