學(xué)蛋糕裱花布里歐修手撕小吐司的做法

布里歐修是非常具有標(biāo)志性的歐洲傳統(tǒng)重油面包
一般會用大量的蛋液去代替水和面，含有大量的黃油
彼時的貧富差異直接體現(xiàn)在食物上
今天用的面團(tuán)黃油含量在43%，接近中產(chǎn)階級版本的黃油量

這個有點奢華的小面包，其實一直想做的
沒有選太過于復(fù)雜的發(fā)酵方式，直接法出來的面團(tuán)一樣棒棒的

由于黃油含量大，操作有一定難度
請仔細(xì)看小貼士
屋諾320克小吐司盒兩份
 

用料  

高筋面粉 320克

耐高糖酵母 5克 

細(xì)砂糖 50克

鹽 4.5克 

奶粉 12克 

全蛋液 170克 

牛奶 40克 

無鹽黃油 140克
 

布里歐修手撕小吐司的做法  

◇面團(tuán)材料中黃油以外的所有食材混合，揉成面團(tuán)。面團(tuán)揉至粗膜狀態(tài)

開始分次加入黃油繼續(xù)揉至黃油完全融合，可以扯出較為結(jié)實的透明薄膜
140克的黃油，我至少分了6次加入，而且是室溫只有18度的情況下

◇揉好的面團(tuán)蓋保鮮膜放在溫暖處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵

◇發(fā)酵至2.5倍

◇將面團(tuán)按壓排氣

◇等分為16個每個約45克的小面團(tuán)

◇分別滾圓
蓋好松弛5分鐘左右

◇再次滾圓后放入吐司盒

◇放在溫度37度濕度為75%左右的環(huán)境下最終發(fā)酵
用手輕碰面團(tuán)不會回彈即可

◇放入預(yù)熱好的烤箱中下層
上下管180度烘烤28分鐘左右即可

◇出爐脫模冷卻

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