發(fā)表于：2016-11-13 13:40             作者：茜茜              來源整理：杜仁杰實戰(zhàn)烘焙網(wǎng)

    烘焙食品是以面粉和酵母為基本原料，添加鹽、糖、油脂、乳品、雞蛋、水和添加劑等，經過一系列復雜的工藝手段烘焙而成的方便食品。除傳統(tǒng)的面包、蛋糕、餅干外，我國還有傳統(tǒng)特色的烘培食品如月餅、點心、餡餅等。近年來受西方文化的影響，越來越多的國人接受面包或蛋糕作為主食，同時生活品質的提高也使得營養(yǎng)豐富、口味多樣的烘焙食品受到人們的喜愛，據(jù)統(tǒng)計2015 年我國共有烘培制造企業(yè)1408 家，累計實現(xiàn)銷售額達到1601 億元，相對于去年增長11.57%，2010 至2015 年實現(xiàn)年均復合增長率13.68%，從人均消費來看，我國烘培市場發(fā)展趨勢潛力巨大，2015 年人均烘焙食品消費量僅6.6 公斤，香港、日本則分別為15.4、22.5 公斤，預計未來烘培食品零售額仍將以8%的復合年均增長率增長。

2010-2015年中國烘培制造業(yè)主營業(yè)務收入

2010-2015年中國烘培制造業(yè)零售銷售額

2010-2015年中國人均烘培食品消費量（公斤）

各國人均烘培食品消費量（公斤）

    消費端含有低脂肪、低卡路里的產品更收到消費者喜愛，在所有的包裝面包的銷售額中，全麥面包占到了29%，這是因為全麥面包中含有維他命和不飽和脂肪酸，可以幫助預防高膽固醇和動脈硬化，目前全麥面面包和經過調味加工的面包逐漸威脅著白面包的市場份額。從產品結構來看蛋糕仍然是這個烘培行業(yè)銷售增長最快最有前景的產品，隨著冷鏈體系的健全，通過網(wǎng)絡電商來銷售蛋糕可以充分發(fā)揮低租金成本的優(yōu)勢，而租金和人力成本正提高是傳統(tǒng)蛋糕店產品價格小幅上漲的原因。從包裝方式來看，現(xiàn)烤和手工烘培產品增長速度超過了包裝烘培食品，這主要因為消費者更加傾向于新鮮和添加劑較少的品種，同時連鎖面包店和個體商販的增多也使得消費者比以前更容易買到現(xiàn)烤面包。

    目前行業(yè)分散程度較高，個體商販占到了銷售額的75%，除個體商販外，目前行業(yè)內前兩大生產商為福建長汀盼盼食品有限公司和沈陽桃李面包股份有限公司，兩家分別擁有0.77%和1.58%的市場占有率。從銷售渠道來看，由于可以提供更加新鮮、口味多樣的產品，獨立面包房仍然是最主要的銷售渠道。根據(jù)公司傳統(tǒng)的“白+黑”戰(zhàn)略，可可和乳制品仍將是未來的主線，而公司這兩種產品的主要下游行業(yè)還是烘培業(yè)，主要客戶是大型連鎖店，未來公司將緊跟烘培業(yè)中調味加工產品增長帶來的對可可、乳脂、奶油的需求，積極布局三四線城市，繼續(xù)保持烘培行業(yè)食品配料供應商中的領軍地位。烘焙食品行業(yè)中面包蛋糕配料使用量發(fā)展前景趨勢

2010-2015年我國烘培食品中食品配料使用量（噸）

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