怎樣才能經(jīng)營(yíng)管理好烘焙高級(jí)蛋糕蛋糕店

“發(fā)展戰(zhàn)略” 是什么創(chuàng)造了價(jià)值？是什么決定著企業(yè)的發(fā)展? 是什么造就“優(yōu)秀企業(yè)”的命運(yùn)？ 是什么使 “優(yōu)秀企業(yè)”擁有優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)？是什么使“優(yōu)秀企業(yè)”能擁有空前的發(fā)展盛況？

1思想/計(jì)劃在市場(chǎng)環(huán)境、政治環(huán)境、經(jīng)濟(jì)環(huán)境和企業(yè)自身環(huán)境的不斷變化下，大浪淘沙，有的企業(yè)得以生存并發(fā)展，有的企業(yè)則被淘汰得無(wú)影無(wú)蹤，仿佛有一只看不見(jiàn)的手在時(shí)刻左右著企業(yè)的命運(yùn)，那么這只手是什么？它又將伸向何方 隨著社會(huì)的發(fā)展進(jìn)步,生活水平不斷提高,對(duì)于生活的要求也成不斷上升趨勢(shì).

在中國(guó)各大城市的西餐/烘焙行業(yè),也隨之發(fā)展并占有一席之地,有著空前的市場(chǎng)發(fā)展空間,這個(gè)幾千年的西方飲食文化以迅雷不及掩耳的速度登陸了中國(guó)市場(chǎng). 在我們都還沒(méi)有完全準(zhǔn)備好的情況下,業(yè)內(nèi)已是高手云集,各自占有了一席之地.就連國(guó)際之名企業(yè)也不甘清閑,紛紛搶占并迅速的占領(lǐng)了高端市場(chǎng).新的/老的/正在開(kāi)發(fā)的.市場(chǎng)短期的大量開(kāi)發(fā),導(dǎo)致了時(shí)間性的飽和狀態(tài).一時(shí)間生存/發(fā)展/競(jìng)爭(zhēng)成為中小企業(yè)的熱門(mén)話(huà)題.他終日困擾著企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)人思維. 成為企業(yè)發(fā)展至關(guān)重要的問(wèn)題.因此在同行業(yè)中,為了求得生存發(fā)展,大家八仙過(guò)海各顯神通.開(kāi)始了,一場(chǎng)前所未有的, “烘焙大戰(zhàn)”.在這場(chǎng)戰(zhàn)役中,有的憑著自身的優(yōu)勢(shì)和先進(jìn)的思想概念,創(chuàng)造出了具有專(zhuān)業(yè)/特色/文化/形象為一體的品牌,占據(jù)了一席之地.有的則身敗名列永遠(yuǎn)的從市場(chǎng)上消失了. 事情遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有我們想象的那樣簡(jiǎn)單,中國(guó)人豪爽不甘墮落的性格,促使第二代優(yōu)秀的干將紛紛出場(chǎng),各顯神通,加入到這場(chǎng)戰(zhàn)役當(dāng)中來(lái).為了取得最后的勝利他們?nèi)找贡济?千方百計(jì):戰(zhàn)略模式從最初的工廠生產(chǎn)/專(zhuān)賣(mài)店/前店后廠/連鎖經(jīng)營(yíng)/加盟連鎖到現(xiàn)在的專(zhuān)業(yè)/文化/概念/股票上市.一時(shí)間風(fēng)云四起,云霧彌漫,從最初的火拼改為文斗還真是文武雙全,不相上下.在這樣競(jìng)爭(zhēng)強(qiáng)烈的市場(chǎng)中,小企業(yè)該何去何從呢?為了生存,他們不斷的盲目模仿,跟隨.搞起了價(jià)格戰(zhàn)術(shù).開(kāi)始了新一輪的低端市場(chǎng)火拼.這樣的方法究竟能保持多久,有多少可行性.拼完低端市場(chǎng),還有什么可拼呢? 所以在此本人呼吁業(yè)內(nèi)人士,放遠(yuǎn)眼光, 從慘烈的價(jià)格戰(zhàn)和同門(mén)殘殺中跳出來(lái)；從產(chǎn)品、營(yíng)銷(xiāo)同質(zhì)化中走出來(lái)放眼未來(lái),著手現(xiàn)在, 開(kāi)始真正的規(guī)范發(fā)展行動(dòng)――. 創(chuàng)造真正屬于自己的，具有獨(dú)特特色專(zhuān)業(yè)的強(qiáng)勢(shì)品牌企業(yè)。 2發(fā)展/戰(zhàn)略如今烘焙行業(yè)在北京的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)分外強(qiáng)烈，檔次十分鮮明，從國(guó)際的一二三線(xiàn)品牌到國(guó)內(nèi)的一二三線(xiàn)品牌，劃分的相當(dāng)清楚，競(jìng)爭(zhēng)也是十分強(qiáng)烈。如：巴黎貝甜 多樂(lè)之日 面包新語(yǔ)就滿(mǎn)負(fù)荷的占據(jù)了北京市的高端市場(chǎng)。

而國(guó)內(nèi)的 好利來(lái) 味多美金鳳成祥等企業(yè)則占據(jù)了中端市場(chǎng)，產(chǎn)品檔次/價(jià)格檔次也劃分的相當(dāng)清楚，各檔次之間似乎沒(méi)有明顯的競(jìng)爭(zhēng)，即使在實(shí)際經(jīng)營(yíng)中各自凸現(xiàn)特色/實(shí)力的同時(shí)，也有競(jìng)爭(zhēng)的存在，但還是各自擁有一片天空。但是處于低端的小型企業(yè)就沒(méi)有那么幸運(yùn)，在大浪淘沙的今天，他們用進(jìn)了渾身解數(shù)、絞盡腦汁，卻還是徘徊在生死邊緣。也許在不經(jīng)意間你會(huì)發(fā)現(xiàn)，在人流滿(mǎn)目的街道/超市及商圈范圍內(nèi)。也有一些個(gè)性的面包房張揚(yáng)的凸現(xiàn)自己的特色。只要你進(jìn)店仔細(xì)觀察就會(huì)感覺(jué)到他們的整體狀況，給與顧客的整體感覺(jué)是不一樣的。在相鄰的同行面前他們表現(xiàn)的都是那么的堅(jiān)強(qiáng)，但無(wú)論表現(xiàn)在怎么堅(jiān)強(qiáng)，事實(shí)就是事實(shí)無(wú)論是從產(chǎn)品質(zhì)量/營(yíng)銷(xiāo)服務(wù)/ 整體氣氛/檔次規(guī)模上來(lái)說(shuō)，感覺(jué)總差那么一點(diǎn)點(diǎn)。其實(shí)市場(chǎng)上的各行各業(yè)無(wú)論是國(guó)家級(jí)別或是市場(chǎng)認(rèn)可的要求就是那么一點(diǎn)點(diǎn)，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)就是這樣慘烈，沒(méi)有人會(huì)記得第四名是誰(shuí)，所以一定要掙當(dāng)前三名，在這一點(diǎn)上說(shuō)是沒(méi)有人可以從反面扭轉(zhuǎn)的，我們唯一可以做的就是必須用心努力的做好一切。要做好一個(gè)“整體”的全面上升是一件非常不容易的事情，所以在細(xì)節(jié)方面就需要下更大的 力度和功夫，必須經(jīng)過(guò)時(shí)間/實(shí)踐的歷練。一位管理學(xué)家曾說(shuō)過(guò)要做好一件事情并不難，但是要長(zhǎng)期保持就是一件非常困難的事情，所以我們的企業(yè)或許該考慮在這方面多下點(diǎn)功夫，專(zhuān)業(yè)才是最基本的，有了專(zhuān)業(yè)的同時(shí)你就會(huì)擁有所有方面的長(zhǎng)處，無(wú)論是管理/制度/特色/檔次/規(guī)模/文化一切的包含才是本質(zhì)的品牌,強(qiáng)有力的獨(dú)特特色企業(yè)，你的力度有多大，空間就有多大。

一切都是相輔相成的。顧客是企業(yè)的上帝、員工是上帝的管理者產(chǎn)品質(zhì)量是企業(yè)成長(zhǎng)的核心、從盲目模仿和閉門(mén)造車(chē)中走出來(lái)；從慘烈的價(jià)格戰(zhàn)和同門(mén)殘殺中跳出來(lái)；從產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)同質(zhì)化中走出來(lái)；放眼未來(lái),著手現(xiàn)在, 開(kāi)始真正的規(guī)范發(fā)展行動(dòng)―― 回歸產(chǎn)品的本質(zhì)；集中最優(yōu)秀的人才資源；建立高效率的運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)； 3管理/制度想讓一個(gè)企業(yè)管理制度模式，能夠成功的延續(xù)下去，就必須實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化。標(biāo)準(zhǔn)化不是一朝一夕的事情，必須建立全面系統(tǒng)分工的分類(lèi)部門(mén)。如：營(yíng)運(yùn)/后勤/技術(shù)/人事/財(cái)務(wù)等。哪怕每個(gè)部門(mén)只有一個(gè)人，建立部門(mén)后對(duì)各個(gè)部門(mén)進(jìn)行詳細(xì)的分工。做清單訓(xùn)練。學(xué)會(huì)做每天的工作清單，這是養(yǎng)成細(xì)節(jié)思維的做法。通過(guò)反復(fù)嚴(yán)格的訓(xùn)練，慢慢養(yǎng)成一種比較嚴(yán)密的習(xí)慣。明確結(jié)合點(diǎn):結(jié)合點(diǎn)是指崗位與崗位之間、部門(mén)與部門(mén)之間、企業(yè)內(nèi)部與社會(huì)的銜接。管理制度的流程都有輸入和輸出兩個(gè)方面，管理中最容易出問(wèn)題的就是輸入與輸出的部分銜接，所以要通過(guò)一系列手段來(lái)訓(xùn)練員工集中關(guān)注結(jié)合點(diǎn)問(wèn)題。在企業(yè)實(shí)施的訓(xùn)練中，通常提倡/承諾制度/規(guī)范制度/口頭敘述制度，三種方式，進(jìn)行系統(tǒng)分工、管理。在日常工作中慢慢形成嚴(yán)禁的流程管理制度。

承諾制度：給下屬布置任務(wù)，盡可能以簽單的方式，強(qiáng)化責(zé)任感與銜接的準(zhǔn)確度；規(guī)范制度：若干人做一件事情必須有規(guī)范表格制度. 口頭敘述時(shí)有些簡(jiǎn)單的命令和指示不一定寫(xiě)條子，可以口頭敘述但一定要防止指令的誤差。只要養(yǎng)成“工作流程制”的工作習(xí)慣，細(xì)節(jié)意識(shí)自然就有了。定時(shí)、定點(diǎn)做一件事情。長(zhǎng)期這么做管理體系就會(huì)非?？b密。如果盲目發(fā)展。不夠?qū)I(yè)、不夠熱忱。只停留在原地、沒(méi)有進(jìn)步。對(duì)質(zhì)疑的問(wèn)題不想方設(shè)法搞清楚。對(duì)自己店面現(xiàn)狀很滿(mǎn)足、無(wú)進(jìn)一步完善。不能與相關(guān)部門(mén)有效溝通/改善、就不利于發(fā)展。沒(méi)有計(jì)劃/目標(biāo)，專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì)，就不能得到顧客的好評(píng)。沒(méi)有優(yōu)秀的/產(chǎn)品/團(tuán)隊(duì)/服務(wù)/信譽(yù)/品牌/,就沒(méi)有企業(yè)的生命力。 4技術(shù)保鮮技術(shù)在現(xiàn)如今的面包房里，大家都非常重視，也是烘焙業(yè)內(nèi)的核心問(wèn)題。是“整體”中的一個(gè)重要部分，面對(duì)強(qiáng)烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，不得不把技術(shù)放在第一位。無(wú)論是國(guó)際品牌、國(guó)內(nèi)企業(yè)、還是中小型企業(yè)，都各有各的風(fēng)格、做法、成熟的產(chǎn)品線(xiàn)，來(lái)穩(wěn)定企業(yè)的經(jīng)營(yíng)。但是到了低端市場(chǎng)，大家表現(xiàn)的就不是那么規(guī)矩了，有的店鋪甚至三天就可以改變一次產(chǎn)品線(xiàn)，產(chǎn)品定位更是一塌糊涂。有的企業(yè)經(jīng)營(yíng)者更是把生意的好壞，全部歸屬到產(chǎn)品質(zhì)量上。這樣的想法是極端的錯(cuò)誤。因?yàn)楫a(chǎn)品畢竟只是一個(gè)單一的方面。在我們經(jīng)營(yíng)的基礎(chǔ)中，全面發(fā)展才是最重要的。想做好技術(shù)上的穩(wěn)定，必須把技術(shù)的的核心歸于企業(yè)所有，一切技術(shù)上的改變/創(chuàng)新都應(yīng)該是企業(yè)本身的問(wèn)題，決不是由面包師決定的。必須根據(jù)企業(yè)本身狀況/開(kāi)發(fā)方向/市場(chǎng)特點(diǎn)/等特征決定產(chǎn)品線(xiàn)、及產(chǎn)品的定位問(wèn)題，技術(shù)的流動(dòng)是企業(yè)發(fā)展最為嚴(yán)重的弊端。在烘焙行業(yè)中技術(shù)創(chuàng)新的概念，包含著西方幾千年的飲食文化。創(chuàng)新不是一個(gè)可以隨便的概念，做得不好就起到嚴(yán)重的副作用，也就是在老的上面動(dòng)土，不但不會(huì)進(jìn)步還會(huì)退步。嚴(yán)重者會(huì)導(dǎo)致企業(yè)從專(zhuān)業(yè)走向非專(zhuān)業(yè)。產(chǎn)生嚴(yán)重而不可收拾的后果。每個(gè)企業(yè)都想保證自己的產(chǎn)品又新又好，但是不要忘了，魚(yú)和熊掌是不可兼得的，市場(chǎng)是不斷發(fā)展變化的，你必須參與競(jìng)爭(zhēng)，但絕不是盲目的。眼光一定要放遠(yuǎn)，決不可停留在短暫的瞬間。做事一定要講求實(shí)際，穩(wěn)扎穩(wěn)打。高級(jí)蛋糕在實(shí)際經(jīng)營(yíng)中，必須以專(zhuān)業(yè)/特色/規(guī)模/實(shí)力等進(jìn)行實(shí)際的發(fā)展戰(zhàn)略。

沒(méi)有永久的特色，只有不斷的創(chuàng)新。產(chǎn)品質(zhì)量的雷同, 出自流動(dòng)的技術(shù)。店面風(fēng)格可模仿, 因?yàn)殚T(mén)是敞開(kāi)的。服務(wù)方式可效仿, 因?yàn)榻?jīng)營(yíng)的互動(dòng)。沒(méi)有可言的秘密，唯有不同的思路。思路決定的出路, 走不尋常的道路。一切皆有可能 5創(chuàng)造價(jià)值案例虛張聲勢(shì)――漢堡的價(jià)格戰(zhàn)術(shù)肯德基的漢堡10元錢(qián)一個(gè)，購(gòu)買(mǎi)套餐時(shí)價(jià)格只合計(jì)8元，加上定期的派發(fā)優(yōu)惠券，可能你購(gòu)買(mǎi)一個(gè)漢堡實(shí)際付出的價(jià)格只是7元，“實(shí)惠看的見(jiàn)”，心動(dòng)到永遠(yuǎn)。但是假如單買(mǎi)漢堡，10元就是10元，9.5也不可以,這就是美國(guó)的快餐文化,也是麥當(dāng)勞肯德基帶給中國(guó)獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)文化。漢堡是一個(gè)眾人皆知市場(chǎng)公認(rèn)性的產(chǎn)品，西餐行業(yè)的所有企業(yè)都做得出來(lái)，為什么肯德基能賣(mài)出那么好的價(jià)格？還賣(mài)的那么好？而我們大部分的餅房卻要卑躬屈膝的賣(mài)出平常價(jià)位呢？其實(shí)仔細(xì)想想肯德基賣(mài)的不只是漢堡本身的價(jià)值，其中還包含著：企業(yè)文化品牌效益 質(zhì)量/衛(wèi)生/服務(wù)/方便/新鮮/特色/信譽(yù)等價(jià)值?。。。?！

當(dāng)然顧客同樣也能認(rèn)識(shí)到產(chǎn)品本身價(jià)值的差別。但是一招“實(shí)惠看得見(jiàn)心動(dòng)到永遠(yuǎn)”徹底的打敗了消費(fèi)者的思想競(jìng)爭(zhēng)和來(lái)自整個(gè)市場(chǎng)的強(qiáng)勢(shì)競(jìng)爭(zhēng)，同時(shí)帶動(dòng)了重復(fù)購(gòu)買(mǎi)率提高整體的銷(xiāo)售，創(chuàng)造了真正的特色。我們的企業(yè)能否做到這一點(diǎn)？其實(shí)在你夢(mèng)想著、自己的企業(yè)能擁有更大發(fā)展空間的同時(shí)，就應(yīng)該想到該多創(chuàng)造一些類(lèi)似的價(jià)值、該怎樣創(chuàng)造就是企業(yè)本身的問(wèn)題。其實(shí)我們應(yīng)該從模仿/復(fù)制的市場(chǎng)陷阱中、大膽的走出來(lái)，做出自己的特色，注重全面發(fā)展創(chuàng)造一個(gè)真正可以讓消費(fèi)者依賴(lài)、并擁有獨(dú)特特色經(jīng)營(yíng)模式的全新品牌，走真正屬于自己的道路。擁有真正的特色/價(jià)值不是問(wèn)題。價(jià)格策略 獨(dú)特特色創(chuàng)造價(jià)值,價(jià)格不是問(wèn)題. 價(jià)高折扣高 附加價(jià)值 產(chǎn)品優(yōu)惠. 活動(dòng)促銷(xiāo): 吸引新的顧客，獎(jiǎng)勵(lì)老的忠實(shí)顧客 增加重復(fù)購(gòu)買(mǎi)率，推動(dòng)新好產(chǎn)品增加營(yíng)業(yè)額 6營(yíng)銷(xiāo)/服務(wù)門(mén)店服務(wù)觀念服務(wù)是指企業(yè)為顧客提供所有服務(wù)項(xiàng)目.其中包括:售前/售中/售后等服務(wù)內(nèi)容.而我們大部分餅店都習(xí)慣把服務(wù)與推銷(xiāo)混在一起，每當(dāng)顧客登門(mén)時(shí)，服務(wù)員便上前進(jìn)行推銷(xiāo)，以增加銷(xiāo)售數(shù)量。卻不顧及其中的弊端、影響服務(wù)的效果。減少了整體重復(fù)購(gòu)買(mǎi)率。一般顧客在進(jìn)門(mén)時(shí)，有服務(wù)人員主動(dòng)打招呼，顧客都會(huì)非常高興，因?yàn)闀?huì)感覺(jué)到有人在為他(她)提供服務(wù).但是當(dāng)服務(wù)員再次接近顧客時(shí)，他們多數(shù)都會(huì)感覺(jué)不舒服，似乎有被人監(jiān)視的感覺(jué)。（除非銷(xiāo)售人員與客人聊得投機(jī)）所以在不確定產(chǎn)生購(gòu)物時(shí),他(她) 們就不會(huì)有到店里轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)的想法。當(dāng)客人沒(méi)有產(chǎn)生購(gòu)物離開(kāi)時(shí)，他們會(huì)覺(jué)的不適應(yīng)。一種任何客人都不喜歡的感覺(jué)就會(huì)產(chǎn)生。

影響顧客的光臨情緒，減少顧客多次光臨的可能性。日久天長(zhǎng)就會(huì)影響正常銷(xiāo)售/新品促銷(xiāo)/及促銷(xiāo)活動(dòng)效果。其實(shí)店內(nèi)促銷(xiāo)，不是不可以但需要注意方法，掌握與顧客的距離/感覺(jué)/注意配合服務(wù)要領(lǐng)等服務(wù)常識(shí),了解顧客的真正需求\期望和行為模式,決策時(shí)必須充分了解當(dāng)前狀況,及顧客需求. 門(mén)店運(yùn)營(yíng)重點(diǎn) 1. 鮮度管理―新鮮現(xiàn)賣(mài)新鮮肯定品質(zhì)。 2. 門(mén)店氣氛―招呼―笑容―照明―空調(diào)―味道―店面音樂(lè)。 3. 清潔整理―場(chǎng)所―設(shè)備―儀容儀表 4. 備貨陳列―產(chǎn)品ABC分類(lèi)、產(chǎn)品類(lèi)別―時(shí)段備貨陳列。 5. 客戶(hù)關(guān)系―初次客，再次上門(mén)、熟客、?？?、忠實(shí)客戶(hù)、重點(diǎn)客戶(hù)。新好商品導(dǎo)入以面包為例：按月為準(zhǔn)，配合季節(jié)與產(chǎn)品特性。事先規(guī)劃/開(kāi)發(fā)，主題式導(dǎo)入創(chuàng)造有特色，

暢銷(xiāo)商品。 1. 以類(lèi)別產(chǎn)品為基礎(chǔ) 2. 以月為單位 3. 配合季節(jié)―節(jié)慶―高峰期 4. 針對(duì)產(chǎn)品特色―事先規(guī)劃―及時(shí)市場(chǎng)開(kāi)發(fā)―主題式導(dǎo)入―創(chuàng)造特色暢銷(xiāo)商品. 7陳列/管理產(chǎn)品的陳列管理，其中陳列/管理都是指整體全部方面的，大部分人認(rèn)為陳列就是把產(chǎn)品擺放的整齊、漂亮，看上去有舒適的效果，就是陳列的最終目的。其實(shí)這樣的想法是錯(cuò)誤的，因?yàn)楫a(chǎn)品的陳列/管理，在實(shí)際經(jīng)營(yíng)的過(guò)程中，無(wú)論是對(duì)于銷(xiāo)售還是品牌的形成發(fā)展鞏固，都能起到及大的輔助作用。首先門(mén)店整體的陳列就包括類(lèi)別/檔次/效果/定位段等方面,簡(jiǎn)單的說(shuō),如果你想在本月推出一款全新的新好產(chǎn)品. 那么你就必須從陳列的位置/數(shù)量鍛上作出周密的計(jì)劃.合理的利用店面經(jīng)營(yíng)銷(xiāo)售的總體狀況/當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)需求/顧客購(gòu)買(mǎi)習(xí)慣等特征,確定陳列的數(shù)量/位置/推銷(xiāo)技巧/時(shí)機(jī)/活動(dòng)的時(shí)間及效果要求,然后在進(jìn)行新品導(dǎo)入.做出來(lái)的效果才可能實(shí)際有效. 其實(shí)在整體陳列的過(guò)程中,我們應(yīng)該考慮到季節(jié)/貨品/時(shí)日/商圈特點(diǎn)/檔次價(jià)位/顧客的購(gòu)物習(xí)慣/企業(yè)的經(jīng)營(yíng)方針特色等因素.把他們有效的結(jié)合起來(lái).有針對(duì)性地做出專(zhuān)業(yè)的陳列效果,配合企業(yè)的銷(xiāo)售/宣傳謹(jǐn)慎的開(kāi)展店面陳列管理工作. 產(chǎn)品陳列原則―容易看―方便拿―方便購(gòu)買(mǎi)―目的性購(gòu)買(mǎi)―關(guān)聯(lián)購(gòu)買(mǎi)―沖動(dòng)購(gòu)買(mǎi)―新鮮陳列―整體陳列. 產(chǎn)品陳列模式―新鮮陳列―良品陳列―進(jìn)出陳列―類(lèi)別專(zhuān)區(qū)陳列―高峰時(shí)段陳列模式―豐富陳列――移動(dòng)陳列―并盤(pán)陳列―重點(diǎn)產(chǎn)品陳列. 重點(diǎn)推舉商品不可缺貨之備貨模式注:既然是重點(diǎn)商品,備貨決不允許出現(xiàn),銷(xiāo)售缺貨現(xiàn)象,缺貨就會(huì)嚴(yán)重影響,推銷(xiāo)宣傳效果.必須按照當(dāng)局情況,按130% 150%的倍數(shù),進(jìn)行備貨,并跟進(jìn)加強(qiáng)促銷(xiāo)力度,最好以邊際貢獻(xiàn)形勢(shì)售出,以增加效果. 重點(diǎn)商品主動(dòng)推舉/推銷(xiāo)： 注：必須宣傳/推舉/推銷(xiāo)效果到位，產(chǎn)品精良可靠，否則會(huì)產(chǎn)生極大的負(fù)面影響。殘次產(chǎn)品預(yù)購(gòu)模式建立 套餐式特價(jià)：注：捆綁銷(xiāo)售，必需一次購(gòu)買(mǎi)S數(shù)量，數(shù)量不可過(guò)多，避免浪費(fèi)或產(chǎn)生負(fù)面影響。 8備貨作業(yè)在面包房專(zhuān)賣(mài)店內(nèi),每天進(jìn)銷(xiāo)存的備貨作業(yè),是店內(nèi)工作非常重要的部分之一.你千萬(wàn)不要小看這個(gè)看似簡(jiǎn)單的數(shù)值流程.他可是在長(zhǎng)久經(jīng)營(yíng),創(chuàng)造經(jīng)典店鋪中的一個(gè)重點(diǎn)管理技巧. 在日常經(jīng)營(yíng)中,如果你沒(méi)有按照標(biāo)準(zhǔn)操作,發(fā)現(xiàn)挖掘其中的奧妙,進(jìn)一步跟進(jìn)配合企業(yè)的發(fā)展.就會(huì)影響產(chǎn)品質(zhì)量/銷(xiāo)售數(shù)量/整體效果/發(fā)展進(jìn)度及顧客對(duì)企業(yè)/產(chǎn)品的認(rèn)識(shí).最嚴(yán)重的是,影響了產(chǎn)品鮮度的管理配合.沒(méi)有了新鮮的產(chǎn)品就沒(méi)有了,競(jìng)爭(zhēng)的力度,影響專(zhuān)業(yè)水準(zhǔn).及整體發(fā)展的進(jìn)度. 新鮮備貨―― 1. 備貨=可銷(xiāo)售數(shù)量+允許退貨數(shù)量=預(yù)計(jì)銷(xiāo)售數(shù)量+適當(dāng)陳列數(shù)量+允許退貨數(shù)量

2. 保存期限VS新鮮備貨 新鮮備貨當(dāng)日產(chǎn)出產(chǎn)品當(dāng)日銷(xiāo)售70%以上 3. 單品別,日別銷(xiāo)售計(jì)劃于備貨模式平日與假日備貨模式/日別時(shí)段別備貨模式/打烊前允許陳列數(shù)量. 4. 品向精選與易銷(xiāo)品聚焦銷(xiāo)售 ABC分析與品項(xiàng)精選 5. 時(shí)段分別盤(pán)點(diǎn)要貨( 數(shù)量 6. 時(shí)段分別備貨 20:00備貨:次日06:00出貨,送達(dá)門(mén)店 10:00要貨:當(dāng)日16:00前出貨,送達(dá)門(mén)店（品項(xiàng)固定） 9人員管理/培訓(xùn)鼓勵(lì)員工永遠(yuǎn)追求卓越一個(gè)企業(yè)在發(fā)展中，一定要維護(hù)社會(huì)地位。發(fā)展員工時(shí)，不要總提錢(qián)。沒(méi)有錢(qián)萬(wàn)萬(wàn)不能，錢(qián)也非萬(wàn)能。所以給予員工發(fā)展空間最重要的。培訓(xùn)就是讓員工得到盡快發(fā)展。給每一個(gè)員工規(guī)劃一個(gè)很長(zhǎng)遠(yuǎn)的計(jì)劃來(lái)改善現(xiàn)在的情形。鼓勵(lì)員工永遠(yuǎn)追求卓越，追求第一。責(zé) 任沒(méi)有做不好的工作，只有不負(fù)責(zé)任的人。每一個(gè)員工對(duì)企業(yè)都負(fù)有責(zé)任，無(wú)論你的職位 高低。責(zé)任保證一切，保證了信譽(yù)/服務(wù)/保證了企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。忠 誠(chéng)拿破侖曾經(jīng)說(shuō)過(guò)，不想當(dāng)元帥的士兵就不是好士兵。他還說(shuō)過(guò)，不忠誠(chéng)于統(tǒng)帥的士兵就沒(méi)有資格當(dāng)士兵。激 情如果你的激情不能使自己全部身心都投入到工作中去，你無(wú)論做什么工作，都可能淪為平庸的人。團(tuán) 隊(duì)合作是一切組織繁榮的根本。 協(xié)調(diào)內(nèi)外關(guān)系，從協(xié)調(diào)內(nèi)部關(guān)系開(kāi)始。工作中的寬容不是怯懦，而是體諒，寬容的痛苦能換來(lái)甜蜜的結(jié)果，一個(gè)人如果心存報(bào)復(fù)，那他受到的傷害將比對(duì)方更大；專(zhuān)業(yè)知識(shí)一個(gè)企業(yè),無(wú)論他屬于哪一個(gè)行業(yè),如果企業(yè)的團(tuán)隊(duì),不夠?qū)I(yè).這個(gè)企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)能力一定不強(qiáng),所屬于他的市場(chǎng)空間也相對(duì)有限.所以在專(zhuān)業(yè)上下功夫,絕對(duì)沒(méi)有任何的錯(cuò)誤可言.但是必須到位.沒(méi)有力度就沒(méi)有效果.烘焙行業(yè)中的各大企業(yè),也無(wú)一例外.都從技術(shù)/服務(wù)/檔次/文化/價(jià)值等方面嚴(yán)抓狠管.超出同行業(yè)的其他企業(yè).以換取更大的市場(chǎng). 10烘焙管理食品，好吃最關(guān)鍵。高級(jí)蛋糕唯有好吃，顧客才會(huì)回頭，回頭率高了，口碑就好，品牌和價(jià)值就會(huì)產(chǎn)生――生意自然會(huì)好。所以，國(guó)內(nèi)茁壯成長(zhǎng)了十多年的烘焙業(yè)，需解決的仍是最本質(zhì)的問(wèn)題。