發(fā)表于：2016-10-16 00:01             作者：茜茜              來(lái)源于：杜仁杰實(shí)戰(zhàn)烘焙網(wǎng)

《巧克力面包~烘焙的時(shí)光，西點(diǎn)蛋糕營(yíng)養(yǎng)甜品》

巧克力面包
面包體配料：高筋面粉185g，可可粉15g，黃油25g，黑巧克力45g，雞蛋25g，細(xì)砂糖25g，水90g，鹽1/4小勺(1.25ML)，干酵母1小勺+1/4小勺(6.25ML)
夾心配料：黑巧克力45g，黃油25g
烘焙：烤箱中層，上下火180度，25-30分鐘

制作過(guò)程：
1、面包體配料里的黑巧克力切成小塊，和黃油一起放入碗里，隔水加熱并不斷攪拌，直到巧克力與黃油完全溶化成為液態(tài)。在溶化的巧克力液里加入打散的雞蛋，攪拌均勻。
2、高筋面粉和可可粉混合過(guò)篩，然后與細(xì)砂糖、鹽混合均勻，在案板上筑成一個(gè)面粉坑。干酵母溶解在水里，倒入面粉坑里。
3、再倒入第一步做好的巧克力雞蛋混合液。
4、揉成面團(tuán)后，用力揉，一直將面團(tuán)揉成可以形成薄膜的擴(kuò)展階段。
5、揉好的面團(tuán)放入大碗里，蓋上保鮮膜，在室溫下進(jìn)行第一次發(fā)酵。
6、一直發(fā)酵到面團(tuán)變成2倍大，手指蘸面粉捅入面團(tuán)并拔出，捅出的孔不會(huì)回縮，就表示發(fā)酵好了。

7、發(fā)酵完的面團(tuán)用手揉出空氣，再次揉成圓形，在室溫下進(jìn)行15分鐘的醒發(fā)（中間發(fā)酵）。然后在案板上搟開(kāi)成為橢圓形。
8、夾心配料里的黃油和巧克力切小塊，隔水加熱并不斷攪拌直到溶化成液態(tài)（此步需提前準(zhǔn)備），然后冷卻到室溫，使它成為軟硬度適當(dāng)?shù)那煽肆︶u。把巧克力醬涂抹在搟開(kāi)的橢圓形面團(tuán)上（邊緣處不要涂）。
9、將面團(tuán)卷起來(lái)，成為長(zhǎng)橢圓形。
10、把卷好的橢圓形面團(tuán)收口朝下放在烤盤上，放在適宜的環(huán)境下進(jìn)行第二次發(fā)酵。
11、發(fā)酵到2倍大以后，在表面刷一層全蛋液（喜歡堅(jiān)果的朋友也可放點(diǎn)在中間），放進(jìn)預(yù)熱好180度的烤箱，烤25-30分鐘，烤到表面深棕色，按上去感覺(jué)硬硬的，就可以出爐了。
12、面包完全冷卻后即可食用。可以將面包切成片食用哦。

溫馨提示：

1、這款巧克力面包風(fēng)味非常醇厚，為了保證做出來(lái)的面包達(dá)到預(yù)期效果，建議大家盡量選用高品質(zhì)的可可粉和黑巧克力。
2、巧克力面包顏色很深，烤的時(shí)候顏色變化不明顯，無(wú)法從面包的上色情況來(lái)判斷面包是否烤好。所以烤的時(shí)候一定要留心，首先不能烤過(guò)頭，其次，當(dāng)烤面包的香味飄出，

面包表面成為深棕色，按上去感覺(jué)硬硬的，就表示烤好了。
3、面包表面刷上全蛋液再烤的話，烤好的面包表面會(huì)有一層光澤。如果不在意是否有光澤，也可以不刷。
4、夾心材料里的巧克力和黃油溶化成液態(tài)以后，待溫度降低會(huì)重新凝固，不過(guò)，如果完全凝固的話，可能會(huì)太硬，不太方便涂抹，所以可以在還沒(méi)有完全凝固，

比較柔軟的時(shí)候就涂抹在面團(tuán)上。如果已經(jīng)太硬，可以再稍稍加熱，讓它變軟一些。