學習蛋糕制作培訓班知識普及：無麩質(zhì)面包顧名思義就是不含有任何麩質(zhì)的面包，是專門針對麩質(zhì)過敏的人群制作的面包。但是現(xiàn)在也有很多追求健康和瘦身的人，選擇食用無麩質(zhì)面包來達到瘦身的目的。無麩質(zhì)面包的制作對配料、制作環(huán)境和制作過程都有著嚴格的要求。下面，杭州蛋糕培訓西點制作培訓老師就為你整理了6個制作無麩質(zhì)面包的小竅門。
蛋糕學校培訓1. 不要隨意替換掉無麩質(zhì)面包配方中的任一配料，特別是那些你不熟悉的。如果你選擇的配方中有你沒準備的配料，最好方法換配方。
學做蛋糕西點2. 配方中配料的重量要精準，因為配方的比例是烘焙成功與否的關鍵。稱重用的天平秤要保持潔凈，稱重完一種配料后，要適當?shù)厍鍧嵦炱匠雍笤俜Q重下一種配料。一般的配方中，一杯中筋無麩質(zhì)面粉等于140克。
培訓學校蛋糕3. 如果要制作配方分量的兩倍時，要分兩次先后制作，不能單純地將配料加倍去制作。
做蛋糕學校4. 無麩質(zhì)面團需要用力地攪打，最好是用立式攪拌機去攪拌。沒有立式攪拌機的話，可以用手肘去敲打面團。最好不要用手提式攪拌機，不用擔心攪打過度，因為面團中不含有面筋。如果最后出來的成品非常緊實，不是因為攪打過度，而是因為面團的水合程度太低。
做蛋糕培訓班5. 制作無麩質(zhì)面包時不能缺少面筋的替代物，例如三仙膠。因為烘焙的過程中酵母會釋放二氧化碳，面筋就像斗篷一樣能阻止面包發(fā)泡。
學蛋糕烘焙培訓6. 如果第一次烘焙無麩質(zhì)面包不成功，不要氣餒，成功的烘焙是需要經(jīng)驗和技術的積累的。也可能只是外觀看起來不好看，但是味道依然美味。
蛋糕烘焙學校之存儲調(diào)味香草妙招
提到烹飪的話，新鮮材料是最好的。但當季收獲的各種調(diào)味香草一下子不可能用完，以下是一些存儲香草的小妙招。
制作蛋糕培訓班1. 風干法。如果你時間跟空間都很充裕的話，不妨將4到5株香草捆在一起，懸掛在溫暖、通風、不見光的地方。如果要達到葉子干脆，容易用手磋磨的程度的話，要風干2到4周。
杜仁杰烘培蛋糕學校2. 烤爐烤制法。將整理出來的香草根莖放到烤盤上，入爐以82℃烤制4個小時，記得全程要將烤箱的門打開，讓濕氣排出來。中間適時翻轉一下。
培訓蛋糕學校3. 微波爐烤制法。這個是最快最簡單的方法。但謹記要細心看爐，以免烤焦了以致冒煙和著火。由于不同的微波爐烤制時間不一樣，因此具體所需時間要看個人情況。
蛋糕制作培訓4. 冷干。將香草根莖洗干凈后用軟布吸干水分，接著放到鋪了烘焙紙的烤盤上，放入冰箱，干掉后要立刻拿出來。注意每日查看。
烘焙蛋糕學校5. 用鹽或糖腌干。將香草葉用鹽或者糖一層隔一層地鋪蓋起來，注意要鋪厚一點，靜置直至腌干。完成后將香草葉篩出來，用密封容器保存好。根據(jù)香草的種類來決定用鹽還是糖。
學做蛋糕西點6. 制成冰塊保存。將香草切碎，放入硅膠冰模里，往表面加入水或橄欖油，然后冰凍起來。結塊后將他們敲打出來，用袋子裝好，注意打包時要將空氣擠壓出來。需要用時，拿出一塊冰直接使用或者先融化了再用。
蛋糕學校培訓7. 清洗葉子并吸干水分，用袋子裝好，盡量將空氣擠壓出來，然后放入冰箱冰凍即可。也可以先切碎了再放入袋子。
杭州蛋糕培訓8. 制作成醬料。將香草清洗干凈后用料理機攪碎。加入足量的油來攪拌均勻，每兩杯香草約要用1/3杯橄欖油。裝入密封容器里，記住裝罐前要先往容器里抹一層油。制作完成后要放入冰箱保存。人們經(jīng)常使用這種方法制作羅勒醬料。
培訓學校蛋糕9. 制作好調(diào)味料后，只拿出少量備用，其他的放入冰箱長期保存。這樣就可以存儲更久。
做蛋糕學校10. 將葉子切碎，跟黃油攪拌在一起，按平均每次的用量分成多份存儲，用的時候直接拿出來，融化再使用。注意使用時要算上黃油的重量。
重要提示：
做蛋糕培訓班1. 如果你發(fā)現(xiàn)密封容器或者膠袋里還有水分，那證明打包的時候草本調(diào)料的水分還沒有完全去掉。這樣很容易會發(fā)霉。因此，保存之前一定要確保調(diào)味香草已經(jīng)完全干掉。
學蛋糕烘焙培訓2. 另外，1茶匙的干調(diào)味香草相當于1湯匙的新鮮調(diào)味香草。大冬天里，如果你非得要使用新鮮調(diào)味香草的話，那可以考慮在室內(nèi)種植一些。
蛋糕烘焙學校3. 像羅勒和牛至這類調(diào)味香草，冰凍后很容易就能快速研碎。訣竅就是使用之前才從冰箱里拿出來，立刻就著袋子搓挪，不需要切。關鍵是要把握好時機，千萬不要變溫了才去搓挪。否則這個方法就不管用了。
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