新手必讀十年烘焙工作提拉米蘇蛋糕的技巧秘籍

烘焙技巧都是烘焙老司機們經(jīng)過各種各樣的失敗總結(jié)出來的經(jīng)驗，為了能讓新手們更快地邁過烘焙的一些“坎”。

雞蛋篇全蛋打發(fā)比分蛋打發(fā)更難，只因蛋黃中所含的油脂會抑制蛋白的發(fā)泡性，所以要隔水加熱的方式提高溫度，可以減少雞蛋的表面張力，較容易打發(fā)。
隔水加熱時，剛開始是以冷水、小火慢慢升溫加熱，直至鍋內(nèi)的冷水有些微燙手即可熄火，趁著余溫繼續(xù)隔熱水?dāng)嚢璧耙骸?/SPAN>
不要一開始就坐在熱水浴里，如果水太熱的話會將盆邊的蛋液燙熟。
做全蛋蛋糕的不妨試一下吧！提拉米蘇蛋糕做海綿蛋糕的時候，有時候會遇到全蛋打發(fā)的海綿蛋糕（也有分蛋打發(fā)的海綿蛋糕），這時候可以把雞蛋在50℃左右的熱水里浸泡一下或者打發(fā)雞蛋液的時候在盆下面墊一鍋50℃～60℃的熱水，就可以很好地幫助打發(fā)了。
打發(fā)蛋白的時候要注意一定要用無油無水的容器和打蛋器，打的時候可以滴幾滴檸檬汁，這樣可以幫助打發(fā)還能去腥，另外打蛋白的砂糖不能含有淀粉，一定不能用粗砂糖打發(fā)哦，粗砂糖不容易融化。
1.雞蛋提前從冰箱里拿出回溫2.蛋白中加入一點點鹽，和兩三滴白醋（或檸檬汁）3.打發(fā)蛋白前，將蛋白微波爐內(nèi)轉(zhuǎn)10秒鐘只要做到以上三點，保證你用一雙筷子也能快速打發(fā)好蛋白我們做戚風(fēng)蛋糕或輕芝士蛋糕的時候，有時候會有顆粒不夠細膩，這時候可以過篩一遍蛋黃糊，或者采用后蛋法（蛋黃后加），就可以很好地解決這個問題了。
雞蛋是一種營養(yǎng)豐富的食物，蛋清和蛋黃對人體健康都有著積極的作用。
但有些場合我們需要把蛋清和蛋黃分離開來，比如說自制蛋糕，給較小的嬰兒添加輔食，腌制一些肉類的時候等等。
那么怎樣才能快速有效的把雞蛋清與蛋黃分離開呢?告訴大家以下5個方法。
1.用粗針在蛋殼兩端各扎一個小孔，蛋清流出來了，蛋黃會在殼內(nèi)完好無損。
2.將雞蛋打破(底下放個碗)，一分為二，然后像倒開水那樣把雞蛋左右倒，這樣蛋清就會流入碗里，而殼里剩下的就是蛋黃。
3.利用撈餃子的那種大漏勺，打3個蛋進去,注意打時不要弄破，然后輕輕地搖晃漏勺，讓蛋清從洞洞里漏下去。
很容易就分干凈了只剩蛋黃了。
4.將雞蛋打在碗里，取一個干凈的空礦泉水瓶，擠扁瓶身、用瓶口對著蛋黃，只一松手，蛋黃就進到瓶里了。
5.將蛋打在漏斗里，蛋清可順著漏斗流出，而蛋黃仍會留在漏斗中。
奶油奶酪篇做蛋糕時若要用到奶油和干酪，那奶油和干酪在混合前要放在室溫里，否則烤出來的蛋糕里面會有一塊一塊的。
用冷的奶油干酪也容易導(dǎo)致過頭。
在蛋糕漿里打進太多的空氣會導(dǎo)致蛋糕表面有小氣泡。
一般先把奶油干酪單獨攪拌均勻。
打發(fā)奶油之前，奶油可以要放冰箱冷藏一夜，這樣有助于打發(fā)，打發(fā)奶油的時候用低速打發(fā)，這樣打發(fā)奶油的時候奶油還不怎么往外濺，低速打發(fā)還能很好的控制奶油打發(fā)程度，如果你用高速打發(fā)，有時候一不留神就打發(fā)過頭了，選擇低速打發(fā)效果也好。
我一直用低速打發(fā)的，親們不防試試。
黃油篇夏季好辦，將黃油切小塊，室溫放幾個小時，很快就打到用手指按壓有痕跡的程度即可打發(fā)。
冬天呢任你放到地老天荒，還是硬硬邦邦的樣子。
1、隔水加熱：將切成小塊的黃油放入碗里，然后將碗在熱水里放置片刻，黃油會慢慢軟化。
水溫過高，很容易成液體。
缺點是不易控制。
2、使用微波爐：將切成小塊的黃油放入碗里，再放入微波爐加熱十幾秒（加熱時間會因軟化黃油的量而變化，黃油越多，需時越長）。
此方法最迅速，但容易加熱過頭，使黃油變成液態(tài)。
3、將黃油隔水加熱完全溶化，然后放入冰箱的冷凍室5分鐘左右，使黃油重新開始凝固成固體，還軟的時候，取出來使用。
優(yōu)點同樣是耗時短，但也不太容易控制，一不小心冷凍過頭，便前功盡棄了。
同時注意，溶化黃油絕對不可以直接在火上加熱溶化，必須隔水溶化。
4、用手操作，依靠手溫軟化黃油。
優(yōu)點是不容易過頭。提拉米蘇蛋糕