新鮮的面包買回家后該放在哪兒？很多人的答案是冰箱里。蛋糕甜品培訓(xùn)班告訴你，最近有研究表明，放在冰箱里的面包更容易變干、變硬、掉渣兒，不如常溫下儲(chǔ)存營養(yǎng)和口感更好。
杭州西點(diǎn)蛋糕培訓(xùn)學(xué)校說：面包之所以會(huì)發(fā)干、發(fā)硬、掉渣兒，是因?yàn)槔锩娴牡矸郯l(fā)生了老化。面包制作過程中，淀粉會(huì)吸水膨脹；焙烤時(shí)，淀粉會(huì)糊化，結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，從而使面包變得松軟、有彈性；儲(chǔ)藏時(shí)淀粉的體積不斷縮小，里面的氣體逸出，使面包變硬、變干，這就是通常所說的老化。
西點(diǎn)蛋糕培訓(xùn)學(xué)校告訴你導(dǎo)致面包老化的因素很多，溫度是其中一個(gè)重要因素，它會(huì)直接影響面包的硬化速度。研究表明，在較低溫度下保存時(shí)，面包的硬化速度快；在較高溫度下保存，面包的硬化速度慢；超過35℃，則會(huì)影響面包的顏色及香味。所以，21℃—35℃是最適合面包的保存溫度，而冰箱的冷藏室溫度大約為2℃—6℃，會(huì)加速面包的老化。
然而，低溫保存也并非毫無用處，它最重要的作用在于防止面包變質(zhì)。一種面包到底適合在常溫下還是低溫下保存，應(yīng)從以下幾個(gè)方面來判斷：
1、面包中是否添加了防霉劑，所使用的包裝材料防水性好不好，如果這兩點(diǎn)都符合，就可以放在常溫下保存，不易變質(zhì)。
2、面包含糖和油脂多不多，如果是鮮奶面包或帶有肉類、蛋類等餡料的面包，最好放在冰箱里保存，否則就容易變質(zhì)。
蛋糕面包培訓(xùn)班之面粉貯藏目的及要點(diǎn)
烘焙蛋糕培訓(xùn)學(xué)校1、面粉的貯藏目的：
（1）學(xué)做蛋糕面包經(jīng)濟(jì)：大批的購買可以減低價(jià)錢。
（2）學(xué)做蛋糕西點(diǎn)可以保證品質(zhì)良好，均一。
（3）杭州蛋糕培訓(xùn) 改良面粉的顏色。
（4）培訓(xùn)做蛋糕 使面粉有道度的熟化。
蛋糕制作培訓(xùn)班2、面粉貯藏要點(diǎn)：
（1）蛋糕學(xué)校培訓(xùn) 通風(fēng)：面粉的貯藏場所，必須使空氣能流通良好。
（2）蛋糕培訓(xùn) 濕度：干空氣內(nèi)所含水分少，潮濕的空氣所含水分多，溫度增加相對減低其濕度，溫度降低增加水分含量，面粉如欲長久貯藏，理想濕度為55%-65%（相對濕度）這樣面粉濕度約為11%，濕度愈大，面粉從空氣中吸收水分，因而增加面粉含水量。反之濕度愈小面粉失去所含水分，面粉濕度增加或減少1%，增加或減少1.85%的吸水量。
（3）培訓(xùn)學(xué)校蛋糕 溫度：面粉長期貯藏溫度以18-24℃為理想，貯藏溫度，影響面包體積、顏色、組織。沒有經(jīng)過漂白處理的面粉，所需熟化面粉時(shí)間比處理過的面粉熟化時(shí)間較長。較高溫的貯藏熟化比低溫快，但溫度太高會(huì)破壞面粉質(zhì)量。
蛋糕培訓(xùn)學(xué)校面粉的貯藏要注意以下四點(diǎn)
（1）做蛋糕學(xué)校 貯藏場所必須干凈，良好的通風(fēng)設(shè)備，沒有老鼠出入的地方，沒有臭味。
（2）哪個(gè)烘焙學(xué)校好 溫度在18-24℃。
（3）面包培訓(xùn)班 濕度在55-65%（相對濕度）。
（4）西安糕點(diǎn)師培訓(xùn)學(xué)校 放置面粉時(shí)不可靠近墻壁，使通風(fēng)良好。
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