如何做出不開裂不塌陷的面包新語輕乳酪蛋糕

輕乳酪蛋糕最常見的問題就是很容易出現(xiàn)開裂、塌陷等問題。如何避免開裂、塌陷呢?面包新語注意以下幾點:

一、蛋清打發(fā)要到位:
輕乳酪蛋糕容易開裂最主要的原因就是蛋清的打發(fā)，蛋清打發(fā)的過程中存有大量的泡泡，而溫度過高時氣泡就會膨脹破裂，所以蛋清不能打發(fā)過度，7分濕性發(fā)泡即可。
二、掌握好烤制的溫度:
因為輕乳酪蛋糕中面粉含量很少、全靠雞蛋的支撐力、所以溫度過高就會開裂、所以低溫烘烤就是解決開裂的關(guān)鍵｛145-160度常用溫度｝，低溫長時間、水浴法烘烤一般是不會開裂的。｛防止烤箱溫度過高、在烘烤過程中可以往水里加入冰塊來降低烤箱溫度｝
三、模具的選擇:
模具越大，烤制過程中越容易開裂，所以選擇小形模具最好，其中以橢圓形輕乳酪模具和6寸圓形蛋糕模為最好。模具最好為不沾模具，比較容易脫模，使蛋糕脫模后形狀保持完整。

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