發(fā)表于：2016-11-13 13:40             作者：茜茜              來(lái)源整理：杜仁杰實(shí)戰(zhàn)烘焙網(wǎng)

    烘焙食品是以面粉和酵母為基本原料，添加鹽、糖、油脂、乳品、雞蛋、水和添加劑等，經(jīng)過(guò)一系列復(fù)雜的工藝手段烘焙而成的方便食品。除傳統(tǒng)的面包、蛋糕、餅干外，我國(guó)還有傳統(tǒng)特色的烘培食品如月餅、點(diǎn)心、餡餅等。近年來(lái)受西方文化的影響，越來(lái)越多的國(guó)人接受面包或蛋糕作為主食，同時(shí)生活品質(zhì)的提高也使得營(yíng)養(yǎng)豐富、口味多樣的烘焙食品受到人們的喜愛(ài)，據(jù)統(tǒng)計(jì)2015 年我國(guó)共有烘培制造企業(yè)1408 家，累計(jì)實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售額達(dá)到1601 億元，相對(duì)于去年增長(zhǎng)11.57%，2010 至2015 年實(shí)現(xiàn)年均復(fù)合增長(zhǎng)率13.68%，從人均消費(fèi)來(lái)看，我國(guó)烘培市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)潛力巨大，2015 年人均烘焙食品消費(fèi)量?jī)H6.6 公斤，香港、日本則分別為15.4、22.5 公斤，預(yù)計(jì)未來(lái)烘培食品零售額仍將以8%的復(fù)合年均增長(zhǎng)率增長(zhǎng)。

2010-2015年中國(guó)烘培制造業(yè)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入

2010-2015年中國(guó)烘培制造業(yè)零售銷(xiāo)售額

2010-2015年中國(guó)人均烘培食品消費(fèi)量（公斤）

各國(guó)人均烘培食品消費(fèi)量（公斤）

    消費(fèi)端含有低脂肪、低卡路里的產(chǎn)品更收到消費(fèi)者喜愛(ài)，在所有的包裝面包的銷(xiāo)售額中，全麥面包占到了29%，這是因?yàn)槿溍姘泻芯S他命和不飽和脂肪酸，可以幫助預(yù)防高膽固醇和動(dòng)脈硬化，目前全麥面面包和經(jīng)過(guò)調(diào)味加工的面包逐漸威脅著白面包的市場(chǎng)份額。從產(chǎn)品結(jié)構(gòu)來(lái)看蛋糕仍然是這個(gè)烘培行業(yè)銷(xiāo)售增長(zhǎng)最快最有前景的產(chǎn)品，隨著冷鏈體系的健全，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)電商來(lái)銷(xiāo)售蛋糕可以充分發(fā)揮低租金成本的優(yōu)勢(shì)，而租金和人力成本正提高是傳統(tǒng)蛋糕店產(chǎn)品價(jià)格小幅上漲的原因。從包裝方式來(lái)看，現(xiàn)烤和手工烘培產(chǎn)品增長(zhǎng)速度超過(guò)了包裝烘培食品，這主要因?yàn)橄M(fèi)者更加傾向于新鮮和添加劑較少的品種，同時(shí)連鎖面包店和個(gè)體商販的增多也使得消費(fèi)者比以前更容易買(mǎi)到現(xiàn)烤面包。

    目前行業(yè)分散程度較高，個(gè)體商販占到了銷(xiāo)售額的75%，除個(gè)體商販外，目前行業(yè)內(nèi)前兩大生產(chǎn)商為福建長(zhǎng)汀盼盼食品有限公司和沈陽(yáng)桃李面包股份有限公司，兩家分別擁有0.77%和1.58%的市場(chǎng)占有率。從銷(xiāo)售渠道來(lái)看，由于可以提供更加新鮮、口味多樣的產(chǎn)品，獨(dú)立面包房仍然是最主要的銷(xiāo)售渠道。根據(jù)公司傳統(tǒng)的“白+黑”戰(zhàn)略，可可和乳制品仍將是未來(lái)的主線，而公司這兩種產(chǎn)品的主要下游行業(yè)還是烘培業(yè)，主要客戶是大型連鎖店，未來(lái)公司將緊跟烘培業(yè)中調(diào)味加工產(chǎn)品增長(zhǎng)帶來(lái)的對(duì)可可、乳脂、奶油的需求，積極布局三四線城市，繼續(xù)保持烘培行業(yè)食品配料供應(yīng)商中的領(lǐng)軍地位。烘焙食品行業(yè)中面包蛋糕配料使用量發(fā)展前景趨勢(shì)

2010-2015年我國(guó)烘培食品中食品配料使用量（噸）

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