麻薯紅豆酥，據(jù)說(shuō)這是一款烘焙愛(ài)好者必做的麻薯紅豆酥，紅豆沙餡夾著Q心餡或麻薯餡，十分養(yǎng)眼味道又鮮美。
蛋黃酥是我一生摯愛(ài)，某天突發(fā)奇想，把Q心餡、紅豆沙餡、麻薯餡三者結(jié)合起來(lái)，于是就有了現(xiàn)在的Q心麻薯紅豆酥，聽(tīng)起來(lái)似乎很麻煩，學(xué)烘焙西點(diǎn)學(xué)校教你來(lái)動(dòng)手操作就知道，其實(shí)很簡(jiǎn)單。
麻薯紅豆蛋黃酥材料：
油皮
普通面粉120g
豬油42g
細(xì)砂糖16g
水48g
油酥
普通面粉100g
豬油50g
紅豆沙餡:350克
Q心餡：14個(gè)
制作步驟
1、先將油皮材料放入面包機(jī)混合揉成光滑的面團(tuán)
2、可以拉出膜的程度
3、 放入保鮮袋松弛半小時(shí)以上
4、油酥材料也混合揉成團(tuán)，然后蓋好保鮮膜待用
5、 紅豆沙餡分成25克一個(gè)，再揉成團(tuán)
6、 紅豆沙餡按扁放入Q心餡或麻薯餡
7、最后再包起來(lái)成圓形即可
8、 油皮和油酥分別分成14份
9、 油皮先搟開(kāi)成圓形，再把油酥放在油皮上
10、然后用油皮包緊收口
11、 包好后注意要用保鮮膜蓋住保持油皮濕度，然后靜置15分鐘
12、靜置過(guò)后，取一個(gè)面團(tuán)，壓扁后搟長(zhǎng)，長(zhǎng)度不宜太長(zhǎng)，20厘米左右即可
13、然后由上至下的慢慢卷起來(lái)
14、收口朝下，蓋上保鮮膜松弛15分鐘
15、取出松弛好的面團(tuán)，收口朝上壓扁第二次搟卷?yè){開(kāi)，注意寬度厚薄要盡量均勻，長(zhǎng)度不宜太長(zhǎng)，20厘米左右即可
16、 然后由上而下卷起，蓋上保鮮膜松弛15分鐘
17、松弛好的面團(tuán)在中間用手指壓一道橫
18、兩端往中間推再按壓
19、再用搟面杖搟圓，中間厚四周薄
20、然后再翻過(guò)面把放上Q心紅豆沙餡
21、 然后再包起來(lái)，收口要收緊，包成圓球
22、全放包好后放在烤盤(pán)中， 表面刷上一層蛋黃液，再放上一點(diǎn)黑芝麻
23、烤箱提前預(yù)熱180度10分鐘，預(yù)熱好后再放入Q心豆沙蛋黃酥，180度36分鐘
24、 烤好后拿出來(lái)放涼后立馬密封保存即可
學(xué)烘焙西點(diǎn)學(xué)校之麻薯【小貼士】：
1、油皮一定要揉出膜來(lái)，這樣油酥皮的延展性比較好
2、烘烤時(shí)間和溫度根據(jù)自家烤箱的情況來(lái)定
3、配方中用到Q心餡等同于麻薯，也可自己現(xiàn)做麻薯，學(xué)做生日蛋糕到開(kāi)店
烘焙蛋糕培訓(xùn)為您附上麻薯的用料及制作方法:
學(xué)做生日蛋糕到開(kāi)店教您用料:
糯米粉: 100克
玉米淀粉:28克
牛奶:180克
細(xì)砂糖:45克
黃油:15克
制作蛋糕培訓(xùn)班教你麻薯的制作方法:
1、將玉米淀粉，糯米粉，細(xì)砂糖，牛奶，用手動(dòng)打蛋器先混合均勻，放在一個(gè)碗里，蓋上保鮮膜，放在蒸鍋上，大火蒸20分鐘。
2、蒸到表面凝結(jié)無(wú)液體的狀態(tài)，蒸好拿出來(lái)用刮刀翻一翻里面，如果還有液體就繼續(xù)上鍋蒸至完全熟
3、蒸好的麻薯稍微放涼一會(huì)，然后就放入黃油，帶上一次性手套然后進(jìn)行揉均為即可
4、做好的麻薯分成每個(gè)小劑子10克即可，然后代替Q心餡來(lái)用即可
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