【摘要】面團中乳酸菌的存在與否對面包味道的好壞有巨大的影響。兩類乳酸菌（同型發(fā)酵菌，homofermentative bacteria；異型發(fā)酵菌，heterofermentative bacteria）“偏好”的生長環(huán)境完全不同，所以如果我們蜂蜜小面包可以控制面包面團發(fā)酵時的環(huán)境，就可以控制面團中的乳酸菌的量了。