專業(yè)的西點蛋糕培訓學校學木柴蛋糕哪里好？

原本為法國人在度過耶誕節(jié)必備的應景年節(jié)點心。法國人在耶誕夜時，不管在哪里工作的游子都會趕忙回鄉(xiāng)團聚，就象中國人守歲一樣，有全家團圓守夜的習慣。當守到半夜的時候，通常會全家聚在暖爐前，一起吃木材蛋糕，配著咖啡或紅茶，一面驅(qū)趕寒意，另一方面也借機聯(lián)絡家人間的感情。蛋糕和慕斯用了大量開心果醬，內(nèi)餡整型成半圓型，也可以裝飾成圣誕節(jié)蛋糕。另一種說法，據(jù)說是一年輕的法國人在圣誕節(jié)沒錢給戀人買禮物，于是送了一捆木柴當禮物，于是倆人幸福的在一起了，法國人為了祈求幸福做了這款木柴蛋糕。開心果木柴蛋糕怎么做好吃？開心果木柴蛋糕的做法有哪些？開心果木柴蛋糕的做法大全，配有非常詳細圖文步驟，開心果木柴蛋糕樣式豐富，口味多樣，深受大家喜愛?？靵砀湃式芪鼽c學校小編一起學習，菜鳥也能做出好味道。

8人份

φ8x30x7cm半圓槽模(1個)

<分蛋法海綿蛋糕(開心果風味)>
杏仁膏 150g
開心果膏 50g
糖粉 50g
全蛋 1個
蛋黃 4個
蛋白 4個
砂糖 50g
低筋面粉 90g
無鹽奶油 30g

<開心果慕斯>
英式奶油餡
牛奶 240CC
香草條 1/2條
蛋黃 4個
砂糖 50g
開心果膏 80g
明膠片 8g
鮮奶油 300CC

開心果(切細丁) 30g
<糖漿>
水 100CC
砂糖 100g
櫻桃蒸餾酒 3CC

<鏡面巧克力>
鏡面巧克力 適量
巧克力變成固體時舍黏住冷卻架可用小刀在底端切離

1、杏仁膏放入攪拌盆內(nèi)用手攪拌成泥狀，全蛋打散少量慢慢加入拌合，當較柔軟后用木勺將蛋黃一個個加入充分拌勻。
2、糖粉過篩分2~3次放入，再加入開心果膏充分攪拌至松軟狀。
3、蛋白打起泡將砂糖分3次加入打發(fā)至有光澤立體狀。取少量加入2用橡皮刮刀充分拌合，再將剩余蛋白霜全部加入拌勻。
4、奶油融化后，取少量的面糊加入拌合，過篩的低粉加入3拌合，再將奶油加入充分拌勻。
5、烤盤涂抹己軟化的奶油(份量外)，鋪入烤盤紙將4的面糊倒入整平(厚約5mm左右)烤盤邊緣用手指沿邊緣將面糊整理干凈
6、進烤箱用200度烘焙10~15分鐘，取出冷卻將烤盤紙撕掉，切成30X15cm和15X70cm大小。
7、鋪紙裁成30gX15cm，將30X15cm蛋糕放在鋪紙上拍打糖漿，放入橫型內(nèi)。
8、英式奶油餡，離火后放在冰水浸泡放涼，將變軟的明膠片加入拌勻，再隔冰水降溫至人體醴溫。
9、8分多次加入開心果膏內(nèi)拌合，打發(fā)鮮奶油分次少量加入拌勻，再加入開心果丁(留下少許裝飾)，再倒入已鋪好蛋糕體的模內(nèi)。
10、將15x70cm的蛋糕體蓋入整平，放入冷藏庫內(nèi)冷卻至凝固為止。
11、脫模取出放在網(wǎng)架上，鏡面巧克力從蛋糕上邊搖邊淋，平均覆蓋在蛋糕上。
12、用刀將蛋糕兩端切去，將剩余的開心果裝飾在表面中心。

延伸閱讀||杜仁杰西點蛋糕培訓學校，國內(nèi)最專業(yè)的創(chuàng)業(yè)實戰(zhàn)蛋糕西點培訓首選學校，由專注國際實戰(zhàn)烘焙14年的杜仁杰老師創(chuàng)辦，杜仁杰老師與德國大師/法國大師/日本大師學習交流研發(fā)創(chuàng)新新產(chǎn)品，曾擔任85度C技術(shù)主管，與國際領先的蛋糕面包公司合作，其中有85度c面包坊（85度c中央工廠)、臺灣天母藍鳥烘焙坊(千鳥食品中央工廠)、日本洋果子蛋糕、上海威斯丁國際五星級酒店、柴田西點（日本）、布拉提天然酵母烘焙坊。行業(yè)精英成功開店的理想學校，課程與工藝保持國際水平，這些國際名店技術(shù)都可以教會你！更多烘焙資訊教程請訪問http://m.durenjie.cn/學習交流烘焙心得。