如何提高吃蛋糕的生日蛋糕店品味也有學(xué)問？

品味這詞評價標(biāo)準(zhǔn)太模糊不好說，沒法評高下，有人就喜歡樸素簡單的蛋糕比如瑪?shù)铝漳菢拥膵寢屛兜溃腥司透秘S富層次工藝復(fù)雜的款式，說哪個更有品位也未免太偏頗。
但得先提高知識面總是對的，生日蛋糕店沒這幾年下的功夫可真不行。
生日蛋糕店比如你得知道蛋糕有多少種類，經(jīng)典款的來歷是什么，有什么樣的故事，各個國家的蛋糕都有什么特征與不同點(diǎn)，等等。

多知道些知識總不會有壞處，至少，能讓你不再犯那些最最基本的錯誤，比如對馬卡龍是少女酥胸、拿破侖是為了紀(jì)念拿破侖皇帝、提拉米蘇是帶我走這些著名段子信以為真。
怎樣才稱得上會吃蛋糕?在我看來，想要成為會吃的人，首先從技術(shù)層面上，你得先學(xué)會如何分析一個擺在你面前的蛋糕。
(當(dāng)然，在會分析之前，還是如前所述，必定是需要大量的知識與經(jīng)驗(yàn)積累為基礎(chǔ)的，沒法速成，以吃一層最簡單的外觀像海綿蛋糕一樣的蛋糕體為例：如果口感濕潤細(xì)膩的話，應(yīng)該是使用全蛋打發(fā)制作的pateàgénoise；如果口感輕盈有彈性的話，應(yīng)該是分蛋打發(fā)制作的pateàbiscuit或者以植物油取代黃油的戚風(fēng)；如果有堅(jiān)果與黃油的香氣，那就是Pateàbiscuitjoconde沒錯了；但，如果除了堅(jiān)果的香氣外，黃油的香氣更偏焦香，那么則是另外一種名為金融家（費(fèi)南雪）的底蛋糕。
）一般來說，步驟是：（1）整體：先看整體外觀與設(shè)計(jì)感，猜測設(shè)計(jì)者是想要給客人什么樣的感覺。
有時候生日蛋糕店設(shè)計(jì)者想要傳達(dá)的概念就包含在名字里，可以一并考慮。
例如下面這兩款西點(diǎn)，左邊的從外觀鮮艷的暖色系就能猜測出這是一款以熱帶水果為主的慕斯，名為Soleil（太陽）很好理解；而右邊這款的巧克力淋面一眼看上去似乎平淡無奇，西點(diǎn)師卻給它一個Cirque（馬戲團(tuán)）的名字，就不禁讓人充滿期待，想要知道內(nèi)里究竟是有什么玄機(jī)，能吃出馬戲團(tuán)的口感。
（2）切面：將蛋糕垂直切開一分為二看切面，確認(rèn)內(nèi)部的構(gòu)造是不是合格的，并根據(jù)各層的顏色與素材感猜測每一層的原料與口味是什么樣的。
一個優(yōu)秀的蛋糕其分層應(yīng)該是界限分明的，如下圖左邊這款，從最上層的草莓慕斯、到中間的白巧克力慕斯、草莓醬，外層的開心果海綿層都整整齊齊。
不好的示范如右邊，每一層都有明顯的傾斜，切開之后就有一種粗糙之感，算不得上好。
（順便說，切好蛋糕的方法是把刀先在熱水里浸一下擦干再切，動作要快。
）Soleil的切面與外觀差不多，是看起來就很簡單直接的蛋糕。
而Cirque果然內(nèi)有乾坤，巧克力慕斯之下薄薄一層看起來像是橘子果凍，再下一層淺色猜測應(yīng)該也是果香味奶油，之后的深色層又呈不同濃淡之色，于是猜想大概是黑巧克力與牛奶巧克力奶油或者慕斯相互交疊構(gòu)成的，最下面一層應(yīng)是巧克力的海綿蛋糕或者杏仁蛋糕之類的軟底。
像這樣做到心里有一個大概的印象后就可以進(jìn)入下一步的品嘗了。
（3）品嘗：先切下一小塊完整的蛋糕品嘗，確認(rèn)整體的口感是怎么樣的，什么味道是最濃烈的，什么味道是好像很微量卻隱藏在其中其中很關(guān)鍵作用的，各種材料在口中又是如何達(dá)到平衡。
接下來一層一層的品嘗每一小層，確認(rèn)每一層的原料和口味是不是之前猜想的那樣，并思考設(shè)計(jì)者為什么要這樣搭配。
仍以Cirque為例，送進(jìn)口中的瞬間，首先能感受到的是外層黑巧克力濃郁的苦味，摻雜著可可脂的芳香，之后橘子的果香味才開始展現(xiàn)它的存在感，而這種果香又隱隱引出了內(nèi)里多層次巧克力本有的甘甜味道，最后口中殘留的并非是一般巧克力慕斯的苦味兒，而更偏向于略酸的甜。
另外讓人很意外的是，本以為是柔軟的慕斯，卻也有如塔類的酥脆口感。
再分別品嘗每一層，原來最上層的巧克力慕斯就已經(jīng)加入了橘子酒，看起來是普通的巧克力色，但單獨(dú)嘗的時候能感受到濃郁的橙酒風(fēng)味；第二層是橘子果凍最大程度保持了水果原有的酸甜；第三層果然是果香奶油，卻降低了橙味的比例，吃起來是淡淡的奶香味。
前三層雖然都是橘子風(fēng)味的，卻做出了完全不同的口感。
第四層是略微有些苦的巧克力奶油，第五層是非常甜的巧克力脆片。
接下來，在最底層的巧克力海綿蛋糕之上，原來還夾著一層薄薄的巧克力撻。
怎么辨別好壞？一個蛋糕里，若是有苦有酸也有甜，有入口即化的奶油和慕斯，柔軟的海綿底，也有略為有些韌性的果凍和酥脆的脆片與塔，能從多層次的滿足味蕾需要的，就是好蛋糕。