醇厚傳統(tǒng)的老面包是記憶里那股發(fā)酵后醇厚的味道，掰開表皮內部組織絲絲縷縷光潔如蠶絲，又宣軟若棉絮一般，這是老面包應有的姿態(tài)?，F(xiàn)在色彩斑駁、五花八門花的面包數(shù)不勝數(shù)，歐式面包、臺式可頌、法式法棍等等應有盡有，

不過說到底，我還是對傳統(tǒng)的老面包有著不可割舍的情懷。

張愛玲曾經寫過老面包：“特別小些，半球型，上面略有酥皮，下面底上嵌著一半半寸寬的十字托子，這十字大概面和得較硬，里面攙了點乳酪，微咸，與不大甜的面包同吃，微妙可口?！?br /> 老人愛吃老面包，家鄉(xiāng)鄉(xiāng)間沿路叫賣的依舊是老面包。

老面包相信已經成為多少代人的兒時回憶，它雖然沒有華麗的外表，但是質地樸實，吃起來口感有嚼勁，綿軟的面包,酥香的脆底,這就是懷舊的味道，接下來讓杜老師教你做經典傳統(tǒng)的老面包，靜靜的等它發(fā)酵，看著它在烤箱里慢慢的膨脹，任香氣溢滿房間，操作簡單，無需餡料，又好吃的一款面包，營養(yǎng)健康吃起來都是滿滿地回憶和幸福。

食材

酵頭：

高筋面粉105g
低筋面粉45g
細砂糖12g
酵母3g
牛奶120g

主面團:
高筋面粉105g
低筋面粉90g
細砂糖50g
鹽1g
奶粉12g
全蛋液45g
牛奶28g
黃油35g

制作步驟
1.酵頭材料放入廚師機揉8分鐘左右。

2.蓋上保鮮膜發(fā)酵1小時左右。

3.酵頭發(fā)酵好后再加入主面團材料。

4.揉面20分鐘，揉出比較薄的膜。

5.面團留在揉面桶，蓋上保鮮膜發(fā)酵至2倍大。

6.發(fā)酵好后排氣再把面團分成9等份，蓋上保鮮膜醒發(fā)15分鐘。

7.揉面墊上撒一層薄薄的干粉防粘，取一個小面團搓成粗條，對折。

8.左手固定住對折，右手往身體方向搓兩下，呈麻花狀。

9.再將尾部塞進圓圈里。

10.依次做好所有面團放入烤盤。

11.烤箱內放一碗熱水水，開發(fā)酵檔，烤盤放入烤箱發(fā)酵約半個小時，面團發(fā)酵至2倍大。

12.發(fā)酵好后放入烤箱中，160℃烤大約35分鐘?？局令伾兩睢?

13.出爐涂抹融化的黃油或玉米油即可，記憶中的老面包出來了。

溫馨提示：老面包趁熱吃更好吃哦！

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